Les figues sont des fruits délicats qui se gâtent rapidement. Savoir les conserver est essentiel pour profiter de leurs bienfaits, même hors saison. Ce guide complet vous explique comment conserver les figues fraîches et séchées.
Durée de conservation des figues
Les figues fraîches ont une durée de conservation très courte car elles sont récoltées à pleine maturité. Il est conseillé de les consommer ou de les utiliser dans la semaine suivant l’achat. À température ambiante et à l’abri du soleil, elles se conservent 2 à 3 jours. La réfrigération peut prolonger leur conservation jusqu’à 7 jours. Les figues séchées, quant à elles, se conservent beaucoup plus longtemps, jusqu’à un an à température ambiante si elles sont correctement stockées.
Comment conserver les figues fraîches
Les figues fraîches nécessitent une manipulation délicate :
Conservation à température ambiante (2-3 jours)
- Placez les figues sur une assiette recouverte de papier absorbant.
- Évitez de les empiler pour ne pas les abîmer.
- Recouvrez-les d’un film alimentaire.
- Conservez l’assiette à l’abri du soleil et des sources de chaleur.
Réfrigération (jusqu’à 7 jours)
Si les figues ont passé 2-3 jours à température ambiante, il est temps de les réfrigérer. Ne les laissez pas plus longtemps à température ambiante, car elles risquent de fermenter et de devenir impropres à la consommation.
Mise en conserve (jusqu’à 18 mois)
La mise en conserve est une méthode de conservation à long terme :
- Stérilisez les bocaux dans de l’eau bouillante.
- Lavez les figues et retirez les tiges.
- Faites bouillir les figues à feu moyen-doux avec 6-8 tasses de sucre pendant environ 3 heures, en remuant de temps en temps.
- Versez les figues et leur sirop dans les bocaux et vissez les couvercles.
- Placez les bocaux dans l’eau bouillante pendant 30 minutes, puis retirez-les et vérifiez que les couvercles sont bien scellés. Si les couvercles ne se scellent pas, réfrigérez les bocaux et consommez les figues rapidement.
Congélation
La congélation est une autre option pour prolonger la conservation :
- Lavez soigneusement les figues, retirez les tiges et éliminez les figues trop mûres.
- Placez les figues sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant.
- Congelez-les pendant 3-4 heures.
- Transférez ensuite les figues congelées dans un sac de congélation refermable.
Comment conserver les figues séchées (6-18 mois)
La conservation des figues séchées est plus simple :
- Placez les figues séchées dans un récipient hermétique ou un sac en plastique bien fermé.
- Conservez-les dans un endroit frais et sec, à l’abri de l’humidité.
- Elles se conservent de 6 à 12 mois dans le garde-manger, 1 an au réfrigérateur et jusqu’à 18 mois au congélateur.
Comment faire sécher des figues fraîches
Vous pouvez sécher vous-même les figues fraîches :
Séchage au four
- Lavez, épongez et coupez les figues en deux.
- Préchauffez le four à 60°C.
- Placez les figues sur la grille du four, côté coupé vers le haut.
- Enfournez pendant environ 36 heures, en retournant les figues régulièrement pour un séchage uniforme. Ne pas augmenter la température du four.
Séchage au soleil
- Lavez, séchez et coupez les figues en deux ou en quatre.
- Placez-les sur un plateau recouvert de gaze.
- Recouvrez d’une autre gaze pour les protéger des insectes.
- Laissez sécher au soleil direct pendant environ 3 jours, en retournant les figues régulièrement.
- Une fois l’humidité disparue, transférez les figues séchées dans un récipient hermétique ou un sac refermable.
Conseils supplémentaires
- Ne pas conserver les figues à proximité d’autres fruits et légumes comme les pommes, les bananes et les abricots, car elles dégagent de l’éthylène qui peut accélérer leur mûrissement et leur détérioration.
- Pour une conservation optimale, choisissez des figues légèrement molles avec une peau lisse et intacte.
- Consommez les figues fraîches dès que possible pour profiter de leur saveur et de leurs nutriments.
