Comment sécher le basilic frais
L’été est la saison du basilic et il se peut que vous ayez beaucoup plus de basilic que vous ne pouvez en manger. Tout d’abord, c’est un gros problème à avoir ! Il existe de nombreuses façons de conserver le basilic afin de pouvoir l’utiliser tout au long de l’année. Dans ce post, je voulais partager deux façons de sécher les feuilles de basilic !
Pourquoi du basilic séché ?
Cela prolonge la vie de cette belle herbe d’été. Il y a beaucoup de confusion sur comment et quand utiliser la forme fraîche par rapport à la forme séchée. En général, la version séchée est plus concentrée en saveur, mais elle n’a pas exactement la même saveur que la forme fraîche.
Donc, si vous essayez de conserver une saveur plus proche de la forme fraîche, le séchage du basilic n’est pas la solution. Au lieu de cela, je recommande ces trois options :
- Préparer et congeler le pesto. Tout au long de l’année, j’aime avoir du pesto au basilic dans le congélateur, qu’il s’agisse du traditionnel pesto à la génoise ou de variétés plus non traditionnelles comme le pesto au brocoli.
- Congélation des feuilles de basilic frais. Il est en fait très facile de congeler des feuilles de basilic frais et de les conserver dans leur forme la plus fraîche.
- Congelez le basilic pour en faire des bombes d’herbes. Cela demande un peu plus de réflexion sur la façon de hacher le basilic, mais c’est un excellent moyen d’éviter le gaspillage alimentaire et de conserver le basilic d’une manière plus pratique à utiliser !
Cela dit, vous êtes probablement ici parce que vous essayez de faire sécher du basilic pour en avoir un stock sous la main. N’oubliez pas de lire jusqu’à la fin pour obtenir des conseils sur la façon de maximiser la saveur, car la version faite maison est toujours bien meilleure que celle achetée en magasin !
Ingrédients et notes
Vous aurez besoin d’un bouquet de feuilles de basilic et d’un micro-ondes, d’un four ou d’un déshydrateur. Je couvrirai les méthodes du micro-ondes et du four dans cet article.
Comment faire sécher le basilic au four
- Préchauffez le four à la température la plus basse possible (dans mon four, elle est de 80°C) – si la température la plus basse de votre four est plus élevée, laissez la porte du four légèrement ouverte pour maintenir la température basse.
- Étalez les feuilles de basilic en une seule couche régulière sur votre plaque de cuisson, en veillant à ce qu’elles ne se chevauchent pas. Cela restreint la circulation de l’air, alors assurez-vous que tout est dans une seule couche.
- J’ai dû faire sécher mon basilic à 80°C pendant environ 2,5 heures pour qu’il soit complètement sec et croquant. Cela dépend totalement de la puissance de votre four. Je recommande de vérifier entre une heure et 15 minutes plus tard pour s’assurer qu’il ne brûle pas.
Lorsqu’elle est cuite, elle doit être croustillante (comme les feuilles d’automne). La couleur passe du vert vif au vert foncé, vert cactus ou vert olive.
Ensuite, vous pouvez utiliser un robot ménager ou un mortier et un pilon pour les réduire en une poudre friable. Assurez-vous que l’outil que vous utilisez est complètement sec afin de ne pas ajouter de l’humidité !
Comment sécher le basilic au micro-ondes
Vous voudrez sécher le basilic en utilisant de courtes et rapides impulsions.
- Placez une serviette sur un plateau pour micro-ondes, puis placez les feuilles sur le dossier de la serviette et ensuite une autre serviette par-dessus.
- Faire chauffer au micro-ondes pendant 90 secondes par intervalles de 30 secondes. Les feuilles de basilic doivent se ratatiner. Ils continueront à sécher même à température ambiante par la suite.
- Il n’y a pas deux fours à micro-ondes qui soient identiques, alors vérifiez chaque intervalle de 30 secondes et, si le produit n’est pas complètement sec au bout de 90 secondes, vous pouvez faire sécher les feuilles de basilic pendant encore quelques minutes par intervalles de 10 secondes jusqu’à ce qu’il soit sec.
Remarque : Bien que cette méthode soit simple, j’ai constaté que son goût est bien inférieur à celui du séchage du basilic au four ou à l’air libre. Cependant, c’est le plus rapide, donc il y a certainement des compromis ici !
Comment conserver le basilic séché
Je conserve généralement la plupart de mon basilic séché sous forme de feuilles entières dans un récipient transparent portant une étiquette avec la date. Je garde également un petit récipient de basilic haché à portée de main et j’ai tendance à le remplir tous les quinze jours. Cela vous permet de tirer le maximum de saveur du basilic !
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