Comment conserver le curcuma – tout savoir sur la conservation du curcuma

Comment conserver le curcuma en deux procédures simples

Comment conserver la racine de curcuma ? Dans cet article, vous allez apprendre comment conserver facilement la racine de curcuma fraîche. Conservez-la au réfrigérateur pendant une quinzaine de jours ou au congélateur jusqu’à 6 mois. Il est plus que probable que vous ayez déjà entendu parler de cette épice, semblable à une racine d’orange, que les gens utilisent avec le lait, le curry indien et même le thé. Mais saviez-vous qu’il possède également des propriétés importantes pour la santé, comme le gingembre ? Ici, dans cet article, je vous explique pourquoi le curcuma frais est bon pour la santé, comment vous pouvez le cuisiner et comment le conserver.

Ce n’est pas exactement la plus jolie des herbes et épices fraîches, car lorsqu’elle est extraite du sol, elle est plutôt laide. Cependant, les apparences peuvent être trompeuses. Il n’est certainement pas beau, mais son goût et ses bienfaits pour la santé sont appréciés dans le monde entier. Si vous souhaitez en savoir plus sur les effets de cette épice sur votre santé ou sur la façon d’en tirer le meilleur parti dans vos recettes, poursuivez votre lecture.

Pourquoi le curcuma est-il bon pour vous ?

La racine de curcuma, une fois nettoyée et épluchée, est orange vif. Bien que l’on parle souvent de racine, il s’agit techniquement d’un rhizome, c’est-à-dire d’une tige qui pousse sous terre. Comme il s’agit d’une tige et non d’une racine, elle possède des nœuds qui lui permettent de faire pousser d’autres tiges. Il est très apprécié pour ses propriétés antibactériennes, anti-inflammatoires et antioxydantes. Le curcuma est largement utilisé dans la médecine naturelle ayurvédique et chinoise. On sait depuis des siècles qu’elle est utilisée pour traiter les plaies et les affections cutanées, combattre les inflammations et lutter contre les infections.

La curcumine est le principal ingrédient actif du curcuma. Il s’agit d’une substance qui s’est avérée réduire l’apparition de certains types de cancer dans les pays où les habitants en consomment dans le cadre de leur régime alimentaire habituel. Le curcuma séché est le résultat de l’élimination de la peau du rhizome, de son ébullition et de son séchage, puis de son broyage en poudre. Le curcuma frais et le curcuma moulu sont aussi différents l’un de l’autre que la craie et le fromage, car la version en poudre perd la plupart de ses huiles spéciales. Cependant, il conserve sa couleur et ajoute une chaleur terreuse aux plats auxquels il est ajouté.

Différence entre le curcuma frais et le curcuma séché

Lorsqu’il s’agit de cuisiner avec du curcuma, il existe deux ou trois options. Vous pouvez l’utiliser fraîche, entière, séchée ou moulue. Nous préférons l’utiliser frais pour faire des sautés ou des smoothies, et moulu pour rôtir des légumes ou préparer du riz pilaf, car il lui donne une belle couleur. Voici un guide rapide du curcuma frais et séché.

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Curcuma frais

Le curcuma frais ressemble un peu à la racine de gingembre fraîche, en fait il fait partie de la même famille. Comme pour le gingembre, la saveur du curcuma frais est plus éclatante que lorsqu’il est séché. La chair du rhizome est d’une couleur orange vif, et a une saveur légèrement âcre, terreuse, poivrée avec une pointe d’amertume. Lorsque le curcuma frais est plus mature, la peau a tendance à être plus épaisse et doit être grattée avant d’utiliser la pulpe. Comme pour la racine de gingembre fraîche, vous pouvez couper le curcuma frais de plusieurs façons : en tranches en forme de pièces, en fines allumettes ou en cubes. Vous pouvez également le râper à l’aide d’une micro plane ou d’une râpe. Vous pouvez vous attendre à le trouver dans le rayon des herbes et épices fraîches de votre épicerie locale. Vous pouvez également le trouver dans les magasins asiatiques et indiens et dans certains magasins de produits naturels.

Lorsque vous sélectionnez des rhizomes de curcuma frais, évitez tout ce qui semble mou, sec ou ratatiné et choisissez les plus fermes. Une fois que vous l’aurez ramené chez vous, conservez-le dans un récipient hermétique ou un sac à fermeture éclair dans votre réfrigérateur où il se conservera bien jusqu’à deux semaines. Si vous voulez le conserver plus longtemps, vous pouvez le mettre au congélateur pendant quelques mois.

Curcuma séché

Sécher le curcuma en pelant ou en grattant la peau, en faisant bouillir les rhizomes, puis en les séchant et en conservant les morceaux entiers, ou en les broyant en une poudre fine. Le curcuma moulu perd une partie de ses huiles et est moins puissant. Mais sous sa forme moulue, il est parfait pour être ajouté aux casseroles, aux ragoûts et, bien sûr, aux currys. Je trouve que l’on profite au maximum de son goût unique en le coupant en tranches ou en le râpant lorsqu’il est frais. Un bon conseil pour vous aider à trouver le curcuma le plus frais est de faire vos courses dans les épiceries ethniques ou les magasins spécialisés dans la vente d’herbes et d’épices entières et fraîches. En termes de couleur, le curcuma frais peut aller du jaune foncé à l’orange vif. Je trouve que le meilleur indicateur de fraîcheur est son arôme piquant : plus il est intense, mieux c’est. Les rhizomes entiers séchés se conservent jusqu’à un an s’ils sont stockés dans un placard sombre et frais, dans un récipient hermétique.

