Comment conserver l’origan et comment le sécher ?
L’origan se cultive facilement dans le jardin ou dans un récipient. Avec un peu de chance, vous avez de l’origan frais à votre disposition. Sinon, les épiceries proposent généralement de l’origan frais dans le rayon des fruits et légumes. Conservez-le correctement afin qu’il ne se fane pas inutilement dans le réfrigérateur.
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Comment choisir l’origan pour une bonne conservation
Dans la plupart des cas, l’origan frais acheté à l’épicerie est emballé dans un sac en plastique transparent. Regardez à l’intérieur pour vous assurer que l’origan est encore frais. Les branches d’origan frais achetées doivent être d’un vert profond et ne pas être flasques.
Si vous récoltez l’origan dans un jardin, laissez la rosée du matin s’évaporer avant de cueillir l’herbe. Si vous la cueillez avant que l’eau ne disparaisse, vous risquez d’endommager les feuilles et de libérer les huiles, que vous préférez conserver à l’intérieur de la plante pour les cuisiner.
Comment conserver l’origan
L’origan frais doit être utilisé rapidement. Qu’il soit cultivé à la maison ou acheté, l’origan se conserve jusqu’à trois jours dans un sac en plastique au réfrigérateur. Si vous mettez une serviette en papier légèrement humide dans le sac avec l’origan et laissez un peu d’air dans le sac, cela peut prolonger la durée de conservation d’une semaine. Vous pouvez également prolonger la durée de conservation de l’origan frais en conservant les tiges entières avec les feuilles dans un verre d’eau avec un sac en plastique.
Comment congeler l’origan
L’origan frais peut également être congelé. Mais avant de le faire, lavez et séchez les brins d’origan frais. Retirez les feuilles entières des tiges et placez-les dans un sac en plastique sans les écraser, mais en enlevant tout l’air. Congelez-le et stockez-le dans un endroit où il ne sera pas écrasé. Il n’est pas nécessaire de les décongeler avant de les utiliser. Vous pouvez également mélanger les feuilles écrasées avec une petite quantité d’eau ou les mixer et les congeler dans des bacs à glaçons.
Une fois congelés, placez les cubes dans un sac en plastique et fermez hermétiquement. Utilisez l’origan congelé dans l’année qui suit.
Comment sécher l’origan
Contrairement à d’autres herbes, l’origan séché est souvent préféré à l’herbe fraîche. Il donne une saveur subtile à la cuisine italienne, mexicaine ou grecque sans dominer les autres saveurs. Pour sécher l’origan frais, attachez les brins en bouquet et suspendez-les dans un endroit frais, sombre et bien aéré. Une fois séchés, fermez-les hermétiquement et conservez-les à l’abri du soleil. En général, l’origan commun séché vendu dans les épiceries est en fait un mélange de différentes variétés d’origan associé à de la marjolaine et du thym. Vous pouvez également retirer toutes les feuilles d’origan de la tige avant de les faire sécher, les poser sur une plaque de cuisson et les laisser sécher. Comme toutes les herbes séchées, l’origan séché doit être conservé dans un endroit frais et sombre, dans un récipient hermétique, et utilisé dans les 6 mois pour obtenir un goût plus frais. Il ne s’abîmera pas s’il est conservé plus longtemps, mais sa puissance se détériorera considérablement avec le temps. Lorsque vous cuisinez avec de l’origan séché, frottez légèrement l’herbe entre vos doigts. La chaleur de vos mains libérera sa saveur.
