Comment conserver le jus de pomme : notre guide
Le jus de pomme frais peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours avant de commencer à fermenter.
Congélation du jus de pomme
Coupez le haut d’une brique de jus de fruit vide, insérez un sac en polyéthylène à l’intérieur, remplissez-le de jus de fruit, attachez le haut du sac et congelez. Une fois congelé, le sac peut être retiré de la boîte et vous avez une brique de jus, qui peut être empilée dans le congélateur.
Le jus peut être congelé pendant des mois sans perte appréciable de saveur.
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Pasteurisation
Le jus pasteurisé peut être conservé entre 6 mois et 2 ans, selon la manière dont il est stocké. Une pasteurisation soigneuse permet de tuer tous les organismes susceptibles de détériorer le jus tout en préservant son goût de pomme fraîche. Nous proposons des pasteurisateurs spécialement conçus avec des thermostats et des minuteurs pour la pasteurisation de jus en bouteilles ou en bag-in-box.
Pasteurisation en bouteilles
Remplissez des bouteilles en verre propres de jus puis fermez les bouchons sans les serrer, placez-les dans la cuve d’un pasteurisateur, remplissez la cuve d’eau jusqu’au niveau requis et réglez le pasteurisateur à 75°C. Réglez le minuteur du pasteurisateur sur 20 minutes.
Lorsque la minuterie atteint zéro, les bouchons des bouteilles peuvent être serrés et les bouteilles retirées avec précaution et laissées refroidir. La durée de conservation des jus en bouteille et pasteurisés doit être de 1 à 2 ans.
