Comment conserver les croissants et comment les congeler (Croissants)
Pâte feuilletée recouverte de beurre, les croissants n’ont généralement pas besoin d’être conservés trop longtemps car il est difficile de ne pas les manger. Mais si vous avez la chance d’avoir des grandes quantités de croissants, qu’ils soient commerciaux ou faits maison, la durée de conservation est similaire à celle de n’importe quel produit de boulangerie (muffins et crêpes), avec quelques exceptions pour certains types, comme les croissants commerciaux avec des conservateurs ajoutés et les croissants fourrés.
Comment conserver les croissants à température ambiante
Les croissants faits maison comme les croissants achetés restent frais à température ambiante pendant environ deux jours. Empêchez-les de se dessécher et d’absorber l’humidité de l’air en les conservant dans un sac en plastique ou en les enveloppant dans du papier d’aluminium.
Pour redonner à l’extérieur une texture croustillante et fraîchement cuite, chauffez les rouleaux directement sur une grille au four à 200°C, mais ne les laissez que 2 ou 3 minutes pour qu’ils ne deviennent pas trop bruns.
Conserver les croissants à court terme
En conservant les croissants au réfrigérateur, vous prolongez leur durée de vie de cinq à sept jours. Emballez les croissants comme vous les conserveriez à température ambiante, dans du plastique ou du papier d’aluminium.
Les croissants reviennent à température ambiante après environ une heure hors du réfrigérateur. Si vous voulez accélérer le processus, placez les croissants froids directement dans un four chaud pendant 3 minutes pour les réchauffer et leur redonner du croustillant.
Conserver les croissants à long terme
Les croissants congelés peuvent être consommés sans danger après avoir été congelés pendant un an, mais ils restent plus frais si vous les utilisez dans les deux mois. Enveloppez les rouleaux hermétiquement, d’abord avec du plastique, puis avec du papier d’aluminium.
Si vous prévoyez de cuire les croissants non cuits dans la semaine, vous pouvez aussi les congeler directement sur une plaque de cuisson et les mettre directement au four sans les décongeler. Les croissants cuits se réchauffent bien au four lorsqu’ils sont encore congelés.
Cas particuliers
Les croissants avec des garnitures périssables comme le jambon et le fromage, les épinards ou la pâte d’amande et le massepain doivent rester au réfrigérateur ou au congélateur car les bactéries pourraient atteindre des niveaux dangereux en deux heures s’ils sont laissés à température ambiante. Les croissants du commerce contiennent généralement des conservateurs qui en préservent la fraîcheur.
Les croissants emballés se conservent quelques jours de plus que les versions faites maison ou au four – jusqu’à quatre jours à température ambiante et dix jours au réfrigérateur.
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