Tant comme légume que comme condiment, le céleri-branche peut être consommé cru ou cuit, selon les goûts. Son piquant ajoute de la saveur à certains plats. Facile à entretenir, c’est un légume à planter dans le potager !
Appartenant à la famille des Apiacées (comme la carotte), le céleri, ou Apium graveolens L., est une plante herbacée bisannuelle. Il est cultivé pour sa racine tubérisée (céleri-rave) et ses feuilles ou tiges.
Le céleri pousse également à l’état sauvage, mais il est largement cultivé dans les jardins depuis l’Antiquité. Il est principalement utilisé comme aliment, mais est également apprécié pour ses propriétés médicinales. Le céleri a des tiges creuses et des feuilles odorantes et dentées.
Comment cultiver le céleri pour une riche récolte
Non seulement le céleri cultivé dans le jardin a meilleur goût que le céleri acheté en magasin, car il est moins chargé en produits chimiques. Par les journées fraîches de printemps, plantez du céleri. Dans les régions chaudes du printemps et de l’été, plantez le céleri au milieu ou à la fin de l’été pour une récolte à la fin de l’automne ou au début de l’hiver. Voici mes conseils pour semer, cultiver et récolter le céleri.
Pour moi, le céleri est un aliment de base à cultiver dans le jardin car il est très utile en cuisine : pour les ragoûts, les sautés, les soupes, les salades et j’ai même écrit un guide sur la conservation du céleri (voir ci-dessous).
Le céleri est considéré comme une plante bisannuelle rustique, mais il est cultivé comme une plante annuelle cultivée principalement pour ses tiges comestibles. Il n’est pas difficile de cultiver le céleri, mais il est nécessaire de commencer à semer le céleri à la maison. Il existe deux types de céleri.
Le céleri a besoin que la terre soit empilée contre les tiges au fur et à mesure de leur croissance pour produire des tiges claires et croustillantes.
Comment cultiver le céleri : préparation du sol
- Choisissez un endroit où le céleri peut recevoir la lumière directe du soleil.
- Le céleri a besoin d’un sol enrichi de compost.
- Ameublir le sol sur une profondeur de 20 à 30 cm.
- Mélangez 10 cm de fumier et/ou de compost âgé à la terre.
- Le céleri préfère un sol dont le pH se situe entre 5,8 et 6,8. Faites une analyse du sol si vous n’êtes pas sûr du pH de votre sol.
- Il est important que le céleri pousse dans un sol qui retient l’humidité et ne se draine pas trop rapidement. Le céleri sauvage pousse dans un sol marécageux. Vous devrez donc veiller à ce que ce légume assoiffé bénéficie d’une humidité constante, tandis qu’un emplacement ensoleillé devrait lui assurer une croissance régulière.
Semer des graines à l’intérieur
- En raison de la longue période de végétation, il est préférable de démarrer les graines de céleri à l’intérieur. Pour une récolte de printemps, commencez 10 à 12 semaines avant le printemps.
- Remarque : les graines sont petites, il faut donc les semer avec précaution et en gardant un œil sur elles.
- Avant de planter, faites tremper les graines dans de l’eau chaude pendant une nuit. Cela accélérera la germination.
- Remplissez les pots de graines de bonne qualité.
- Pour obtenir une bonne germination, ne pas recouvrir de terre.
- La germination devrait prendre environ une semaine, mais peut prendre jusqu’à trois semaines.
- Immédiatement après l’apparition des semis, placez une lampe fluorescente à 3 pouces au-dessus d’eux pendant 16 heures par jour (les plantes ont également besoin d’obscurité).
- Maintenez une température ambiante comprise entre 20°C et 25°C.
- Lorsque les semis ont atteint une hauteur de 5 cm, repiquez-les dans des pots individuels.
Repiquage des plants de céleri en pleine terre
- Plantez le céleri en plein air lorsque la température du sol atteint au moins 10°C et que les températures nocturnes ne descendent pas en dessous de 5°C.
- Commencez à acclimater le céleri à l’extérieur deux semaines avant la plantation : laissez vos plantes à l’extérieur de plus en plus longtemps chaque jour, en prenant soin de les remettre à l’abri si le gel menace.
- Incorporez du compost organique au sol avant de planter.
Soins à apporter au céleri en pleine croissance
- Le céleri a besoin de beaucoup d’eau. Veillez à fournir beaucoup d’eau tout au long de la saison de croissance, surtout par temps chaud et sec. Si le céleri ne reçoit pas assez d’eau, les tiges seront sèches et petites.
