Comment conserver les pistaches – sélection et stockage des pistaches
Si vous êtes en train de lire cet article, vous recherchez probablement des informations sur la façon de conserver les pistaches. Dans ce guide, je vous explique comment faire.
Les pistaches sont un fruit sec ancien. Elles sont consommées par l’homme depuis environ 9 000 ans et sont l’un des deux fruits à coque (l’autre étant l’amande) mentionnés dans la Bible. Il est intéressant de noter que les pistaches sont botaniquement apparentées à la mangue et à la noix de cajou (donc si vous êtes allergique à l’une, vous pourriez l’être à l’autre).
En Iran, qui est l’un des plus grands producteurs de pistaches au monde, la pistache est appelée la « noix souriante » et en Chine, la « noix heureuse » en raison de l’apparence de la bouche ouverte de la noix lorsque la coquille est cassée. Heureux et souriant peuvent également décrire ce que nous ressentons et ce que nous regardons lorsque nous les mangeons.
Comment choisir les pistaches
Les pistaches sont vendues dans leur coquille et décortiquées. Si vous aimez le goût des pistaches, mais détestez avoir à ouvrir la coquille, les pistaches décortiquées sont la meilleure option, mais vous paierez presque deux fois le prix. Et vous mangerez probablement plus de pistaches, puisque des études ont montré que le fait de retirer les pistaches de leur coquille ralentit la consommation.
Lorsque vous achetez des pistaches dans leur coquille, recherchez des coquilles de couleur ivoire, sans taches, ouvertes à une extrémité. Évitez les pistaches qui sont fêlées au-delà de leur ouverture naturelle. Les coquilles non ouvertes, en plus d’être presque impossibles à peler, sont un indicateur d’immaturité. Plus la chair de la pistache est verte, meilleure est sa saveur.
Les pistaches décortiquées sont disponibles en sachet toute l’année sous plusieurs formes : crues, grillées, salées, non salées et assaisonnées. Pour la cuisson, et pour éviter de tacher les doigts, il est préférable de choisir des pistaches qui n’ont pas été teintées en vert ou en rouge, ce qui est souvent fait pour masquer les taches. Heureusement pour nous, presque toutes les pistaches cultivées dans le pays sont vendues sans colorant.
Une fois la coquille enlevée, la pistache est recouverte d’un fin papier comestible qui peut être facilement retiré des noix en les blanchissant, si vous le souhaitez. Après l’ébullition, égoutter et refroidir légèrement les pistaches avant de les retirer de leur peau.
Conservation des pistaches : le guide ultime
Les pistaches ont une durée de conservation limitée. Si vous conservez les pistaches pendant quelques jours, vous pouvez les mettre dans des sacs refermables et les ranger dans le garde-manger. Pour une conservation plus longue, nous vous recommandons de placer les pistaches dans un récipient hermétique au réfrigérateur ou au congélateur.
Les pistaches décortiquées peuvent être conservées pendant trois mois au réfrigérateur ou jusqu’à un an au congélateur. Pour éviter la condensation pendant la décongélation, conservez les pistaches dans un sac en plastique. Les pistaches décortiquées peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu’à trois mois, mais ne se prêtent pas à la congélation.
Pour rafraîchir les pistaches qui ont perdu leur croquant, faites-les griller au four à 90°C pendant 10-15 minutes. Les pistaches constituent un ingrédient délicieux dans les recettes sucrées et salées. Selon la façon dont elles sont achetées (décortiquées ou entières), les poids et les mesures peuvent varier.
Comment congeler les pistaches
La congélation des pistaches est assez simple. Vous pouvez les congeler dans leur coquille, comme indiqué précédemment, pour une conservation plus longue, mais elles se conservent bien même si elles sont déjà décortiquées. La meilleure façon de conserver les pistaches au congélateur est d’utiliser un récipient adapté à la congélation, de préférence en verre. Les pistaches ont tendance à se dessécher et à hériter des saveurs environnantes.
