Comment choisir et conserver les lentilles à la maison
Dans cet article, je vais vous expliquer comment conserver les lentilles – ne vous inquiétez pas, rien de particulièrement difficile. Les lentilles sont une légumineuse polyvalente qui peut être conservée indéfiniment. On en a même trouvé dans des tombes égyptiennes datant de plus de 5 000 ans.
Avec le temps, le goût d’une lentille peut lentement se détériorer. Il est donc conseillé de consommer ce type de légumineuse au plus tard dans l’année.
Comment choisir les lentilles
Les lentilles ne sont disponibles que séchées. Lorsqu’elles sont récoltées, les lentilles ressemblent à des petits pois. Ils ne sont pas utilisés frais.
Choisissez des lentilles sèches, fermes, propres et non froissées. Les lentilles en conserve sont disponibles dans les grands magasins ou les supermarchés au rayon des légumineuses, et sont tout aussi faciles à cuisiner.
Les graines nécessitent un temps de cuisson de 10 à 40 minutes, selon la variété. Des temps de cuisson plus courts sont nécessaires pour les variétés sans peau, comme la lentille rouge.
Types de lentilles
La plupart des variétés de lentilles ont un goût distinctif et terreux. Les lentilles sont utilisées dans le monde entier pour cuisiner de nombreux plats différents. Les plats de lentilles sont très populaires en Asie du Sud, dans les régions méditerranéennes et en Asie occidentale.
Si votre recette demande une lentille qui gardera sa forme une fois cuite, les lentilles brunes ordinaires sont le meilleur choix. Les lentilles brunes ont encore leur manteau et n’ont pas été fendues.
La plupart des lentilles rouges, jaunes et orange ont tendance à se désagréger lors d’une longue cuisson. De saveur légèrement sucrée, elles sont plutôt réservées aux soupes mixées ou aux épaississements de ragoûts.
On peut aussi choisir des lentilles françaises, de couleur vert olive et ardoise. Les lentilles françaises seront les plus fermes à la cuisson. Les lentilles vertes persanes bruniront pendant la cuisson et deviendront tendres tout en conservant leur forme. Les lentilles les plus savoureuses (et les plus chères) sont les lentilles françaises du Puy, qui conservent également leur forme.
Vous pouvez trouver de la farine de lentilles dans certains marchés spécialisés. La farine de lentille est utilisée en Inde pour fabriquer une pâte fermentée destinée à la cuisson.
Comment conserver les lentilles
Nous vous recommandons de conserver les lentilles dans un emballage fermé ou un récipient hermétique dans un endroit frais, sec et sombre. Les lentilles séchées sont un aliment de base dans le monde entier parce qu’elles ont une durée de conservation indéfinie, une valeur nutritionnelle élevée et parce qu’elles sont relativement imperméables à des conditions de culture proches de la sécheresse. La majeure partie de la production mondiale de lentilles provient du Canada, de l’Inde et de l’Australie.
Avec le temps, la couleur de cette légumineuse en conserve peut s’estomper un peu, mais sa saveur ne se détériore pas de façon notable. Les experts alimentaires suggèrent que pour obtenir le meilleur goût et la meilleure valeur nutritionnelle, il faut le consommer dans l’année. Jetez les lentilles qui sont exposées à l’humidité ou à l’activité des insectes.
Tout comme le riz, les lentilles absorbent l’eau et doublent de volume à la cuisson.
Les lentilles cuites peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu’à une semaine dans un récipient fermé. Les lentilles cuites peuvent également être congelées jusqu’à six mois.
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