Comment conserver correctement le jambon
Que ce soit à Noël, à Pâques ou lors d’une autre occasion spéciale, le jambon est un plat formidable. Aujourd’hui, nous vous expliquons comment conserver correctement le jambon. Mais tous les jambons ne vous conviennent pas : voici ce qu’il faut savoir sur le choix et la conservation du jambon.
Qu’est-ce qu’un jambon ?
Un jambon est l’épaule ou la cuisse entière d’un porc qui est préparée cuite ou crue. La plupart des jambons en supermarché sont prêts à être consommés et sont disponibles avec ou sans os. Dans tous les cas, malgré ce qui est dit ci-dessous, suivez les instructions de conservation du jambon que vous achetez et faites appel à votre bon sens culinaire. Si un jambon a été réfrigéré au moment de l’achat (qu’il soit en conserve ou non), il est logique que vous le réfrigériez également lorsque vous le ramenez chez vous.
Choisir un jambon avec os
Les jambons avec os sont généralement meilleurs, en raison de l’humidité et de la saveur supplémentaires apportées par l’os (qui s’avère être l’os de la cuisse et une partie de l’os pelvien) et du fait qu’il s’agit d’un jambon entier, par opposition aux morceaux de jambon qui sont moulés ensemble, comme c’est le cas de nombreux jambons sans os. Un jambon avec os sera livré entier ou en demi-jambon. Un jambon entier peut servir jusqu’à 20 personnes. Un demi-jambon peut servir jusqu’à 10 personnes et est disponible sous la forme de la moitié supérieure ou « tête », qui est plus maigre et plus tendre, ou de la moitié inférieure ou « jarret », qui est plus dure et plus grasse, mais plus savoureuse. Vous pouvez également trouver un jambon semi-désossé qui ne comprend que l’os de la cuisse, mais pas l’os pelvien. Ils sont plus faciles à découper. Si vous n’êtes pas sûr de vos compétences en matière de tranchage, le jambon tranché en spirale est un produit pratique, car la majeure partie de la découpe est déjà effectuée pour vous (et il se réchauffe plus rapidement).
Stocker un jambon à l’os
Les jambons avec os doivent être réfrigérés et vous pouvez les conserver dans leur emballage d’origine au réfrigérateur pendant une semaine au maximum. Vous pouvez également les congeler jusqu’à trois mois, mais avec la perte de qualité habituelle qui accompagne la congélation. Une fois ouvert, vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu’à trois jours avant de le servir ou de le congeler. N’oubliez pas de conserver l’os de jambon pour faire du bouillon de jambon !
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Sélection d’un jambon désossé
Il existe deux types de jambon désossé : les jambons désossés emballés dans une feuille d’aluminium ou dans du plastique sont des sections de jambon de forme ovale, souvent coupées en quatre (haut ou bas, à l’intérieur ou à l’extérieur du muscle de la cuisse) qui ont été désossées. Ils sont parfois non tranchés et parfois tranchés en spirale. Si vous cherchez à servir un bon jambon, que ce soit comme plat principal ou pour des sandwiches ou des tranches de viande, c’est un bon choix. L’autre type de jambon désossé est le jambon en conserve, qui n’est pas constitué de sections entières de muscle, mais plutôt de plusieurs petits morceaux de viande de jambon qui sont pressés ensemble et moulés dans une forme.
Conservation du jambon désossé
Les jambons en conserve sont stables et peuvent être conservés dans une armoire ou une cave fraîche jusqu’à un an. Dans tous les autres cas, les jambons désossés doivent être stockés au réfrigérateur, où ils se conserveront jusqu’à une semaine avant d’être servis ou congelés. Ils peuvent être conservés au congélateur jusqu’à un mois. N’oubliez pas que vous pouvez conserver un jambon en conserve dans le réfrigérateur, ce qui ne prolongera pas nécessairement sa durée de vie, mais vous permettra d’avoir l’esprit tranquille. Il n’est pas nécessaire de congeler un jambon en conserve.
Peut-on congeler du jambon ?
Lors des réunions de famille (surtout pendant les vacances), un gigantesque jambon cuit est souvent la pièce maîtresse de la table. Mais si vous vous retrouvez avec beaucoup de restes et que vous ne voulez pas les gaspiller, pouvez-vous congeler du jambon cuit ? La réponse courte est oui. La congélation du jambon est un excellent moyen de s’assurer que vous ne gaspillez pas cette délicieuse viande, qu’elle soit fraîche, cuite ou en tranches. Nous avons les informations nécessaires pour savoir comment congeler le jambon afin qu’il dure plus longtemps et qu’il ait bon goût au moment de le consommer.
Comment congeler du jambon
Frais, cuit, salé, de campagne : il existe de nombreux types de jambon. Tout type de jambon peut être congelé, mais il peut être difficile de déterminer la meilleure façon de le congeler. Si le jambon n’est pas ouvert, vous pouvez le congeler dans son emballage d’origine. Pour congeler les restes de jambon (entier ou en tranches), voici quelques conseils à suivre :
- Assurez-vous que le jambon est froid et sec (pour éviter la formation de cristaux de glace).
- Enveloppez-les dans un film plastique ou un sac de congélation, puis couvrez-les hermétiquement avec une feuille d’aluminium solide.
- Mettez le jambon emballé dans un autre sac ou récipient de congélation. Cela permet d’éviter les brûlures de congélation.
Plus la qualité du jambon est élevée, mieux il se congèlera. Pour être sûr d’acheter un jambon de qualité supérieure, évitez les étiquettes indiquant « eau ajoutée » ou contenant « produit à base d’eau ». Les jambons sans eau conserveront mieux leur consistance originale après la décongélation. La congélation des jambons avec plus d’eau peut produire des cristaux de glace. Cela donne une texture plus veloutée au jambon lorsqu’il est décongelé.
Combien de temps peut-on congeler un jambon ?
Techniquement, la congélation d’un jambon le conservera indéfiniment, mais il risque de ne plus avoir le même goût après des années passées au congélateur. Pour déterminer la durée de vie du jambon congelé et la manière dont il conserve sa qualité, voici un tableau indicatif :
- Jambon, cru, frais : 6 mois
- Jambon, cru, cuit : 3 à 4 mois
- Jambon cru salé (en tranches ou entier) : 3 à 4 mois
- Jambon cuit, entier, non ouvert : 1 à 2 mois
- Jambon cuit, entier : 1 à 2 mois
- Jambon cuit en tranches, en demi-jambon ou en spirale : 1 à 2 mois
- Jambon cuit à la campagne : 1 mois
- Jambon en conserve, ferme, ouvert (ne pas congeler le jambon en conserve non ouvert) : 1 à 2 mois
- Jambon cru, jambon de Parme ou Serrano, jambon sec de type italien ou espagnol, en tranches : 1 mois
Décongélation du jambon
Après avoir congelé le jambon, le temps de décongélation dépendra de la taille et du type de jambon. Donnez aux plus grands formats au moins 2 à 3 jours pour décongeler progressivement dans le réfrigérateur. Une fois décongelé, utilisez-le dans vos recettes de jambon préférées.
