Comment conserver les courgettes à l’huile – astuces et conseils

4 août 2022

Comment conserver les courgettes à l’huile

Cette recette classique est parfaite lorsque vous avez une abondance de courgettes fraîches du jardin en plein été. Il s’agit d’une méthode traditionnelle entièrement italienne de conservation des courgettes, appelée « sott’olio », qui signifie littéralement « sous l’huile ». Ils sont d’abord salés pour éliminer l’excès d’humidité, puis conservés dans un savoureux mélange d’huile, de vinaigre, de piments et d’herbes fraîches. Plus ces conserves de courgettes restent au réfrigérateur, plus elles deviennent savoureuses et leur texture se transforme en quelque chose de vraiment délicieux, rappelant un cornichon ! Aubergines, champignons, brocoli, artichauts… c’est une méthode courante pour presque tous les légumes. Il est excellent servi avec d’autres entrées, seul, ou même sur des croûtons, ou avec de la viande grillée.

Comment conserver les courgettes à l’huile

Infos générales

1,5 kg de courgettes fraîches
3 cuillères à soupe de persil
4 gousses d’ail
Sel et poivre
Huile d’olive

INSTRUCTIONS

Placez la grille du four à environ 10 cm sous l’élément chauffant. Préchauffez le four
Huilez légèrement une plaque à pâtisserie. Placez les tranches de courgette sur la plaque et faites-les griller pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées en surface. Retournez les courgettes et faites griller le deuxième côté pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’elles soient dorées
Égouttez les courgettes dès qu’elles sont cuites et laissez-les reposer sur du papier absorbant pendant que vous terminez la cuisson. Les courgettes vont libérer un peu de jus. C’est une bonne chose : vous voulez qu’ils s’assèchent un peu.
Lorsque toutes les courgettes sont cuites, placez-en une couche dans un petit récipient carré ou un plat de cuisson en verre. Saupoudrez de persil, d’ail, de sel et de poivre noir selon votre goût. Faites plusieurs autres couches, en assaisonnant chacune d’elles. Une fois les courgettes à l’intérieur, recouvrez-les d’huile, posez-les sur le dessus ou couvrez-les d’un film alimentaire et mettez-les immédiatement au réfrigérateur. Évitez de laisser les courgettes à température ambiante couvertes d’huile, car elles risquent de s’abîmer et les courgettes absorberont trop d’huile. L’huile devrait durcir rapidement dans le réfrigérateur.
Pour l’utiliser, il suffit de décoller les bandes de courgettes de l’huile froide selon les besoins et de recouvrir les courgettes restantes avec l’huile froide qui y adhère. Recouvrez les courgettes restantes avec l’huile et réfrigérez immédiatement. Si vous trouvez que les courgettes sont très grasses, épongez-les avec du papier absorbant avant de les utiliser.

Conseils et instructions pour le semis, la culture, la multiplication et les soins

L’huile d’olive va durcir dans le réfrigérateur et c’est un bon signe que vos légumes sont assez froids.
Pour servir, il suffit de les sortir et de les laisser 15 minutes avant de les utiliser, afin que l’huile retourne liquide. Donnez-leur une bonne secousse.
Lorsque vous revenez pour les stocker, ajoutez suffisamment d’huile et de vinaigre pour les couvrir. 2 parts d’huile pour 1 part de vinaigre.
N’oubliez pas qu’il ne s’agit pas d’une « recette de mise en conserve » et qu’elle n’est pas stable. Utilisez le réfrigérateur !