Comment conserver le jus de raisin
La fabrication de jus de raisin est l’un des moyens les plus délicieux de faire durer les raisins parfumés pendant les mois d’hiver. Qu’il s’agisse de raisins blancs ou rouges, que vous cueillez ou achetez sur un marché local, sachez que la méthode de fabrication du jus maison est la même, quelles que soient les variétés. Faites simplement attention à l’acidité de certains raisins verts avant de mettre le jus en bouteille : il existe un remède simple pour y remédier.
Ce dont vous avez besoin pour conserver le jus de raisin
- Bocaux hermétiques
- Sacs de congélation
- Bocaux de conserve
- Bain-marie
Le jus de raisin fabriqué à partir de raisins frais peut être conservé de différentes manières. Vous pouvez congeler le jus pour une utilisation ultérieure. Dans tous les cas, conserver le jus est un moyen facile de préserver la vendange fraîche.
Stockage du jus de raisin – étape 1
Conservez le jus de raisin frais dans des bocaux hermétiques au réfrigérateur pendant 5-7 jours. Le jus va commencer à fermenter s’il est laissé plus longtemps.
Congélation du jus de raisin – étape 2
Congelez le jus de raisin frais en versant le jus dans des sacs de congélation refermables. Étiquetez les sacs en indiquant le contenu et la date. Mettez les sacs dans le congélateur avec la fermeture vers le haut. Le jus se conserve jusqu’à un an au congélateur.
Fabrication et mise en conserve de jus de raisin maison – étape par étape
Pour chaque ½ kg de raisin que vous récoltez, vous obtiendrez environ une tasse de jus. En sachant cela, vous pouvez estimer le nombre de bocaux que vous pouvez remplir en fonction de votre récolte (ou achat).
En outre, vous savez déjà ce dont vous avez besoin pour commencer à faire votre propre jus de raisin maison. Suivez les étapes ci-dessous pour savoir comment procéder.
Étape 1 : laver et récolter les raisins
Lavez les raisins doucement, mais très bien. Si vos raisins sont BIO, un léger lavage suffira. Toutefois, si vous voyez des signes de résidus de saleté, veillez à les faire tremper plus longtemps, puis à les rincer à l’eau courante. Si vous voulez jouer la carte de la sécurité, optez toujours pour des raisins BIO. Une fois lavés, retirez les raisins des tiges.
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Étape 2 : Extraire le jus de raisin
Versez tous ces délicieux raisins dans une grande marmite, ou deux si vous en avez une quantité particulièrement importante. Mettez la marmite sur la cuisinière à feu moyen, ainsi qu’une tasse d’eau pour 10 kg de raisins. Ou juste assez d’eau pour les empêcher de brûler et de coller à la casserole. Faites chauffer les raisins doucement, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les jus soient libérés. Lorsque les peaux commencent à éclater, elles sont prêtes à être écrasées. Faites cuire pendant environ 10 minutes à feu doux.
Étape 3 : Filtrer le jus
Lorsque les raisins sont cuits, laissez refroidir le contenu de la marmite pendant quelques minutes avant de le filtrer. Pour ce faire, il suffit de verser la pulpe et le jus de raisin dans une passoire à mailles fines et de presser le dos de la même louche contre la préparation, avec un mouvement circulaire, ou d’utiliser plusieurs couches de gaze, essorées à la main. Louche après louche, transférez le contenu dans un nouveau pot et jetez les graines solides.
Étape 4 : Attendre…
Lorsque vous cuisinez des raisins, vous ne devez jamais être pressé. Et si vous voulez que votre jus de raisin soit aussi lisse que possible, il est préférable de laisser le sédiment se déposer pendant la nuit, ou jusqu’à 24 heures, avant de procéder. Laissez le jus de raisin reposer dans un endroit frais, en veillant à ce qu’il soit couvert.
Étape 5 : Portez le jus de raisin à une légère ébullition.
Le lendemain, votre jus de raisin est presque prêt. Si vous souhaitez le clarifier et le filtrer davantage, faites-le passer une fois dans un filtre à café réutilisable pour obtenir le meilleur aspect possible. Cependant, si le naturel de l’utilisation d’une passoire ne vous dérange pas, vous pouvez sauter cette étape supplémentaire. Versez délicatement le jus de raisin raffiné dans une grande marmite et retirez les sédiments du fond. Portez le jus de raisin à ébullition en remuant de temps en temps pendant 10 minutes. À ce stade, votre jus de raisin maison est prêt et peut être dégusté bien frais ! Si vous souhaitez le conserver jusqu’à un an, la congélation est une option que nous aborderons prochainement.
Étape 6 : Mise en conserve au bain-marie
Cette étape pourrait être la première, car les bocaux doivent être lavés et stérilisés avant de remettre le jus de raisin sur le feu. Conseil : ne le faites pas chauffer plus longtemps que nécessaire. Avec des mains sûres, vous pouvez verser directement le jus de la casserole. Sinon, utilisez un entonnoir et une louche pour éviter tout débordement. Veillez à nettoyer les bords avant de fixer les couvercles. Lorsque l’eau de votre bocal est portée à température d’ébullition, ajoutez lentement chaque bocal (sans le toucher). Remplissez toujours avec de l’eau chaude pour éviter que la masse d’eau ne refroidisse, et ne versez jamais directement sur les bocaux. Retirez les bocaux du bain-marie à l’aide d’un lève-bocal, en les plaçant sur un torchon. Laissez-les reposer pendant 12 à 24 heures, ou jusqu’à ce qu’ils atteignent la température ambiante. Vérifiez que les couvercles sont bien fermés avant d’étiqueter le jus de raisin fait maison.
