Généralement, lorsqu’un aliment est avarié, il est facilement détectable, et ce, à travers son odeur ou l’aspect particulier qu’il présente. Cependant, que dire des œufs ? En effet, il est un peu difficile de savoir si un œuf est gâté, en l’observant ou en le reniflant. C’est plus compliqué quand la coquille est toujours intacte. Que faire alors ? Faut-il jeter un œuf quand on doute de son état ? Non, pas si vite ! Il existe bien des moyens de vérification de la qualité d’un œuf. Ne jetez pas donc tous vos œufs sans réfléchir !
Oubliez la date de vente ou de péremption et regardez plutôt la date d’emballage
Parmi les dates inscrites sur une boîte d’œufs, seule celle de l’emballage rassure le plus. La date de vente et la date de péremption ne sont pas les plus fiables. La date de péremption indique généralement l’état de fraîcheur des œufs. La date de vente par contre est utilisée dans les magasins afin de connaître le temps qu’un article est censé faire dans un rayon. Ainsi, aucune de ces dates ne peut vous permettre de savoir l’âge exact d’un œuf.
Faire le test de flottaison
Pour les personnes qui n’arrivent pas à faire les calculs pour déterminer la date adéquate, elles peuvent faire le test de flottaison. L’air peut pénétrer facilement l’œuf dont la coquille est poreuse. Cela va sans dire qu’un œuf se remplit d’air au fur et à mesure qu’il vieillit. À un moment donné, il y aura tellement d’air qu’il pourrait flotter.
Le test de flottaison se fait avec une tasse ou un bol rempli d’eau. Assurez-vous qu’il soit suffisamment grand pour immerger totalement l’œuf. Ensuite, déposez délicatement l’œuf dans l’eau. Si, au lieu de couler il flotte, sachez qu’il est déjà vieux et qu’il doit être jeté.
Dans le cas où l’œuf coulerait avant de se redresser, sachez qu’il est peu frais, mais pourrait être consommé quand même. Si l’œuf tombe sur un côté après avoir coulé, alors il a atteint son apogée.
Est-il possible de détecter l’état d’un œuf en le secouant ?
Il existe un test de secouage qui permet de savoir si un œuf est bon ou gâté. Pour ce faire, rapprochez une oreille de l’œuf puis secouez-le. Pour beaucoup de personnes, l’œuf est bon si vous n’avez rien entendu. Ces dernières se basent sur des preuves anecdotiques. Au cas où vous entendriez le liquide bougé, sachez que le blanc et/ou le jaune sont déjà gâtés. L’œuf en fait n’est plus frais ni ferme. Il est plutôt vieux et aqueux. Néanmoins, ce test de fraîcheur n’est pas approuvé par le FSIS qui reconnait bien le test de flottaison.
Comment conserve-t-on idéalement un œuf ?
Lorsque les œufs sont bien réfrigérés, ils durent longtemps. Ne faites pas comme ceux qui déposent leurs œufs au niveau de la porte de leur réfrigérateur. Cherchez l’endroit le plus froid du réfrigérateur et déposez vos œufs. Généralement, c’est l’étagère du bas ou du milieu qui est adéquat. Il fait plus chaud au niveau de la porte du réfrigérateur à cause de la température ambiante qu’il fait toutes les fois qu’on l’ouvre.
N’enlevez pas vos œufs de leur boîte. Grâce au carton, l’œuf est protégé et isolé. En effet, la boîte empêche l’œuf de se briser et d’absorber trop d’air. Selon les recommandations de la FSIS, un œuf dure très longtemps lorsqu’il est gardé dans le réfrigérateur à une température minimale de 45 ° C. N’abandonnez pas vos œufs à l’extérieur ! Pour le FSIS, la volaille, les casseroles, les œufs ou n’importe quel aliment périssable laissé à une température ambiante pendant 2 heures et plus n’est plus consommable. C’est aussi le cas s’ils sont conservés sous une température ambiante supérieure à 90 °C pendant 1 heure.
