Conserver les petits pois frais est essentiel pour profiter de leur saveur tout au long de l’année. La congélation, combinée au blanchiment, est la méthode la plus efficace. Cet article vous guide pas à pas pour conserver vos petits pois comme s’ils venaient d’être cueillis.
Pourquoi blanchir les petits pois avant de les congeler ?
Le blanchiment est une étape cruciale. Sans cette étape, les petits pois, même congelés, continuent de vieillir à cause d’une enzyme. Le sucre se transforme alors en amidon, ce qui leur donne un goût fade, voire amer, après quelques mois de congélation. Blanchir les petits pois permet de :
- Préserver la couleur : Ils conservent leur belle couleur verte.
- Maintenir le croquant : Ils restent tendres et croustillants après décongélation.
- Stopper l’action des enzymes : On évite ainsi l’altération du goût et de la texture.
Matériel nécessaire
Pour blanchir et congeler les petits pois, vous aurez besoin de :
- Ingrédients :
- Petits pois frais écossés
- Eau
- Sel
- Matériel :
- Une grande casserole
- Une écumoire ou une passoire
- Un grand bol
- Des glaçons
- Une plaque de cuisson
- Un torchon propre
- Des sacs de congélation réutilisables ou des contenants hermétiques
Comment blanchir les petits pois : les étapes
- Préparation : Écossez les petits pois et rincez-les à l’eau claire.
- Chauffer l’eau : Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition (environ 1 cuillère à café de sel par litre d’eau).
- Préparer le bain d’eau glacée : Remplissez un grand bol d’eau et de glaçons. Mettez-le de côté.
- Blanchiment : Plongez les petits pois dans l’eau bouillante. Le temps de blanchiment dépend de la taille des petits pois, mais il faut généralement compter entre 1 et 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient d’un vert vif et légèrement tendres. Ils doivent rester croquants.
- Refroidissement : À l’aide d’une écumoire ou d’une passoire, retirez rapidement les petits pois de l’eau bouillante et plongez-les immédiatement dans le bain d’eau glacée pendant environ 5 minutes. Cette étape est cruciale pour stopper la cuisson.
- Égouttage : Égouttez soigneusement les petits pois.
Comment congeler et conserver les petits pois : la méthode en deux étapes
Pour éviter que les petits pois ne collent entre eux à la congélation, il est préférable de procéder en deux étapes :
- Précongélation : Étalez les petits pois égouttés sur une plaque de cuisson recouverte d’un torchon propre, en une seule couche. Placez la plaque au congélateur pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
- Emballage : Transférez ensuite les petits pois précongelés dans des sacs de congélation réutilisables ou des contenants hermétiques. Expulsez autant d’air que possible avant de fermer hermétiquement. Étiquetez les sacs avec la date de congélation.
Conseils utiles pour une conservation optimale
- Congeler en petites portions : Congelez les petits pois en portions d’environ 1 tasse (250 ml). Cela permet de décongeler uniquement la quantité nécessaire et d’éviter le gaspillage.
- Laisser les petits pois à température ambiante avant le blanchiment : Pour une cuisson plus uniforme, laissez les petits pois revenir à température ambiante avant de les plonger dans l’eau bouillante. Cela permet d’éviter de faire chuter la température de l’eau et d’allonger le temps de blanchiment.
- Ne pas surcharger la casserole : Blanchissez les petits pois par petites quantités pour que l’eau reste à ébullition et que le temps de blanchiment soit respecté.
Durée de conservation
Les petits pois congelés selon cette méthode se conservent entre 8 et 12 mois au congélateur, à une température constante de -18°C.
En suivant ces conseils, vous pourrez profiter de la saveur des petits pois frais tout au long de l’année !