Un récipient en verre offre la meilleure protection contre ces deux pièges du congélateur. Assurez-vous que le récipient est hermétiquement fermé pour protéger vos pistaches de l’air et de l’humidité.
C’est toujours une bonne idée d’étiqueter votre récipient avec la date à laquelle vos pistaches ont été congelées afin de savoir combien de temps il vous reste pour les consommer.
Lorsque vous êtes prêt à déguster vos pistaches, sortez-les du congélateur et laissez-les décongeler au réfrigérateur pendant la nuit sans ouvrir le récipient. Nous recommandons de laisser le récipient complètement fermé jusqu’à ce que les noix soient complètement décongelées pour éviter que l’humidité ne s’accumule sur ce fruit sec. L’humidité peut rendre la pistache trop molle et la rendre sensible à la moisissure.
Autres façons de conserver les pistaches
Si vous voulez que vos pistaches soient plus facilement accessibles, elles resteront fraîches jusqu’à 3 mois si elles sont réfrigérées. Qu’ils soient décortiqués ou non, elles doivent être conservées dans un récipient hermétique. Les pistaches peuvent se dessécher assez facilement et l’air du réfrigérateur est beaucoup plus sec que l’air du reste de la maison.
Ainsi, si les pistaches sont exposées, elles ne vont pas seulement prendre les saveurs de votre réfrigérateur, mais elles vont aussi perdre toute leur humidité. Là encore, les récipients en verre offriront la meilleure protection dans votre réfrigérateur, mais tout récipient hermétique devrait suffire. Si vous avez acheté un sac scellé de pistaches, elles resteront fraîches dans un placard sombre et frais pendant 3 mois, ou jusqu’à la date de péremption imprimée sur le sac, à condition qu’il ne soit pas ouvert.
Les pistaches peuvent-elles se gâter ?
Oui, tous les fruits à coque peuvent se gâter et rancir s’ils ne sont pas conservés correctement. Si vos pistaches sont dans leur coquille, elles dureront plus longtemps, car leur coquille offre une protection naturelle contre les éléments.
Les pistaches sont pauvres en graisses polyinsaturées, ce qui les rend moins susceptibles de se gâter, mais nous vous conseillons tout de même de les conserver soigneusement car, même si elles ne rancissent pas, elles peuvent se périmer.
Si vos pistaches deviennent rassises, essayez de faire griller les noix à une température moyenne dans une poêle sur la cuisinière et en remuant souvent. Le grillage libère une partie des huiles et fait ressortir une nouvelle saveur grillée.
Comment savoir si les pistaches sont mauvaises
Les signes les plus évidents de la détérioration de vos pistaches sont une mauvaise odeur, la présence d’insectes dans le récipient ou des pistaches très dures et ratatinées.
S’il n’y a pas de signes visibles ou odorants et que vous avez stocké vos pistaches avec soin, vous devriez pouvoir les manger et les apprécier en toute sécurité. Cependant, il est toujours possible que vous tombiez sur une pistache légèrement rance. Si vous mangez une pistache qui a un goût acide, ne paniquez pas. Il est peu probable qu’il vous rende malade, et une seule pistache avariée ne signifie pas que tout le lot a disparu.
Conclusion : peut-on congeler des pistaches ?
Heureusement, vous pouvez congeler les pistaches. Si vous essayez d’en conserver pour une date ultérieure, c’est le meilleur moyen de préserver leur fraîcheur le plus longtemps possible. Il n’y a pas de techniques particulières pour congeler les pistaches, et vous pouvez les congeler soit dans leur coquille, soit préalablement décortiquées.
La seule chose à laquelle vous devez faire attention est de vous assurer que vous transférez vos pistaches dans un récipient hermétique et adapté à la congélation qui les protégera de l’air sec ainsi que de l’exposition à l’humidité et aux odeurs et saveurs environnantes.
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