Comment faire de la poudre de pistache
Vous pouvez ajouter une délicieuse saveur aux produits de boulangerie tels que les biscuits, les gâteaux ou le pain en incorporant de la poudre de pistache dans vos recettes. Vous pouvez également l’utiliser pour enrober le poulet ou le poisson afin de créer une croûte savoureuse et croustillante. La poudre de pistache est sans gluten et facile à préparer à la maison. En outre, vous n’avez besoin d’aucun équipement spécial autre qu’un mixeur ou un robot ménager.
Comment faire de la poudre de pistache et de quel matériel avez-vous besoin ?
La poudre de pistache ajoute une sensation de velouté et une texture beurrée aux produits de boulangerie et de pâtisserie.
Ces qualités supérieures ont cependant un prix élevé, comme n’importe quel boulanger vous le dira, une autre raison pour laquelle vous devriez faire votre propre poudre de pistache. Les pistaches sont une source de protéines, d’antioxydants et de fibres, et elles contiennent également 46 % de matières grasses. Il faut donc ajouter un ingrédient absorbant, tel que le sucre glace, pour obtenir une farine sèche, à la texture fine, qui élève toute confiserie à un autre niveau.
Étapes pour faire de la poudre de pistache
Étape 1
Décortiquez les pistaches. Une tasse de pistaches décortiquées donne environ 1+1/2 tasse de poudre de pistache.
Étape 2
Remplissez une casserole d’eau et portez-la à ébullition. Versez les pistaches décortiquées dans un récipient alimentaire ou un grand bol. Préchauffez le four à 90°C.
Étape 3
Versez suffisamment d’eau bouillante sur les pistaches pour les couvrir et laissez-les blanchir pendant environ deux minutes. Égouttez les pistaches dans une passoire et passez-les sous l’eau froide jusqu’à ce qu’elles soient complètement refroidies, environ quatre minutes.
Étape 4
Retirez la peau des pistaches en les frottant entre vos doigts ou en les essuyant sur un torchon. Transférez les pistaches sur une plaque à pâtisserie à rebord, en une couche uniforme, et mettez-les au four.
Étape 5
Faites sécher les pistaches pendant 12-15 minutes, puis retirez-les du four. Laissez les pistaches refroidir à température ambiante.
Étape 6
Mettez les pistaches refroidies dans le bol d’un moulin à épices et broyez-les jusqu’à obtenir un grain un peu grossier. Transférez la poudre de pistaches dans un bol.
Étape 7
Dans le bol avec les pistaches, tamisez le sucre glace ou la farine tout usage pour absorber l’huile libérée lors du mixage. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre glace ou de farine pour chaque tasse de pistaches.
Étape 8
Mixez à nouveau les pistaches, cette fois jusqu’à ce qu’elles soient réduites en poudre ou qu’elles commencent à devenir humides.
Étape 9
Transférez les pistaches dans un tamis à farine et tamisez-les dans un bol.
Étape 11
Conservez la poudre de pistache dans un sac alimentaire refermable au réfrigérateur pendant un mois maximum ou au congélateur pendant environ trois mois.
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