Comment conserver les asperges fraiches : notre guide
Comment conserver les asperges pour qu’elles restent fraîches ? Plus les asperges restent au réfrigérateur, plus les extrémités se dessèchent, ce qui entraîne plus de morceaux à couper et moins à manger.
Laissez-moi vous montrer la meilleure façon de prolonger la vie de vos asperges et d’éviter qu’elles ne se dessèchent. Commencez par des asperges fraîches du marché. Les asperges doivent être très fraiches !
Conservation des asperges
- Coupez les extrémités des asperges d’environ deux cm.
- Transférez les asperges dans un verre ou un bocal avec un peu d’eau, en veillant à ce que toutes les extrémités soient plongés dans l’eau.
- Recouvrez légèrement les asperges d’un sac en plastique et conservez-les au réfrigérateur pendant une semaine maximum. Si l’eau semble trouble, changez-la si nécessaire.
Comment congeler des asperges
Si vous avez beaucoup d’asperges que vous souhaitez conserver, la congélation est la meilleure option. Pour de meilleurs résultats, utilisez des asperges cultivées localement lorsqu’elles sont en saison dans votre région. Les asperges hors saison qui ont été importées d’autres pays ont tendance à être moins tendres.
Choisissez des asperges au moins aussi épaisses qu’un crayon : les asperges plus épaisses se conservent mieux au congélateur. Ensuite, vous devez blanchir les asperges avant de les congeler. Cette étape permet d’éviter les décolorations et de conserver une meilleure texture.
Préparation des asperges
Avant de blanchir les asperges, retirez le pied des asperges en coupant les extrémités (parties plus coriaces et moins savoureuses que le parties vertes). Vous pouvez blanchir les asperges dans de l’eau bouillante ou les cuire à la vapeur. Préparez un bain glacé pour arrêter la cuisson et refroidir les asperges.
Blanchir les asperges : méthode de l’eau bouillante
Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Plongez jusqu’à 1/2 kg d’asperges à la fois dans l’eau bouillante. Laissez blanchir les asperges pendant 2 à 5 minutes.
Après ce temps, égouttez immédiatement les asperges blanchies et plongez-les dans le bain d’eau froide. Laissez-les tremper dans le bain d’eau glacée pendant 1-3 minutes. Laissez égoutter les asperges dans une passoire.
Blanchir les asperges : méthode à la vapeur
Portez l’eau sous le panier à vapeur à ébullition. Placez les asperges dans le panier et couvrez. Faites cuire à la vapeur pendant 3 à 6 minutes. Après ce temps, transférez immédiatement les asperges blanchies ou les morceaux d’asperges dans l’eau froide. Laissez-les tremper dans le bain d’eau glacée pendant 1-3 minutes. Laissez égoutter les asperges dans une passoire.
Comment congeler des asperges blanchies : 2 méthodes
- Le plus simple est de mettre les asperges blanchis, refroidis et égouttés dans des sacs ou récipients de congélation, de les étiqueter avec la date de préparation et de les congeler.
- Si vous voulez que les asperges restent détachées et ne se collent pas les uns aux autres, déposez-les en une seule couche sur des plaques de cuisson. Congelez les asperges pendant 1 à 2 heures, puis transférer dans des sacs en plastique refermables ou des récipients de congélation.
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