Comment conserver les muffins et comment les congeler ?
Vous est-il déjà arrivé d’attraper un récipient contenant des restes de muffins, désireux d’obtenir les morceaux moelleux du petit déjeuner qu’ils attendaient, pour constater que l’extérieur des muffins était devenu désagréablement mou ? C’est un moment triste qui, bien qu’il ne puisse être inversé, peut être évité grâce à une simple astuce. Voici comment conserver les muffins pour prolonger leur durée de vie et les garder frais.
Avant d’aller plus loin, abordons le problème qui nous préoccupe : pourquoi les restes de muffins deviennent-ils mous?
C’est un phénomène étrange. Intuitivement, on pourrait penser que lorsque les muffins sont rassis, l’extérieur se dessèche. En réalité, ce n’est pas ainsi que fonctionne la science des muffins.
Lorsque les muffins vieillissent, leur humidité migre vers la surface. Cette humidité tentera de s’évaporer et, si les muffins sont emballés dans du plastique ou conservés dans un sac ou un récipient hermétique vide, cette humidité retombera sur la surface des muffins.
Malheureusement, il n’y a aucun moyen d’empêcher cela (à part remplir les muffins de conservateurs), mais nous pouvons retarder l’inévitable avec un petit outil utile qui, je parie, se cache dans votre cuisine en ce moment même.
Comment conserver les muffins : notre guide
ÉTAPE 1 : Laissez les muffins refroidir complètement sur une grille.
Stocker les muffins lorsqu’ils sont encore un peu chauds provoquera encore plus de condensation, car les muffins continueront à chauffer. Laissez-les refroidir pendant 5 à 10 minutes maximum dans le moule, puis transférez-les sur une grille pour terminer le refroidissement.
ÉTAPE 2 : tapissez un récipient hermétique de papier absorbant.
Le papier absorbant agira comme une « éponge », absorbant l’humidité que les muffins dégagent en vieillissant. Au lieu de s’infiltrer dans la surface des muffins et de les rendre mous, l’humidité sera absorbée par le papier absorbant. J’aime utiliser une grande serviette en papier, pliée en deux pour s’adapter au récipient.
Vous pouvez également utiliser un grand sac en plastique refermable, retourné sur le côté de façon à ce qu’il soit plat. Veillez simplement à conserver les muffins en une seule couche (ne pas les empiler).
ÉTAPE 3 : Placez les muffins dans le récipient, sur le dessus des serviettes en papier.
Placez les muffins dans le récipient ou au fond du sac refermable en plastique.
ÉTAPE 4 : Placez une couche supplémentaire de papier absorbant sur les muffins.
C’est essentiel. Vous voulez vous assurer que vous absorbez l’humidité de tous les côtés. Là encore, j’utilise une grande serviette en papier, pliée en deux.
ÉTAPE 5 : Couvrez et stockez à température ambiante.
La réfrigération des muffins altère leur saveur et leur texture. La température ambiante est la meilleure solution pour une fraîcheur maximale.
ÉTAPE 6 : Profitez-en !
Les muffins se conservent 2 à 4 jours de cette façon. Si les serviettes en papier deviennent très humides, je recommande de les remplacer le deuxième ou le troisième jour.
Pour une conservation de plus de quatre jours
- La congélation : je recommande de congeler les muffins que vous voulez conserver au-delà de 4 jours. Enveloppez-les individuellement dans du plastique, puis mettez-les dans un sac en plastique refermable et congelez-les jusqu’à 2 mois.
- Réchauffer : Laisser décongeler à température ambiante ou réchauffer doucement au micro-ondes.
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