Comment déshydrater les carottes – 10 étapes simples pour déshydrater des carottes

18 octobre 2022

Comment déshydrater les carottes avec un déshydrateur et avec un four ?

Le séchage des carottes à l’aide d’un déshydrateur préserve la couleur orange vif, la saveur et la plupart des nutriments du légume frais. Les carottes séchées sont excellentes dans les soupes (y compris les soupes maison), les ragoûts et les sauces pour pâtes.

Ils prennent également très peu de place et ne pèsent presque rien, ce qui les rend très faciles à stocker.

Comment sécher des carottes avec un déshydrateur alimentaire ?

Si les parties vertes sont encore attachées aux carottes, retirez-les. Retirez également les extrémités des carottes.
Nettoyez les carottes sous l’eau courante (utilisez une brosse à légumes si vous en avez une). Bien que vous puissiez choisir d’éplucher les carottes avant de les sécher, il vaut mieux les laver d’abord afin que votre éplucheur ne ramasse pas de saletés et ne les répande pas sur les carottes (vous devriez quand même les laver).
L’épluchage des carottes est facultatif, mais nous le faisons presque toujours car nous trouvons que les pelures de carottes sont légèrement amères, ce qui nuit à la douceur naturelle de ce légume-racine.
Coupez les carottes en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. S’elles sont plus fines que cela, elles risquent de passer à travers les trous de ventilation de certains plateaux de déshydratation. Plus épais, le temps de séchage est plus long, ce qui signifie une plus grande consommation d’énergie et une valeur nutritionnelle réduite. Un peu moins d’un centimètre est presque parfait.
Blanchir les carottes en rondelles pendant 2 minutes. Vous pouvez le faire dans un cuiseur vapeur ou dans de l’eau bouillante. Vous pouvez également sauter cette étape, mais votre produit final perdra la couleur orange vif des carottes. De plus, l’étape de blanchiment permet aux carottes de se réhydrater plus rapidement lorsque vous commencez à les utiliser.
Après 2 minutes, trempez immédiatement les carottes blanchies dans de l’eau glacée ou passez-les sous l’eau froide jusqu’à ce qu’elles ne soient plus chaudes au toucher. Cette étape permet d’éviter que les carottes continuent de cuire en raison de la chaleur résiduelle du blanchiment.
Placez les carottes blanchies et refroidies sur les plateaux du déshydrateur en une seule couche.
Réglez la température du déshydrateur à 57°C. Laissez le déshydrateur en marche jusqu’à ce que les morceaux soient complètement secs. Elles doivent être coriaces ou croustillantes. Cela prendra de 6 à 10 heures, selon le degré d’humidité de l’air et l’épaisseur des carottes coupées.
Éteignez le déshydrateur et laissez les carottes refroidir complètement à température ambiante avant de les transférer dans les récipients de stockage. Si vous utilisez des récipients en plastique, assurez-vous qu’ils sont en plastique de qualité alimentaire et sans BPA. Personnellement, nous aimons éviter le plastique et utiliser de grands bocaux Mason.
Couvrir hermétiquement et conserver à l’abri de la lumière et de la chaleur directe. Ce dernier aspect est important : les carottes déshydratées exposées à la lumière et à la chaleur pendant leur stockage perdront non seulement une partie de leur couleur, mais aussi une partie de leur teneur en vitamine A.

Conseils :

Réhydratez les carottes séchées en versant de l’eau bouillante sur elles et en les laissant tremper pendant 15 minutes avant de les ajouter aux soupes et aux sauces. Ajoutés directement aux soupes, elles ont tendance à rester plutôt moelleuses.

Utilisez le liquide de trempage comme ingrédient dans la soupe ou la sauce dans laquelle vous utilisez les carottes. Ce liquide contient une grande partie de la thiamine, de la riboflavine et de la niacine contenues dans les carottes, ainsi qu’une bonne partie des minéraux.

Comment faire sécher des carottes au four

Cette méthode de séchage des carottes préserve leur couleur orange vif, leur saveur et la plupart de leurs nutriments sans utiliser de déshydrater ou d’autre équipement spécial. Les carottes séchées sont excellentes dans les soupes (y compris les soupes maison), les ragoûts et les sauces pour pâtes.

Si les parties vertes sont encore attachées aux carottes, retirez-les. Retirez également les extrémités des carottes.
Nettoyez les carottes sous l’eau courante (utilisez une brosse à légumes si vous en avez une). Bien que vous puissiez choisir d’éplucher les carottes avant de les sécher, il vaut mieux les laver d’abord afin que votre éplucheur ne ramasse pas de saletés et ne les répande pas sur les carottes (vous devriez quand même les laver).
L’épluchage des carottes est facultatif, mais nous le faisons presque toujours car nous trouvons que les pelures de carottes sont légèrement amères, ce qui nuit à la douceur naturelle de ce légume-racine.
Coupez les carottes en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. S’elles sont plus fines que cela, elles risquent de passer à travers les trous de ventilation de certains plateaux de déshydratation. Plus épais, le temps de séchage est plus long, ce qui signifie une plus grande consommation d’énergie et une valeur nutritionnelle réduite. Un peu moins d’un centimètre est presque parfait.
Blanchir les carottes en rondelles pendant 2 minutes. Vous pouvez le faire dans un cuiseur vapeur ou dans de l’eau bouillante. Vous pouvez également sauter cette étape, mais votre produit final perdra la couleur orange vif des carottes. De plus, l’étape de blanchiment permet aux carottes de se réhydrater plus rapidement lorsque vous commencez à les utiliser.
Après 2 minutes, trempez immédiatement les carottes blanchies dans de l’eau glacée ou passez-les sous l’eau froide jusqu’à ce qu’elles ne soient plus chaudes au toucher. Cette étape permet d’éviter que les carottes continuent de cuire en raison de la chaleur résiduelle du blanchiment.
Placez une grille à l’intérieur d’une plaque de cuisson. Disposez les tranches de carottes sur le dessus en une seule couche
Enfournez les carottes à 65°C
Elles doivent être coriaces ou croustillantes. Cela prendra de 6 à 8 heures, selon le degré d’humidité de l’air et l’épaisseur des carottes coupées.
Sortez les carottes du four et laissez-les refroidir complètement à température ambiante avant de les transférer dans des récipients de stockage. Si vous utilisez des récipients en plastique, assurez-vous qu’ils sont en plastique de qualité alimentaire et sans BPA. Personnellement, nous aimons éviter le plastique et utiliser de grands bocaux Mason.
Couvrir hermétiquement et conserver à l’abri de la lumière et de la chaleur directe. Ce dernier aspect est important : les carottes déshydratées exposées à la lumière et à la chaleur pendant leur stockage perdront non seulement une partie de leur couleur, mais aussi une partie de leur teneur en vitamine A.