Comment stocker et conserver ses fruits secs
Le séchage des fruits est un excellent moyen de conserver la récolte de votre jardin et constitue un délicieux en-cas pour les mois à venir si vous savez comment conserver correctement les fruits secs. Contrairement aux fruits congelés, aux confitures et aux conserves, les fruits secs constituent un en-cas pratique à emporter avec soi, qui reste en excellent état pendant des mois. Et il est facile à préparer. Il suffit de nettoyer et de couper des fruits frais et de les placer dans un déshydrateur de comptoir pendant quelques heures. La production de fruits secs de haute qualité ayant une longue durée de conservation nécessite une préparation adéquate et des conditions de stockage favorables. Nous examinerons ci-dessous la meilleure façon de conserver les fruits secs, mais tout d’abord, une brève note sur la préparation des fruits.
Séchage des fruits secs
Au fur et à mesure que le fruit rétrécit et que les rides se développent, vérifiez périodiquement sa fermeté. Il est terminé lorsque la texture est coriace et qu’elle n’est plus collante. Si vous les coupez, ils ne doivent pas paraître juteux. En général, le fruit ne devient pas croquant ou cassant lorsqu’il est terminé, car il conserve encore environ 20 % d’humidité. Lorsque vous êtes prêt, éteignez la machine et laissez les fruits refroidir complètement avant de les conserver.
Utiliser des récipients de stockage appropriés
Les récipients idéaux pour conserver les fruits secs sont étanches à l’air afin d’éviter toute détérioration due à une humidité imprécise. Les conteneurs idéaux sont également transparents, de sorte que le produit est facile à surveiller. Les sacs de congélation, les bocaux à conserves et les sacs sous vide sont tous d’excellents choix. Des portions individuelles plus petites sont préférables, car elles limitent l’exposition des portions non utilisées. Emballez les fruits de manière pratique dans les récipients sans les casser. Ensuite, étiquetez chaque conteneur en indiquant le contenu et la date et déplacez-le vers le lieu de stockage.
Choisissez des conditions de stockage idéales
Les fruits secs sont mieux conservés dans des endroits frais, secs et sombres, à l’abri des intrusions potentielles d’insectes. À 15°C, les fruits resteront bons jusqu’à un an. À 25°C, il dure la moitié de ce temps. Une exposition excessive à la lumière fait pâlir les fruits et peut compromettre l’intégrité des récipients en plastique. Si vous utilisez des sacs en plastique, placez-les dans des boîtes métalliques robustes ou d’autres récipients solides pour éliminer la lumière et les protéger des parasites. Pour une conservation plus longue, stockez les fruits au congélateur, où ils se conserveront (presque) indéfiniment. Conservez les récipients partiellement utilisés au réfrigérateur ou au congélateur jusqu’à ce qu’ils soient épuisés.
Comment conserver les fruits secs
Lorsqu’ils sortent du déshydrateur, les fruits secs comportent des morceaux plus secs et d’autres qui sont encore légèrement humides. Pour remédier à cette irrégularité, il faut conditionner les fruits pendant quelques semaines avant de les stocker à long terme. Mettez-le dans des bocaux ou des sacs à fermeture éclair et conservez les récipients dans un endroit frais et sec. Secouez doucement les récipients tous les jours pour éviter que les morceaux ne collent entre eux. Pendant ce temps, les pièces sèches absorbent l’excès d’humidité des pièces humides. Après dix jours, vérifiez s’il y a des signes de condensation d’humidité. Si une turbidité apparaît sur les parois du récipient, faites repasser les fruits dans le séchoir à fruits et légumes. Sinon, procédez au stockage à long terme.
Comment préparer les fruits secs pour la conservation
Pour une saveur optimale, commencez par des fruits frais, à l’apogée de leur maturité. Lavez-le et séchez-le. Enlevez les imperfections. Ensuite, coupez les fruits en morceaux de taille à peu près identique. Il suffit de peler les fruits à peau que vous ne consommeriez pas frais. Ceux dont la peau est comestible peuvent être laissés intacts. Coupez les gros fruits tels que les pommes, les poires et les pêches en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Les fruits plus petits, comme les figues et les fraises, peuvent être simplement coupés en quatre ou laissés entiers. Percez les petits fruits à peau épaisse, comme les myrtilles, avec une brochette pour permettre à l’humidité de s’échapper. Disposez les pièces en couches individuelles sur les plateaux du déshydrateur. Suivez les instructions du fabricant du déshydrateur à aliments concernant la durée et la température de séchage. En général, l’utilisation de moins de chaleur pendant un temps plus long permet d’obtenir un produit fini plus homogène.
Contrôle de l’altération des fruits secs
Prévoyez de consommer des fruits secs d’ici un an. Lorsque vous ajoutez des lots successifs au stock entreposé, veillez à assurer une rotation de l’approvisionnement. Mettez les fruits secs les plus récents à l’arrière, le produit le plus ancien à l’avant, afin qu’il soit utilisé en premier. Vérifiez régulièrement l’offre stockée pour vous assurer qu’elle est toujours valable. Faites attention à la condensation, à la perte de couleur ou à la formation de moisissures à l’intérieur des sacs scellés. Sortez les sacs qui montrent des signes d’humidité et utilisez-les en premier (tant qu’ils ne sont pas endommagés). Si de la moisissure est présente ou s’il y a une odeur désagréable, retirez-la. D’autres symptômes d’altération sont la décoloration, le manque de goût ou la dureté. En cas de doute, ne le consommez pas. Lorsque vous cultivez des fruits et des légumes, vous voulez en profiter au maximum. Le séchage est l’un des plus anciens moyens de conserver les fruits pour les utiliser tout au long de l’année. En les préparant correctement et en les conservant dans les meilleures conditions possibles, vous pourrez les consommer à tout moment.
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