- Ajoutez beaucoup de compost et de paillis autour des plantes pour retenir l’humidité. Enrichissez le sol avec un engrais organique riche en nutriments. Vous pouvez également répandre un paillis de matière organique, comme du compost, entre vos plantes. Cela permet de garder les racines fraîches, de nourrir vos plantes et de conserver l’humidité du sol, si importante.
- Gardez le céleri désherbé, mais faites attention lors du désherbage car le céleri a des racines peu profondes et pourrait facilement être détruit.
- Attachez ensemble les branches de céleri en croissance pour les empêcher de s’étendre.
Récolte et conservation du céleri
- Récoltez le céleri en été et en automne jusqu’à ce que les premières fortes gelées arrêtent sa croissance. Dans les régions plus douces, le céleri peut passer l’hiver, produisant des tiges occasionnelles pendant les mois les plus froids, puis se rétablissant au printemps avant de s’allonger pour fleurir.
- Vous pouvez récolter les plantes entières, mais le fait de couper ou de récolter des tiges individuelles selon les besoins permettra de maintenir les plantes en production pendant une période plus longue.
- Les parties du céleri qui sont récoltées sont principalement les tiges, qui seront au-dessus du sol.
- Récoltez les tiges quand vous le souhaitez.
- Récoltez les tiges de l’extérieur vers l’intérieur. Vous pouvez commencer à récolter lorsque les tiges ont une hauteur d’environ 20 cm.
- Le céleri peut être conservé dans le jardin jusqu’à un mois. Le céleri tolère une légère gelée, mais pas des gelées consécutives.
- Conseil : plus les tiges sont foncées, plus elles contiennent de nutriments.
- Conservez le céleri dans un sac en plastique au réfrigérateur. Le céleri se conserve très bien ; vous pouvez le garder pendant plusieurs semaines sans problème.
Plus d’informations : Qu’est-ce que le céleri ?
Le céleri est une plante marécageuse et fait partie de la même famille que la carotte et le persil. Elle possède de longues tiges vert clair, fermes et fibreuses – environ 8 à 10 tiges par bouquet – qui se terminent en feuilles au sommet. Les tiges sont regroupées jusqu’à la racine, qui est normalement retirée avant la consommation.
Bien que la plupart des gens jettent les feuilles, elles sont comestibles. Le céleri est cultivé à partir de graines dans un sol bien arrosé et, en Italie, il est prêt à être récolté normalement entre juillet et octobre.
Le céleri est croquant lorsqu’il est consommé cru, ou il peut être utilisé en cuisine pour aromatiser. Le céleri a une saveur délicate, terreuse, légèrement poivrée et herbacée.
Profil nutritionnel du céleri
Le céleri est composé à 95 % d’eau, contient une quantité négligeable de protéines et de graisses et seulement 1,4 g de glucides (tous les sucres présents naturellement) pour 100 g de céleri cru. C’est un aliment peu calorique avec seulement 9 calories pour 100 g. Il constitue une bonne source de fibres avec 1,5 g pour 100 g.
Malgré sa forte teneur en eau, le céleri contient un certain nombre de vitamines et de minéraux, notamment du potassium et du calcium, tous deux importants pour la santé cardiaque, ainsi que des folates et de la vitamine K, tous deux nécessaires à la formation des globules rouges et à la coagulation efficace du sang.
Le jus de céleri est-il bon pour la santé ?
Vous avez peut-être entendu parler de la « folie » du jus de céleri. De nombreuses allégations de santé ont été faites à propos du jus de céleri, concernant un large éventail d’affections allant de l’eczéma à l’hypertension. Bien que le jus de céleri ne soit pas nocif pour la plupart des gens, il n’existe pas suffisamment de recherches sur l’homme pour étayer la grande variété d’allégations médicales qui ont été faites à son sujet.
Il est également important de noter que le jus de céleri est riche en oxalates solubles qui peuvent ne pas convenir aux personnes souffrant de calculs rénaux ou d’affections liées aux reins. Il convient également de noter que les régimes pauvres en calcium peuvent augmenter la quantité d’oxalates dans l’urine et donc le risque de développer des calculs rénaux, car le calcium se lie à l’oxalate dans les intestins.
Si vous êtes inquiet ou si vous avez des problèmes de santé liés aux reins, consultez d’abord votre médecin de famille. La centrifugation élimine également une quantité considérable de fibres au cours du processus. Les fibres sont importantes pour une bonne santé digestive et ont été associées à un risque plus faible de maladie cardiaque, d’accident vasculaire cérébral, de diabète de type 2 et de cancer de l’intestin.
LIRE AUSSI : comment conserver le céleri
