Comment cuire et conserver les fèves au lard
Comment conserver les fèves au lard ? Dans ce guide, je vais vous expliquer le processus étape par étape. Commençons… Saviez-vous que vous pouvez cuire et congeler des haricots secs ? Remplissez un sac entier de haricots et stockez-le au congélateur afin de l’avoir sous la main !
Permettez-moi de vous dire que je ne pense pas qu’il y ait quelque chose de mal à manger occasionnellement des haricots en conserve, ceux que l’on achète en supermarché. Cependant, les haricots en conserve sont souvent chargés en sodium. Si vous les achetez, recherchez les variétés sans sel ou à faible teneur en sodium, et veillez à bien les rincer avant de les utiliser.
Les haricots secs sont la meilleure option, à mon avis. De nombreuses personnes me disent qu’elles ne savent pas comment cuisiner les haricots secs et qu’elles les évitent. Eh bien mes amis, je suis ici pour vous montrer comment il est facile de les cuisiner ! En outre, je vous montrerai comment les congeler. Ainsi, vous les aurez toujours à portée de main lorsque vous en aurez besoin. C’est un excellent moyen d’économiser du temps et de l’argent ! Commençons donc par les méthodes de cuisson. En voici trois parmi lesquelles vous pouvez choisir :
- Casserole
- Autocuiseur
- Terre cuite
L’autocuiseur est ma méthode préférée pour la cuisson des haricots, car vous pouvez passer des haricots secs (sans trempage) aux haricots entièrement cuits en 25 minutes environ. Cependant, je me rends compte que tout le monde ne dispose pas d’un autocuiseur, c’est pourquoi je vais également expliquer les autres méthodes.
Cuisson des haricots avec une casserole
Méthodes de trempage
Méthode lente : mettez les haricots dans un bol, couvrez-les de trois fois la quantité d’eau et laissez-les tremper pendant 6 à 8 heures ou toute la nuit (méthode recommandée).
Trempage rapide : mettez les haricots dans une casserole, couvrez-les avec trois fois la quantité d’eau (un sac de haricots nécessite donc 6 à 8 tasses), portez l’eau à ébullition, puis retirez du feu, couvrez et laissez tremper pendant une heure.
Rincer
Une fois la méthode de trempage choisie terminée, les haricots doivent être rincés. Les haricots vont gonfler pendant le trempage, veillez donc à utiliser une grande casserole et suffisamment d’eau.
Même l’eau deviendra noire si vous utilisez des haricots noirs ! Totalement normal. Mettez une passoire dans l’évier, versez les haricots et l’eau dans la passoire et faites couler l’eau du robinet sur les haricots jusqu’à ce que l’eau devienne propre et claire.
Cuisson
Remettez les haricots dans la marmite après les avoir rincés et couvrez-les à nouveau avec trois fois plus d’eau. Portez l’eau à ébullition, puis réduisez le feu à un frémissement, couvrez et laissez mijoter pendant 45 min à 1 heure. Je commencerais à les vérifier après les 40 premières minutes de cuisson.
De même, certaines personnes aiment que leurs haricots soient extrêmement mous et d’autres un peu plus fermes. En fonction de votre température d’ébullition, vos haricots peuvent prendre de 40 à 90 minutes. De temps en temps, il suffit de retirer le couvercle, de prendre un haricot et de le goûter.
Lorsqu’ils atteignent la température de cuisson souhaitée, retirez les haricots du feu.
Rinçage post-cuisson
Remettez la passoire dans l’évier et égouttez soigneusement les haricots. Rincez à l’eau froide pour arrêter le processus de cuisson.
LIRE AUSSI : comment congeler des haricots verts
Cuisson des haricots à l’autocuiseur
C’est de loin la façon la plus rapide de cuire des haricots secs. Pas de trempage nécessaire ! Il suffit de verser un sac de haricots dans la cocotte-minute, de couvrir avec trois fois la quantité d’eau et de faire cuire à feu vif pendant 15 à 20 minutes. Utilisez la méthode de libération naturelle et transférez les haricots dans une passoire pour les rincer.
Cuisson des haricots avec un pot en terre cuite
Si vous utilisez un pot en terre cuite pour cuire des haricots, vous pouvez les préparer et les oublier. Je n’ai pas encore essayé moi-même, mais j’ai lu plusieurs recettes de personnes qui l’ont fait.
L’opinion générale est que les temps de cuisson varient considérablement en fonction de la fraîcheur des haricots. Ils peuvent être cuits après un minimum de 3 heures, mais la plupart semblent nécessiter environ 5 à 6 heures de cuisson.
Notes
- Beaucoup de gens aiment assaisonner les haricots, surtout s’ils les font cuire à la marmite. Vous pouvez ajouter de l’oignon haché, de l’ail et d’autres épices pour relever le goût et vous pouvez même utiliser du bouillon pour remplacer la moitié du liquide pour plus de saveur.
- Si vous ajoutez du sel aux haricots (ce qui, à mon avis, n’est pas nécessaire), ne l’ajoutez pas à la fin. Le sel peut rendre les haricots beaucoup plus longs à cuire.
- Les haricots rouges contiennent spécifiquement une toxine qui peut ne pas être détruite par la seule cuisson à la mijoteuse. Pour être sûr, il faut les faire tremper toute la nuit, les rincer et les faire cuire dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes avant de les faire cuire dans une mijoteuse.
Comment conserver les haricots cuits
- Réfrigérateur : transférer dans un récipient et conserver au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
- Congélateur : laissez les haricots refroidir complètement. Placez les haricots dans des récipients (sacs) hermétiques. Placez les sacs sur le côté et empilez-les pour les conserver au congélateur. Lorsque vous devez les utiliser, il suffit de retirer un sac, de le frapper contre le comptoir pour faire fondre les haricots et de les verser directement dans la casserole, ou de les verser dans un bol et de les décongeler au micro-ondes.
Conserver correctement les haricots cuits est non seulement un bon moyen de les consommer à tout moment de l’année.
