Comment conserver le thon : congélation du thon
La chair du thon peut varier du rose très clair (presque blanc) au brun rougeâtre profond, selon la variété. Les steaks de thon cru de première qualité ressemblent beaucoup au bœuf cru, jusqu’à la couleur rouge profond de la viande. Le steak de thon peut présenter une zone brune plus foncée, qui est comestible, mais a un goût beaucoup plus prononcé. Parfois, elle est déjà coupée par le poissonnier. Le thon frais est généralement vendu déjà dépouillé, car la peau est extrêmement dure. Lorsque vous choisissez du thon frais, évitez les thons présentant des taches sèches ou brunes. Il ne doit pas y avoir de reflets arc-en-ciel sur le poisson et il doit avoir une odeur fraîche de la mer.
Le poissonnier conserve généralement le thon dans un grand filet, qui ressemble à une longe de bœuf, et vous coupera ce dont vous avez besoin. La saison du thon frais va de la fin du printemps au début de l’automne, mais les steaks congelés sont disponibles toute l’année. Si vous en avez la possibilité, évitez les filets décongelés et achetez des filets de thon congelés. Ainsi, vous savez qu’il sera, car vous contrôlez le moment de la décongélation. Veillez à le conserver dans la partie la plus froide du congélateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à le décongeler. Ramenez ce thon cru du marché à la maison et mettez-le dans votre réfrigérateur dès que possible. Conservez le thon au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser.
Il est préférable d’utiliser du thon frais le jour de l’achat. Si vous devez la conserver, séchez-la en la tapotant, enveloppez-la hermétiquement dans un film plastique ou une feuille d’aluminium et rangez-la dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Si votre réfrigérateur n’est pas aussi froid, placez le poisson emballé sur un lit de glace ou dans un sac en plastique rempli de glace (à utiliser dans les 24 heures). Si vous savez que le thon est frais et n’a pas été congelé auparavant, n’hésitez pas à l’emballer et à le congeler. Cependant, si vous achetez du thon frais dans un supermarché, vous pouvez presque parier qu’il a été préalablement congelé.
Comment congeler du thon frais
Pour congeler du thon frais, préparez une solution composée d’une cuillère à soupe d’acide ascorbique dans 1 litre d’eau ou d’un quart de tasse de sel dissous dans 1 litre d’eau. Plongez le poisson dans la solution pour le raffermir. Sceller dans une pellicule plastique, puis dans un sac à refermable. Mieux encore, congelez-le dans un bloc de glace en le mettant dans un sac en plastique refermable et en le recouvrant d’eau. Expulsez tout l’air et fermez le sac.
Faites décongeler lentement le thon congelé dans le réfrigérateur : s’il est dans un sac en plastique refermable, il peut être décongelé plus rapidement en plaçant l’emballage scellé dans un évier ou une casserole d’eau froide. La décongélation au micro-ondes n’est pas recommandée.
Le poisson cuit se conserve trois ou quatre jours au réfrigérateur. Les restes de thon cuit sont excellents avec une salade. Il n’est pas conseillé de le réchauffer, sauf si vous le hachez et l’ajoutez délicatement à la fin d’une sauce à la crème jusqu’à ce qu’il soit juste chaud. Servir sur du riz ou des pâtes. Les morceaux entiers de thon fumé se conservent jusqu’à dix jours au réfrigérateur. Veillez à ce qu’il soit toujours bien emballé. Les morceaux de thon fumé peuvent être emballés et congelés jusqu’à deux mois, mais sachez qu’il peut y avoir une perte de texture une fois décongelés.
Comment conserver le thon en boite
Les conserves sont idéales pour les jours où vous êtes à court de provisions et ne pouvez pas vous rendre au magasin, par exemple lorsqu’il neige ou que vous n’avez tout simplement pas le temps. Le thon en boite est l’un des aliments en conserve les plus courants que l’on trouve dans de nombreux foyers. Il est riche en protéines saines et constitue un délicieux déjeuner lorsque vous êtes à court d’argent.
Le thon en boite doit être frais, mais pas trop frais.
Tout d’abord, vous devez absolument conserver le thon en boite à l’abri de la chaleur. La chaleur fait s’abîmer le thon beaucoup plus rapidement et peut le rendre dangereux à manger. Maintenant que cette question est réglée, où devez-vous stocker votre thon ? De nombreux sites alimentaires recommandent de conserver le thon en boite dans un placard frais et sombre, comme le garde-manger ou tout placard éloigné des sources de chaleur et dont la porte ferme. Il n’est pas nécessaire de réfrigérer les boîtes de thon non ouvertes. Cependant, une fois que vous avez ouvert une boîte de thon, vous devez absolument la conserver dans le réfrigérateur. Nous vous suggérons de transférer le poisson dans un sac en plastique ou un récipient avant de le placer dans le réfrigérateur, où il restera frais pendant un jour ou deux.
