Comment faire une glace maison ? Nous vous montrons comment préparer la glace au chocolat, la plus aimée des petits et des grands. La réaliser est simple, avec quelques astuces, il est possible d’obtenir une glace crémeuse et gourmande presque comme celle de votre glacier préféré, à la manière classique de la glace italienne.
Ingrédients :
Pour le sirop :
- 150 g Eau
- 350 g Sucre
Pour environ 800 g de glace :
- 510 g Lait entier
- 60 g Jaunes d’œufs
- 35 g Cacao amer en poudre
- 120 g Chocolat noir à 75 %
- 5 g Farine de graines de caroube
Comment préparer le gelato au chocolat
- Pour préparer la glace au chocolat, commencez par réaliser le sirop. Dans une casserole, versez l’eau et ajoutez petit à petit le sucre. Chauffez le mélange jusqu’à atteindre 85 °C ; dès que les premières bulles apparaissent, éteignez le feu. Versez-le dans un plat et laissez refroidir.
- À ce stade, pesez 270 g de sirop et transférez-le dans une casserole plus grande. Ajoutez le lait et les jaunes d’œufs.
- Ajoutez ensuite les poudres. D’abord le cacao, puis la farine de graines de caroube. Allumez le feu et mélangez avec un fouet. Chauffez le mélange et portez-le à 60 °C.
- Ajoutez maintenant le chocolat haché, mélangez et portez le mélange à une température de 85 °C. Le mélange doit être lisse et épais.
- Transférez dans un bol et couvrez de film alimentaire au contact. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Lorsqu’il est complètement froid, retirez le film et transférez dans la sorbetière.
- Actionnez la sorbetière et laissez tourner jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Le temps varie selon la machine utilisée. Dès que la glace est prête, transférez-la dans des coupes et décorez avec des copeaux de chocolat et des biscuits.
Bon appétit !
