Est-ce que les frites sont mauvais pour la santé ?

Été, soleil, piscine en plein air – et les frites en font tout simplement partie. Avec les burgers et les pizzas, les bâtonnets croustillants font partie des fast-foods les plus appréciés en France. Mais à quel point les frites sont-elles vraiment mauvaises pour la santé ? Et combien de calories contient une portion de frites ? Nous te disons si les frites ont une mauvaise réputation à tort et avons les meilleurs conseils pour les préparer de manière plus saine.

Pourquoi les frites sont-elles considérées comme un fast-food malsain ?

Les frites sont probablement l’un des accompagnements les plus populaires dans les fast-foods du monde entier. Elles sont croustillantes, salées et tout simplement délicieuses. Cependant, les frites sont considérées comme mauvaises pour la santé. Voici trois raisons pour lesquelles les frites sont considérées comme un fast-food malsain :

• Graisse : les frites sont frites, ce qui signifie qu’elles baignent dans beaucoup d’huile. Il en résulte une teneur élevée en graisses, ce qui en fait de véritables bombes caloriques. Les acides gras saturés et les graisses trans, présents en grande quantité dans les aliments frits, peuvent en outre augmenter le risque de maladies cardiaques et entraîner une prise de poids.
• Sel : les frites sont souvent généreusement saupoudrées de sel pour renforcer leur goût. Une consommation élevée de sel peut entraîner une hypertension, qui à son tour augmente le risque de maladies cardiovasculaires. Nous ne devrions donc pas consommer trop de sel.
• Acrylamide : lorsque des aliments comme les pommes de terre sont grillés, cuits ou frits, un composé chimique appelé acrylamide se forme. Cette substance résulte de la réaction entre le sucre et l’asparagine, un acide aminé naturel, à des températures élevées. L’acrylamide est soupçonné d’être cancérigène et d’avoir un effet néfaste sur le système nerveux. Jusqu’à présent, les études fournissent toutefois des résultats contradictoires à ce sujet. Il est donc recommandé de réduire autant que possible l’absorption d’acrylamide. Les frites qui ont été frites particulièrement longtemps et/ou à haute température contiennent une quantité élevée d’acrylamide.

Les frites sont-elles vraiment saines ?

Malgré leur réputation de fast-food malsain, les frites peuvent tout à fait faire partie d’une alimentation équilibrée si elles sont consommées avec modération. A cet égard, tiens compte des points suivants :

• Une portion saine de frites en accompagnement est généralement d’environ 100 grammes. Il est important de respecter la taille des portions et de ne pas en abuser.
• Les pommes de terre ont une teneur étonnamment élevée en vitamine C. Toutefois, une partie de ce précieux nutriment est perdue lors de la préparation, notamment lorsque les pommes de terre sont cuites après avoir été épluchées. Cependant, la friture préserve encore plus de vitamine C que la cuisson en raison du changement soudain de température. Cela ne signifie pas pour autant que les frites sont une excellente source de vitamine C et que tu devrais couvrir tes besoins en vitamine C avec. Il existe de nombreux autres aliments plus sains, comme les fruits et légumes frais, qui contiennent bien plus de vitamine C. Il est néanmoins intéressant de savoir que les frites ne sont pas totalement dépourvues de nutriments.
• Les frites sont principalement composées d’hydrates de carbone, qui sont une source d’énergie importante pour notre corps. Consomme-les toutefois avec modération, surtout si tu essaies de perdre du poids ou de contrôler ton taux de glycémie.
• Les frites ne devraient pas figurer au menu quotidiennement, mais plutôt être considérées comme un plaisir occasionnel. Une alimentation équilibrée comprenant une variété d’aliments sains est la clé d’un mode de vie sain.

Comme pour de nombreux aliments, le principe des frites est le même : tout dépend de la quantité. Si tu as par ailleurs une alimentation saine, que tu fais régulièrement du sport et que tu ne manges des frites qu’occasionnellement et en quantités modérées, cela ne devrait pas entraîner de problèmes de santé.

Combien de calories y a-t-il dans une portion de frites ?

Le nombre de calories contenues dans une portion de frites dépend de plusieurs facteurs, comme la taille de la portion, le mode de préparation et le type d’huile utilisé. En moyenne, une portion de frites (100 grammes) contient environ 320 calories. Il est important de garder un œil sur l’apport calorique, surtout si tu souhaites perdre du poids.

Préparer des frites plus sainement : Voici comment cela fonctionne

Bien que les frites soient traditionnellement frites, il existe des possibilités de les préparer plus sainement sans renoncer à leur goût. Voici nos conseils à ce sujet :

• Faire attention à la forme : L’épaisseur et la forme des frites peuvent faire la différence. Les frites épaisses contiennent généralement moins de matières grasses que les variantes plus fines, car elles absorbent moins d’huile. Les frites ondulées, qui ont une plus grande surface, peuvent être plus croustillantes sans nécessiter beaucoup d’huile.
• Durée et temps : ne fais pas frire les frites trop longtemps et à une température trop élevée. Tu éviteras ainsi qu’elles absorbent trop d’huile et deviennent trop grasses. La température idéale se situe entre 160°C et 175°C. Veille à ce que la température ne dépasse pas 180°C. Un thermomètre de cuisine spécial permet de contrôler la température. Fais frire les frites pendant environ 3,5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
• Frites au four et à la friteuse à air chaud : une alternative plus saine à la friture est la cuisson des frites au four ou l’utilisation d’une friteuse à air chaud. Tu réduiras ainsi la teneur en huile et donc en calories, tout en gardant des frites croustillantes.
• Faire des frites soi-même : En préparant tes frites toi-même, tu as le contrôle sur les ingrédients et la méthode de préparation. Tu peux utiliser des pommes de terre fraîches et les assaisonner selon tes propres préférences.
• Préparer des frites avec des patates douces : Les patates douces sont une bonne alternative aux pommes de terre ordinaires. Elles contiennent plus de vitamines et de fibres, ce qui permet de se sentir rassasié plus longtemps.
• Faire soi-même sa mayonnaise, son ketchup et autres ou y renoncer : Les sauces du commerce comme la mayonnaise et le ketchup contiennent souvent du sucre ajouté, du sel et des graisses malsaines. Il est pourtant facile de préparer chez soi des alternatives plus saines à partir d’ingrédients naturels. Prépare par exemple une mayonnaise plus légère avec du yaourt ou de l’avocat et du ketchup à base de tomates fraîches et d’épices. Ici, tu trouveras encore plus d’inspiration pour de délicieux dips d’été.
• Utilise le sel avec parcimonie : Si tu prépares tes frites toi-même, tu as le contrôle sur la quantité de sel. Utilise moins de sel ou expérimente avec différentes épices et herbes pour intensifier le goût sans ajouter trop de sel.

Notre conseil : des frites low-carb

Si tu veilles à suivre un régime pauvre en glucides, tu ne dois pas pour autant renoncer complètement aux frites. Il existe des possibilités créatives de faire des frites low-carb en utilisant d’autres légumes pour remplacer les pommes de terre. Les courgettes, les choux-raves, les topinambours, les carottes, les salsifis, les courges, les betteraves rouges, les céleris-raves ou les racines de persil conviennent par exemple. Avec une délicieuse panure low-carb, ces frites seront également bien croustillantes.