Comment conserver les olives dans le sel et l’eau : le guide définitif
Nous avons déjà parlé dans cet article de la façon de conserver les olives, il est maintenant temps de décrire comment conserver les olives dans le sel et l’eau.
Si vous avez la chance d’avoir des oliviers, vous avez peut-être envisagé de manger l’un des fruits directement de la branche, mais vous avez découvert qu’il y a une grande différence entre l’olive sur un arbre et l’olive dans votre assiette. C’est parce que les olives que nous aimons sont essentiellement des cornichons. Qu’elles soient plongées dans l’huile ou dans une saumure, les olives ne deviennent vraiment comestibles qu’après avoir mûri.
Le fruit cru est plein d’oleuropéine, un composé amer qui doit être éliminé avant de manger des olives. Parmi les différentes méthodes de salaison, dont la salaison à l’huile, à l’eau, en saumure, à sec (au sel) et à la lessive, les plus simples pour les débutants sont la salaison à l’eau et en saumure (qui est essentiellement le même processus que le décapage). Après le séchage, les olives sont placées dans une saumure.
Comment choisir les meilleures olives vertes pour le séchage à l’eau et au sel ?
Lorsque vous achetez des olives vertes fraîches à saumurer, gardez à l’esprit les points suivants :
- Ils ne doivent pas être endommagés. C’est parfait si les olives sont cueillies à la main.
- Ils doivent avoir l’air assez fermes. N’utilisez pas d’olives molles.
- Ils ne doivent pas être trop mûrs. Si vous allez mariner des olives vertes, assurez-vous qu’elles sont bien vertes. Les couleurs plus foncées indiquent que les olives sont plus mûres. Vous pouvez trouver les meilleures olives vertes fin septembre et en octobre.
Comment saumurer les olives à la maison
Voici comment mariner des olives : Avez-vous déjà mariné des légumes à la maison ? Vous savez, c’est très simple. Cette recette demande un processus similaire. Mais sans vinaigre. La recette ne comprend que de l’eau et du sel, en trois étapes simples
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Préparer les olives
Lavez bien les olives sous l’eau, puis écrasez-les. Vous pouvez utiliser un marteau, le fond d’un bocal (comme le fait maman), ou simplement une pierre comme le faisaient nos grands-parents. Essayez de ne pas les écraser ou d’endommager leurs graines.
Une autre méthode de préparation des olives vertes pour la saumure consiste à les couper avec un couteau. Ce n’est pas ma méthode préférée, mais je pense que les olives restent plus fermes lorsqu’elles sont fendues.
Trempage des olives dans l’eau pour éliminer l’amertume
Mettez les olives dans un grand bocal ou dans des bocaux plus petits séparés. Versez de l’eau froide sur eux et assurez-vous qu’ils sont tous couverts. C’est une bonne idée de les lester avec quelque chose comme une soucoupe ou des feuilles de vigne.
Laissez-les reposer pendant 10 jours, en changeant l’eau au moins une fois par jour pendant cette période. Pour changer l’eau, égouttez les olives, remettez-les dans le bocal et remplissez-le d’eau froide. Après dix jours, goûtez l’une des olives et continuez à changer l’eau pendant une semaine supplémentaire si elle est encore trop amère.
Il s’agit simplement de la combinaison d’eau et de sel. Mettez l’eau dans une casserole. Ajoutez un peu de sel et mélangez bien. Mettez un œuf cru entier dans cette eau. Si l’œuf flotte, vous avez le bon ratio. Si elle ne flotte pas, ajoutez plus de sel et réessayez.
Mettez les olives séchées dans des petits bocaux ou dans un grand bocal. Remplissez les bocaux de saumure de façon à ce que les olives soient complètement recouvertes. Placez une gaze sur le dessus pour empêcher l’air de toucher les olives. Couvrez les bocaux avec leurs couvercles et laissez-les reposer pendant environ une semaine. Ils seront prêts à être consommés après ce processus.
Combien de temps peut-on conserver les olives en saumure ?
Vous pouvez les conserver pendant plus d’un an dans un endroit à l’abri du soleil. Ils ne se dégradent pas en peu de temps. Grâce au sel, ils peuvent rester frais et fermes pendant longtemps.
Comment préparer les olives en saumure pour les manger
Vous ne pouvez pas manger les olives directement de l’arbre. Ils ne sont pas comestibles, sauf si vous les faites sécher. Il est également déconseillé de les manger directement dans le bocal après le processus de salage. Vous les trouverez probablement trop salés. La meilleure solution pour éliminer l’excès de sel est de faire tremper les olives dans l’eau avant de les manger.
Prenez ensuite toutes les olives dont vous avez besoin dans le bocal à l’aide d’une écumoire. Mettez-les dans un bol et versez de l’eau froide dessus. Rincez et répétez plusieurs fois. Enfin, laissez les olives reposer dans l’eau pendant 15 minutes et égouttez-les. Arrosez d’une généreuse quantité d’huile d’olive et servez. Ma façon préférée de manger des olives vertes est de tremper du pain dans de l’huile d’olive, puis de manger quelques olives à la fois.