Comment peler le curcuma frais

Une fois que le curcuma frais a été pelé, il peut être râpé ou coupé en tranches, mais quelle est la meilleure façon de le peler ? La facilité d’épluchage dépend de la fraîcheur. Plus il est vieux, plus il est difficile à peler, mais ce n’est jamais si difficile. Une méthode qui fonctionne toujours est d’utiliser un éplucheur ou un couteau de cuisine. Mais s’il est vraiment frais, vous pouvez enlever l’écorce en frottant le curcuma avec le dos d’une cuillère.

Comment conserver le curcuma au réfrigérateur et combien de temps se conserve-t-il ?

S’il est encore intact avec sa peau, vous pouvez conserver le curcuma frais au réfrigérateur jusqu’à deux semaines. Cependant, il est préférable de s’assurer qu’il est aussi sec que possible. Ainsi, si les rhizomes sont mouillés ou humides, séchez-les avec une feuille de papier absorbant et mettez-les dans un sac plastique à fermeture éclair. Examinez-la de temps en temps lorsqu’elle est conservée au réfrigérateur pour vérifier l’apparition de taches de moisissure. Si vous en trouvez, vous pouvez les couper et garder le reste. La durée maximale de conservation est de deux semaines, après quoi vous devez le jeter. Si vous prévoyez de le conserver plus longtemps, vous pouvez le couper en tranches, l’emballer et le stocker au congélateur pendant plusieurs mois. Le curcuma congelé perdra un peu de sa consistance solide, mais s’il est utilisé dans des recettes qui nécessitent de le hacher ou de l’écraser, aucun problème.

Comment conserver la racine de curcuma

Comme tout produit brut, le curcuma frais est périssable et sa durée de conservation au réfrigérateur est courte. Vous pouvez conserver les racines de deux manières : au réfrigérateur ou au congélateur.

Étape 1 : Avant de stocker le curcuma frais, il est nécessaire d’enlever les saletés avec une brosse à dents. D’où qu’il provienne, de l’épicerie du coin ou de votre propre jardin, il est essentiel de le nettoyer avant de le stocker.

Étape 2 : Séchez-les avec un morceau de papier de cuisine. Le problème le plus courant lors de la conservation de la racine de curcuma dans le réfrigérateur est qu’elle peut développer des moisissures. Un bon séchage permet d’éviter ce problème.

Étape 3 : Pour le garder au sec et absorber la condensation qui pourrait se former sur lui s’il était conservé au réfrigérateur, j’aime envelopper les racines dans une serviette en papier sèche, puis les mettre dans un sac à fermeture éclair (donnez-leur une chance de respirer). Avant de mettre le sac au réfrigérateur, pressez le plus d’air possible avant de le fermer. Une autre idée consiste à envelopper le curcuma dans un sac en papier si vous n’avez pas de torchon sous la main. Cela aussi absorbera l’humidité qui pourrait se former.

Étape 4 : Trouvez un endroit à l’intérieur de votre réfrigérateur où vous pouvez facilement voir le curcuma emballé, sinon, loin des yeux, loin du cœur. Vous ne voulez pas les conserver pendant plus de deux semaines.

Comme je l’ai déjà dit, si vous remarquez des taches de moisissure, coupez-les et replacez le reste du rhizome dans un nouveau morceau de papier absorbant, car l’ancien morceau pourrait être contaminé par des spores.

Comment congeler le curcuma

  • Étape 1 : Lavez le curcuma, enlevez la peau et coupez-le en morceaux.
  • Étape 2 : Prenez votre robot ménager et frottez l’intérieur du bol avec deux ou trois gouttes d’huile. Cela permet de nettoyer le bol plus facilement lorsque vous avez terminé. Ajoutez les morceaux de curcuma et mélangez pour obtenir une pâte lisse.
  • Étape 3 : Prenez une assiette plate, couvrez-la d’un film plastique et étalez-y une fine couche de pâte de curcuma.
  • Placez-les au congélateur pendant trois à quatre heures.
  • Une fois congelée, vous pouvez retirer le film plastique (il se retire très facilement), puis casser la pâte de curcuma congelée en petits morceaux ou, si vous préférez, vous pouvez la couper en morceaux avec un couteau.
  • Comme vous n’étalez la pâte que très finement, vous constaterez qu’elle se casse facilement. Mettez les morceaux cassés dans un sac à fermeture éclair et placez-les au congélateur.
  • Étape 4 : Chaque matin, j’ajoute un petit morceau de curcuma congelé au lait et je le mets au micro-ondes pendant quelques secondes. Ajoutez autant de lait que vous le souhaitez, mais n’en abusez pas car il pourrait devenir un peu amer. Du poivre noir moulu pour un effet anti-inflammatoire supplémentaire. C’est si facile, et le mieux, c’est qu’il n’y a pas de grand nettoyage à faire chaque matin.
Né en 1974, avec un diplôme d'études secondaires classiques en poche, une licence en philosophie et une maîtrise en communication sociale à l'université catholique du Sacré-Cœur. L'écriture est ma passion, mes enfants sont ma vie ! Femme,…

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