Comment conserver les cacahuètes
Si vous êtes en train de lire cet article, vous souhaitez certainement savoir comment conserver les cacahuètes, un excellent en-cas à base de fruits secs. Une réserve de cacahuètes brutes, ou cacahuètes vertes, vous permet de les faire griller ou de les utiliser comme bon vous semble. Les cacahuètes crues contiennent beaucoup d’humidité, ce qui les fait rancir plus rapidement que les cacahuètes grillées, séchées ou bouillies. Le stockage au froid peut prolonger indéfiniment leur durée de conservation s’ils sont préparés correctement. Les arachides crues doivent être blanchies, c’est-à-dire bouillies brièvement, afin de les préparer pour un stockage à long terme. Le blanchiment ralentit les processus enzymatiques à l’origine de leur détérioration rapide.
Procédure
- Étape 1 : Lavez la coque extérieure de la cacahuète dans de l’eau chaude pour enlever la saleté sur les coquilles. Rincez à l’eau claire.
- Étape 2 : Portez une casserole d’eau à ébullition. Faites bouillir les cacahuètes, avec leurs coquilles, pendant 10 minutes.
- Étape 3 : égouttez les cacahuètes dans une passoire. Laissez les cacahuètes s’égoutter complètement jusqu’à ce qu’elles soient froides.
- Étape 4 : Emballez les cacahuètes dans un récipient ou un sac hermétique et adapté à la congélation. Etiquetez les cacahuètes avec la date.
- Étape 5 : Conservez les cacahuètes dans un congélateur à -18°C pendant cinq ans ou plus. Pour une conservation à court terme, gardez-les au réfrigérateur jusqu’à neuf mois.
Comment blanchir les noix de cajou
Le blanchiment consiste à immerger brièvement des aliments, généralement des fruits et des légumes, dans de l’eau bouillante. Ce procédé permet de cuire légèrement les aliments, de les ramollir et, souvent, de faciliter l’enlèvement des peaux. Certaines recettes demandent que les noix, comme les noix de cajou, soient blanchies. Vous pouvez acheter des noix de cajou déjà blanchies ou procéder vous-même à cette opération. Comme les noix de cajou n’ont pas de peau, c’est un souci de moins à se faire. Cela ne prend que quelques minutes et les noix de cajou seront ramollies et prêtes à être utilisées.
- Étape 1 : remplissez une grande et large casserole d’eau et portez-la à ébullition.
- Étape 2 : Ajoutez les noix de cajou à l’eau et laissez-les bouillir pendant une minute.
- Étape 3 : égouttez les noix de cajou dans une passoire.
- Étape 4 : Rincez les noix de cajou blanchies à l’eau froide pour arrêter le processus de cuisson.
- Étape 5 : Placez les noix de cajou en une seule couche sur une plaque de cuisson pour les faire sécher. Pour accélérer le processus de séchage, vous pouvez placer les noix de cajou dans un four réglé sur la température la plus basse jusqu’à ce que les noix soient sèches au toucher.
Quelle est la durée de conservation des arachides crues ?
Une cacahuète commence à pousser comme une fleur et finit par s’enfouir dans le sol où elle arrive à maturité. Chaque coque de cacahuète contient deux noix, parfois trois ou quatre, recouvertes d’une peau rouge ou brune. Les cacahuètes sont disponibles à l’achat décortiquées, écalées et sous forme de beurre de cacahuètes.
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