Comment conserver les betteraves
La betterave (Beta vulgaris) est un tubercule à la couleur rouge vif très distincte. En fait, leur pigment naturel, la bétaïne, est également utilisé par l’industrie alimentaire. On consomme aussi bien les feuilles que les racines. Qu’il soit cru ou cuit, il possède une excellente douceur. La betterave fraîche a encore des feuilles et des racines et peut être conservée au réfrigérateur ou dans un endroit frais et humide pendant 4 semaines maximum. Si nécessaire, ce légume, peut également être congelé ; dans ce cas, il faut le faire bouillir pendant 3-4 minutes avant de le placer dans un sac ou un récipient fermé au réfrigérateur.
Comment congeler les betteraves
Vous avez plus de betteraves que vous ne pouvez en manger en ce moment ? Congelez une partie de votre excédent pour en profiter plus tard dans l’année. Voici comment le faire correctement.
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Ce qu’il faut pour congeler des betteraves
- Betteraves
- Une planche à découper
- Un couteau
- Une grande casserole
- Glaçons
- Gants (facultatif, mais une bonne idée)
Comment congeler les betteraves : Préparation pour le stockage
- Choisissez des betteraves rouges et jeunes qui sont tendres, mais pas molles. Ensuite, triez-les par taille : créez une rangée pour les petites betteraves et une autre pour celles de taille moyenne. Chaque taille nécessite un temps de cuisson différent. Conseil : si vous achetez des betteraves, au lieu de les cultiver vous-même, gagnez du temps en choisissant des betteraves qui ont toutes la même taille. Cela vous permettra de les cuire tous en même temps.
- Coupez les feuilles à ½ centimètre du sommet de chaque betterave et mettez-les de côté (elles sont comestibles, ne les jetez pas). Ne coupez pas encore les racines : en laissant une partie des racines, vous éviterez que les betteraves ne saignent lorsque vous les ferez cuire.
- Frottez bien les betteraves pour enlever la saleté.
- Ensuite, remplissez une casserole d’eau, ajoutez les betteraves et portez la casserole à ébullition. Faites cuire les petites betteraves pendant 25-30 minutes ; faites cuire les grosses betteraves pendant 45-50 minutes. Vos betteraves sont prêtes lorsque vous pouvez facilement les percer avec une fourchette.
- Transférer les betteraves cuites dans un bain d’eau glacée pour arrêter le processus de cuisson. Laissez-les reposer pendant quelques minutes pour qu’ils aient le temps de refroidir.
- Lorsque les betteraves sont suffisamment froides pour être manipulées, pelez-les. Ensuite, coupez le reste des sommets et des racines.
- Coupez les betteraves en tranches ou en morceaux, puis disposez-les sur une plaque à pâtisserie et congelez-les rapidement. Cela évitera que les betteraves ne se figent en touffes.
- Une fois que les betteraves sont complètement congelées, emballez-les dans des sacs de congélation ; remettez-les dans le congélateur. Ils se conservent indéfiniment, mais il est préférable de les utiliser dans l’année qui suit. Les betteraves ayant une forte teneur en eau, vous pouvez envisager de les mettre sous vide. Cela permet d’éviter les brûlures de congélation. Si vous ne disposez pas d’une machine à emballer sous vide, faites de votre mieux pour éliminer tout excès d’air du sac de congélation et fermez-le bien.
Conseils pour préparer et conserver les betteraves
- Si vous n’êtes toujours pas sûr de la façon dont vous allez utiliser vos betteraves, optez pour les tranches. Vous pouvez toujours couper les tranches en morceaux plus tard.
- Pensez à porter une paire de gants jetables lorsque vous travaillez avec des betteraves. Le jus va colorer vos doigts en rose vif. Il en va de même pour le comptoir et le sol de la cuisine, alors essayez d’être propre pendant que vous travaillez. Si vous devez éliminer des taches sur votre planche à découper ou vos comptoirs, une solution d’eau de Javel et d’eau fait des merveilles. Bien sûr, il est généralement plus facile d’éviter d’utiliser votre équipement de cuisine préféré lorsque vous travaillez avec des betteraves.
- Utilisez les feuilles de betterave pour préparer une salade ou mélangez-les avec un peu d’huile d’olive et d’ail et dégustez-les comme légumes. Vous pouvez les utiliser de la même manière que le chou frisé ou les blettes. Veillez simplement à bien laver les feuilles pour qu’elles ne soient pas granuleuses.
- Si le caractère croquant des tiges ne convient pas à votre plat, il suffit de les couper.
- Si vous ne pouvez pas cuire et congeler les betteraves tout de suite, coupez les légumes et conservez-les séparément. Si vous laissez les légumes attachés, les betteraves se gâteront plus vite. Les betteraves se conservent au moins une semaine au réfrigérateur (et probablement beaucoup plus longtemps).
