Le jambon est un plat apprécié lors des fêtes et autres occasions spéciales. Savoir le conserver correctement est essentiel pour préserver sa saveur et sa qualité. Voici un guide complet sur le choix et la conservation du jambon.
Qu’est-ce qu’un jambon ?
Un jambon est la cuisse ou l’épaule entière d’un porc, préparée cuite ou crue. La plupart des jambons vendus en supermarché sont prêts à consommer, avec ou sans os. Il est crucial de suivre les instructions de conservation spécifiques fournies sur l’emballage de votre jambon. Si le jambon a été réfrigéré lors de l’achat (en conserve ou non), il doit être conservé au réfrigérateur une fois chez vous.
Choisir un jambon
Jambon avec os
- Les jambons avec os sont souvent considérés comme plus savoureux et plus humides grâce à l’os.
- Ils sont disponibles entiers (jusqu’à 20 portions) ou en demi-jambons (jusqu’à 10 portions).
- Les demi-jambons se divisent en deux parties : la moitié supérieure (tête), plus maigre et tendre, et la moitié inférieure (jarret), plus dure, grasse et savoureuse.
- Le jambon semi-désossé, avec uniquement l’os de la cuisse, est plus facile à découper.
- Le jambon tranché en spirale est une option pratique pour une découpe facile et un réchauffement rapide.
Jambon désossé
- Il existe deux types de jambon désossé :
- Les jambons désossés emballés sous vide (en feuille d’aluminium ou en plastique) proviennent de sections de jambon entières, parfois tranchées en spirale.
- Les jambons en conserve sont constitués de petits morceaux de viande pressés ensemble.
Conservation du jambon
Jambon avec os
- Réfrigération : Conservez-le dans son emballage d’origine au réfrigérateur pendant une semaine maximum. Une fois ouvert, consommez-le dans les trois jours ou congelez-le.
- Congélation : Peut être congelé jusqu’à trois mois, mais la qualité peut être altérée.
- Astuce : Conservez l’os pour faire du bouillon de jambon.
Jambon désossé
- Jambon en conserve : Peut être conservé dans un endroit frais et sec jusqu’à un an. Une fois ouvert, réfrigérer et consommer rapidement. La congélation n’est pas nécessaire pour les conserves non ouvertes.
- Autres jambons désossés : Conserver au réfrigérateur jusqu’à une semaine avant consommation ou congélation.
- Congélation : Peut être congelé jusqu’à un mois.
Congélation du jambon
La congélation est une excellente façon de conserver les restes de jambon.
Comment congeler le jambon
- Assurez-vous que le jambon est froid et sec.
- Enveloppez-le hermétiquement dans du film plastique ou un sac de congélation, puis dans du papier aluminium.
- Placez-le dans un autre sac ou récipient de congélation pour éviter les brûlures de congélation.
- Un jambon de haute qualité, sans « eau ajoutée », se congèlera mieux.
Durée de conservation au congélateur
| Type de jambon | Durée de conservation |
|---|---|
| Jambon cru, frais | 6 mois |
| Jambon cru, cuit | 3 à 4 mois |
| Jambon cru salé (tranches ou entier) | 3 à 4 mois |
| Jambon cuit, entier, non ouvert | 1 à 2 mois |
| Jambon cuit, entier (ouvert) | 1 à 2 mois |
| Jambon cuit en tranches, demi-jambon ou en spirale | 1 à 2 mois |
| Jambon cuit à la campagne | 1 mois |
| Jambon en conserve, ouvert (ne pas congeler non ouvert) | 1 à 2 mois |
| Jambon cru (Parme, Serrano, etc.), tranché | 1 mois |
Décongélation du jambon
Le temps de décongélation dépend de la taille du jambon. Les gros jambons nécessitent 2 à 3 jours de décongélation au réfrigérateur. Une fois décongelé, utilisez-le dans vos recettes préférées.
