Le pesto est l’une des sauces italiennes les plus célèbres : une seule bouchée suffit pour être transporté dans la partie la plus ensoleillée de l’Italie.
Vous pouvez le conserver pendant quelques semaines au réfrigérateur si vous continuez à couvrir le dessus avec d’huile d’olive pour garder la sauce fraîche.
Comment conserver le pesto au basilic maison ?
Comment conserver le pesto de basilic frais cultivé sur le balcon, la terrasse ou le jardin de la maison ?
Le basilic est l’une des herbes les plus faciles à cultiver et peut rapidement prendre de l’ampleur et devenir incontrôlable. Si vous avez planté du basilic ce printemps dans votre jardin, je suis sûr que vous avez personnellement été témoin de son immense croissance et de son arôme.
La meilleure façon de préserver à la fois la saveur et la couleur du basilic est de préparer du Pesto, une sauce clairement d’origine italienne à base d’ail, d’huile d’olive et de pignons.
Le pesto se congèle bien et permet au basilic de rester beaucoup plus frais que toute autre méthode de conservation.
Le basilic tire sa saveur de certains composés aromatiques très volatils qui se perdent facilement, il faut donc le manipuler en douceur.
Ne pensez même pas à sécher le basilic ; il perdrait toute sa saveur et vous vous retrouveriez avec des feuilles émiettées et sans goût.
Après avoir fait du pesto, et s’il vous reste encore plusieurs brins de basilic, voici d’autres façons de maximiser son utilisation et de conserver le basilic pour une utilisation ultérieure dans l’année.
- Veillez à prélever le basilic avant qu’il ne parte, vous obtiendrez ainsi le maximum de saveur de chaque feuille.
- Si vous n’êtes pas encore prêt à utiliser le basilic mais que vous devez le couper, coupez chaque tige en laissant au moins 2 paires de feuilles par tige.
- Placez les tiges dans de l’eau chaude sans faire tremper les feuilles. A utiliser dans la semaine.
- Hachez une ou deux feuilles et placez-les dans une section d’un bac à glaçons que vous remplirez d’eau. Congeler, retirer et conserver dans un récipient hermétique.
- Posez les feuilles de basilic entières sur une feuille de papier sulfurisé. Graissez légèrement l’avant et l’arrière de chaque feuille avec de l’huile d’olive.
- Roulez les feuilles étalées dans le papier sulfurisé. Congelez dans un sac de congélation.
- Congelez le pesto dans des bacs à glaçons légèrement graissés à l’huile. Une fois congelé, retirez-le et conservez-le dans un récipient hermétique ou un bocal au congélateur.
Bien sûr, en plus de faire du pesto au basilic, ajoutez du basilic à n’importe quel plat à base de tomates pour une saveur classique.
Comment faire le pesto
Le pesto est si incroyablement facile à faire, je peux vous garantir que lorsque vous l’aurez essayé, vous deviendrez vous aussi un snob du pesto. Rien ne vaut la couleur et le gout d’un pesto au basilic fraîchement préparé.
Pour préparer le pesto, commencez par faire légèrement griller les pignons de pin dans une poêle. Placez les pignons de pin avec le basilic dans un robot mixeur (sauf l’huile d’olive) et mixez jusqu’à obtenir un mélange bien mixé. Ajoutez l’huile d’olive jusqu’à obtenir une sauce crémeuse, lisse et homogène.
Recette pour faire du pesto au basilic
Le pesto maison est bien meilleur que n’importe quel pesto acheté en magasin ou dans n’importe quel supermarché.
Ingrédients
- 1/4 tasse de pignons de pin, légèrement grillés
- 2 tasses de feuilles de basilic, lavées et emballées
- 2 gousses d’ail pelées
- 1/3 tasse de parmesan fraîchement râpé
- 1/3 tasse d’huile d’olive
- Sel
Préparation
- Chauffez une poêle à feu moyen-élevé ; faites griller les pignons de pin jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en les retournant de temps en temps.
- Ajoutez les pignons dans votre blender avec le basilic, l’ail et le parmesan ; mixez jusqu’à ce que les ingrédients soient finement hachés (raclez les parois du robot si nécessaire).
- Pendant que le blender fonctionne, ajoutez progressivement l’huile d’olive jusqu’à ce que le pesto se forme et se mélange bien.
- Assaisonnez avec du sel selon votre goût.
Notes
Conservation : les restes de pesto peuvent être conservés dans un bocal hermétique et réfrigérés pendant une semaine. Vous pouvez également congeler dans un petit récipient en plastique jusqu’à 3 mois (option : congeler dans des bacs à glaçons légèrement graissés pour les petites portions et décongeler les quantités nécessaires au moment voulu).
LIRE AUSSI : qu’est-ce que le basilic ?
