Comment sécher des figues
Noire, blanche, rouge, violette ou bicolore, la figue est l’un des fruits et légumes les plus délicieux et les plus savoureux de l’été. Pauvres en sucre et riches en fer, calcium, fibres et potassium, les figues fraîches peuvent être dégustées de juin à novembre, selon la variété.
Les figues séchées sont également idéales pour profiter de ce fruit toute l’année. Mais comment faire sécher les figues au soleil, dans un four ou même dans un déshydrateur ?
Les figues séchées sont un excellent moyen d’en profiter toute l’année ! Les figues fraîches sont abondantes pendant les mois d’été, mais quand l’hiver arrive, les figues fraîches deviennent une rareté ! Pourtant, la déshydratation des figues est un procédé simple !
Comment sécher les figues – méthode italienne
Commençons notre voyage de séchage des figues par une méthode traditionnelle utilisée dans le sud de l’Italie. Là, les figues sont exposées au soleil et ensuite bouillies. Pour que la préparation soit réussie, il est nécessaire de sélectionner des fruits fermes, mûrs et sans taches.
Commencez par laver délicatement les figues séchées et séchez-les avec un torchon propre pour enlever l’excès d’eau. Elles sont coupées en deux dans le sens de la longueur, en veillant à ne pas couper complètement les extrémités (les deux moitiés doivent rester ensemble).
Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et exposez-les au soleil en prenant soin de les retourner 2 ou 3 fois par jour. Il faudra 2 à 7 jours d’exposition. Le soir, il est préférable de les ramener à la maison pour qu’elles ne soient pas en contact avec l’humidité du soir. Prenez soin de recouvrir les figues de gaze pour les protéger de toute mouche, insecte ou agent extérieur. Les figues seront prêtes lorsqu’elles seront foncées et flétries.
À ce stade, vous pouvez farcir chaque paire de figues d’une demi-noix, d’une amande ou d’un zeste de cédrat confit, les fermer et les faire cuire au four à 180°C pendant environ 10-15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Pour les rendre encore plus moelleux et savoureux, vous pouvez les badigeonner d’un sirop de sucre et d’eau avant la cuisson afin qu’elles caramélisent davantage.
Comment sécher les figues en les faisant bouillir
Cette méthode « de grand-mère » est encore largement utilisée. Prenez des figues sèches entières, rincez-les délicatement et séchez-les avec un torchon propre. Mettez-les à sécher au soleil, en prenant soin de les ramasser la nuit. Placez-les dans une casserole d’eau bouillante, égouttez-les rapidement et séchez-les avec un torchon. Exposez-les à nouveau au soleil jusqu’à ce qu’elles deviennent sèches et mûres.
Comment sécher les figues au four
Les figues sont laissées à sécher dans le four à la température la plus basse (30°C sis possible). Coupez les figues en deux (mais sans fendre complètement le fruit) et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Maintenez la porte du four entrouverte pour permettre à l’humidité de s’échapper. Cela prendra 3 à 6 heures, en prenant soin de tourner et de vérifier qu’elles ne brûlent pas.
Comment conserver les figues séchées
Pour une bonne conservation, il est important que l’eau contenue dans les figues disparaisse complètement. Une fois que vous êtes sûr que les figues sont bien séchées, vous pouvez les conserver dans des bocaux en verre avec une fermeture hermétique.
Une méthode ancienne consiste à les conserver dans des bocaux en verre en les saupoudrant de quelques feuilles de laurier. La fermeture sous vide est un excellent choix qui prolongera le parfum et la saveur de votre création. Apprenez également comment conserver les châtaignes ou le parmesan.
Propriétés des figues séchées
La figue contient des minéraux (potassium, calcium, fer), des vitamines et des sucres. Grâce à ses propriétés antioxydantes, elle est une alliée dans les phases de convalescence et lors des changements de saison, lorsqu’un regain d’énergie est nécessaire.
Elle exerce également une fonction laxative naturelle grâce à la présence de fibres, notamment dans les fruits secs. Et grâce à sa teneur en calcium et en fer, elle est recommandée en cas d’anémie, de fatigue ou de faiblesse. Bref, un excellent en-cas, même s’il ne faut pas en consommer en excès : il est recommandé de ne pas dépasser trois figues sèches par jour.
Calories
En tant que fruit sucré, la figue est sans aucun doute très calorique, surtout si elle a été séchée. Avec le séchage, en effet, la figue perd les trois quarts de sa teneur en eau et acquiert une teneur en sucre cinq fois supérieure à celle du fruit frais.
Elle augmente également sa teneur en fibres, ce qui renforce ses vertus laxatives. La figue sèche est riche en sucre et sa teneur en calories est de 250 calories pour 100 grammes. C’est pourquoi elle est souvent consommée pendant la saison froide. La figue fraîche, quant à elle, a une teneur en calories d’environ 50 calories pour 100.
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