Comment remplacer la sauce soja – 10 meilleurs substituts de la sauce soja

Vous arrive-t-il de préparer un sauté le lundi soir et, au moment où vous voulez le terminer avec la sauce soja salée mais avez-vous réalisé que vous n’avez plus de sauce soja à la maison ?

Eh bien, vous êtes au bon endroit.

Comment remplacer la sauce soja : voici 10 options délicieuses

La sauce soja est l’un des héros de notre garde-manger. Il est salé, épicé et piquant dans tous les sens du terme, sans oublier qu’il est polyvalent.

Mais si vous êtes allergique au soja ou au blé, le condiment est interdit. Ou peut-être surveillez-vous votre consommation de sodium et essayez-vous simplement de l’éviter. Existe-t-il un substitut valable à la sauce soja ? Oui, en fait, il y en a dix.

Mais d’abord, qu’est-ce que la sauce soja ?

D’origine chinoise, le liquide brun salé connu sous le nom de shoyu est en fait fabriqué à partir d’une pâte fermentée de graines de soja, de grains grillés, de saumure (alias eau salée) et d’un moule appelé kōji. La sauce soja traditionnelle nécessite des mois de préparation.

Tout d’abord, les graines de soja sont trempées et cuites, puis les grains sont grillés et écrasés. Puis le mélange est inoculé de kōji, mélangé à de la saumure et laissé à fermenter. Le liquide est pressé à partir des solides, pasteurisé et mis en bouteille et voilà qu’il finit sur votre table.

Selon le pays et la région d’origine, la sauce soja peut avoir un goût différent d’une bouteille à l’autre et il existe une infinité de variétés et de saveurs.

Comment utiliser la sauce soja

La sauce soja a une double fonction : elle sert de condiment et ajoute des couches de saveur umami. Vous pouvez l’utiliser dans toutes les recettes qui pourraient bénéficier d’un coup de pouce salé, des simples œufs au plat et du riz à la vapeur aux légumes sautés, en passant par les soupes, les marinades, les sauces à salade et les sauces. Voici quelques-unes de nos applications préférées de la sauce soja :

• Citrouille rôtie et tofu au soja, miel, piment et gingembre
• Brochettes de porc aigre-doux à l’ananas
• Vinaigrette aux carottes et au gingembre
• Aubergines à la vapeur assaisonnées
• Beignets d’échalotes

Si vous évitez la sauce soja pour des raisons diététiques (ou si vous en êtes tout simplement à court), ne vous inquiétez pas. Vous pouvez remplacer d’autres ingrédients similaires. Les dix substituts de sauce soja suivants peuvent être échangés avec succès, mais n’oubliez pas qu’ils ne sont pas exactement les mêmes et qu’ils peuvent modifier la saveur du plat final. Nous recommandons toujours de commencer lentement et de goûter au fur et à mesure (au lieu de substituer dans un rapport 1:1) pour obtenir les meilleurs résultats.

Les meilleurs substituts de la sauce soja

1. Tamari

Si vous ne souffrez pas d’une allergie au soja ou ne surveillez pas votre consommation de sodium, le tamari est la saveur la plus proche de la sauce soja. En effet, il est également fabriqué à partir de graines de soja et préparé de la même manière, mais il ne contient pas de blé et est donc sans gluten. Cette sauce peut remplacer le soja dans un rapport de 1:1 car elle est aussi saline.

2. Sauce Worcestershire

Autre sauce fermentée, ce condiment britannique contient généralement un mélange de vinaigre de malt, d’anchois, d’épices, de sucre, de sel, d’ail, d’oignons, d’extrait de tamarin et de mélasse. Elle possède la même qualité umami que la sauce soja, mais avec beaucoup moins de sodium et sans soja ni gluten.

3. Acides aminés de la noix de coco (coconut aminos)

Sauce fabriquée à partir de sève de noix de coco fermentée, le coconut aminos a un profil de saveur umami similaire à celui de la sauce soja. Elle est légèrement plus sucrée, mais elle est également pauvre en sodium (environ 90 milligrammes par cuillère à café, contre 290 milligrammes pour la sauce soja) et sans gluten.

4. Acides aminés liquides

Les acides aminés liquides sont un concentré de protéines liquide fabriqué à partir de graines de soja, mais non fermenté. Comme les acides aminés de noix de coco, il est sans gluten, mais contient du soja et a une teneur en sodium similaire. Son goût est très similaire à celui de la sauce soja, bien que plus doux et plus sucré.

5. Champignons séchés

Si vous avez besoin d’un substitut de sauce soja sans gluten ni soja et pauvre en sodium, les champignons séchés peuvent faire l’affaire en cas de besoin. Réhydratez les champignons dans l’eau, puis utilisez ce liquide de trempage à la place de la sauce soja. Ce n’est pas le substitut le plus proche du groupe, mais il a un effet umami. Vous pouvez trouver des shiitakes séchés dans la plupart des épiceries.

6. Sauce de poisson

Ce condiment savoureux est fabriqué à partir de poisson ou de krill qui est fermenté dans du sel pendant deux ans. La sauce de poisson a une qualité umami savoureuse comme la sauce de soja, mais vous ne voudrez probablement pas la substituer en quantité égale car elle est plus piquante que le shoyu.

7. Pâte miso

Comme la sauce de soja, la pâte miso est un ingrédient fermenté fabriqué à partir de graines de soja, de sel et de kōji (bien qu’il existe de nombreuses variétés fabriquées à partir d’autres céréales comme l’orge ou le riz). Elle est également salée et savoureuse comme la sauce soja et, mélangée à de l’eau, elle peut être utilisée comme substitut en cas de besoin.

8. Sauce Maggi

La sauce Maggi est un condiment suisse fabriqué à partir de protéines de blé fermentées, ce qui lui confère une forte saveur umami. Comme il est particulièrement concentré, nous vous recommandons de l’ajouter à votre plat par petites quantités.

9. Anchois

Remplacer les anchois par de la sauce soja ne fonctionnera pas dans toutes les recettes, nous l’admettons. Mais le petit poisson en conserve approuvé par les chefs peut ajouter une touche de saveur salée et n’a pas vraiment le goût du poisson, c’est promis. Si vous préparez quelque chose comme une sauce cuite ou un curry, quelques anchois finement hachés fondront.

10. Sel

Tout comme le sel, la sauce soja est un condiment alimentaire. Et bien que son goût soit beaucoup plus complexe que celui du vieux cristal de roche, vous pouvez utiliser le sel comme substitut en cas de besoin. Gardez juste à l’esprit que vous perdrez le facteur umami.

La sauce soja tourne mal ?

Si vous n’avez plus de sauce soja, c’est peut-être parce que vous avez jeté une vieille bouteille lorsque vous avez fait le ménage dans votre réfrigérateur. Mais même si la date d’expiration est dépassée, vous n’avez probablement pas eu besoin de le jeter. Voici pourquoi : comme la sauce soja est un produit fermenté, elle contient des micro-organismes qui permettent de la conserver pendant un certain temps, même à température ambiante.

Une bouteille fermée de sauce soja peut se conserver jusqu’à deux ou trois ans sans réfrigération, et vous pouvez sans risque laisser une bouteille ouverte hors du réfrigérateur jusqu’à un an. Même dans ce cas, il ne se gâtera probablement pas, mais il perdra certainement un peu de saveur. En le conservant au réfrigérateur, il gardera toute sa saveur.

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