Comment conserver la citrouille après la récolte
L’automne est la période de pointe pour la récolte des citrouilles. Que vous récoltiez les citrouilles de votre jardin ou que vous fassiez une bonne affaire sur les marchés de producteurs, savoir comment conserver les citrouilles vous permettra de profiter de vos citrouilles locales pendant les mois à venir.
Lorsque vous sélectionnez les citrouilles à stocker, choisissez celles dont la peau est dure, non rayée ou tachée, et dont la tige est encore intacte. Une peau endommagée facilite l’accès aux organismes responsables de la pourriture. Une tache de couleur crème à l’endroit où la gourde a été posée sur le sol ne pose pas de problème, mais il vaut mieux éviter les autres types d’anomalies à la surface du fruit.
Les citrouilles peuvent être stockées dans un endroit frais, sec et bien ventilé et se conservent bien pendant des mois. Elles doivent être stockées sur le sol en une seule couche, en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas. La durée de conservation varie, il est donc important de vérifier régulièrement les citrouilles que vous stockez, d’enlever les fruits pourris et de sélectionner les citrouilles qui présentent des signes peu encourageants pour un long stockage.
Si vous récoltez les citrouilles de votre jardin pour les stocker, il faut tenir compte de quelques éléments supplémentaires.
Trois façons de congeler la citrouille
Ce guide étape par étape vous montre comment congeler la citrouille de trois façons, ce qui vous permettra de l’utiliser facilement dans vos recettes préférées. La congélation est le meilleur moyen de conserver la citrouille, sauf, bien sûr, si vous disposez d’une cocotte-minute.
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Outils et équipements nécessaires à la congélation de la citrouille
- Grande casserole
- Grand couteau à découper.
- Mixeur plongeant, presse-purée ou robot ménager
- Récipients hermétiques ou sacs de congélation
- Étiquettes
Comment congeler la citrouille
La citrouille peut être cuite, mixée et ensuite congelée dans des récipients hermétiques. Une autre méthode consiste à blanchir les morceaux de citrouille et à les congeler ensuite ; vous pouvez aussi simplement congeler les morceaux de citrouille crues.
Peut-on congeler de la citrouille crue ?
Vous pouvez congeler des morceaux de citrouille crues, mais elles devront être utilisées avant le blanchiment, car le risque de brûlure par congélation est plus élevé. La citrouille congelée peut être placé directement dans le cuiseur vapeur ou dans le four.
Combien de temps peut-on conserver la citrouille au congélateur ?
La citrouille crue congelée doit être utilisée dans les 6 mois. La citrouille en purée ou blanchi se conserve jusqu’à 12 mois au congélateur.
Comment congeler la purée de citrouille
Si, au lieu de congeler des morceaux de citrouille crue, vous préférez la purée, voici quelques conseils utiles pour une bonne conservation au congélateur.
Stocker les citrouilles cultivées dans votre jardin
Les citrouilles se conservent bien, et la plupart n’ont pas besoin d’être stockées, car elles se conservent tout au long de l’hiver jusqu’au printemps. Conservez les citrouilles dans un endroit frais, sombre et peu humide. Elles doivent avoir un certain espace entre eux pour permettre le passage de l’air et éviter la détérioration.
Vous constaterez peut-être que certaines citrouilles commencent à avoir des taches molles sur la peau après un certain temps. Dans ce cas, la gourde doit être utilisée immédiatement. Si vous avez plus de citrouille que vous ne pouvez en utiliser, la congélation est une bonne solution.
La laver puis la couper en morceaux
Nettoyez d’abord la saleté de l’extérieur de la citrouille pour éviter toute contamination. Coupez en quartiers à l’aide d’un grand couteau, puis placez les quartiers sur un côté et coupez la couenne.
Cuisson
Coupez-les en morceaux et placez-les dans une grande casserole. Couvrir avec de l’eau et le couvercle. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 30 minutes.
Purée de citrouille
Egouttez bien puis utilisez un mixeur plongeant, un presse-purée ou un robot ménager pour mixer la citrouille.
Récipients hermétiques
Placez-les dans des récipients hermétiques pour congélation. Il est utile de congeler les portions nécessaires pour une recette. Par exemple, les recettes de tartes à la citrouille demandent généralement 500 g de purée de citrouille, il faut donc mesurer cette quantité dans chaque récipient.
Étiquette
Étiquetez chaque récipient en indiquant la date de congélation, le contenu et le poids. Pour décongeler, laisser au réfrigérateur pendant une nuit ou utiliser le mode décongélation du micro-ondes.
Congélation du potiron blanchi
Blanchir les aliments avant de les congeler augmentera le temps pendant lequel ils pourront être congelés en toute sécurité, car cela évite les brûlures de congélation et le développement des bactéries. Il est préférable d’utiliser la méthode de blanchiment si vous n’êtes pas sûr du temps qu’il faudra avant d’utiliser la citrouille.
Instructions
- Coupez d’abord la citrouille en morceaux et mettez-la de côté.
- Remplissez une grande casserole aux trois quarts d’eau, puis porter à ébullition. Mettez l’eau froide dans un grand bol avec un glaçon.
- Mettez les morceaux de citrouille dans l’eau bouillante pendant 3 minutes. Retirez-les de l’eau à l’aide d’une cuillère à trous, puis plongez-les dans l’eau glacée pour arrêter le processus de cuisson.
- Retirez-les de l’eau glacée et laissez-les s’égoutter sur un torchon propre.
- Mettez les morceaux plats dans un sac de congélation afin qu’ils ne collent pas ensemble lorsqu’ils sont congelés. Pour éviter que les morceaux de citrouille ne collent, vous pouvez également les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et les mettre au congélateur pendant quelques heures avant de les placer dans des sacs ou des récipients de congélation. Inscrivez sur l’étiquette le contenu et la date d’aujourd’hui.
Comment congeler de la citrouille crue
Coupez la citrouille en morceaux puis lavez-le bien. Laissez-les sécher sur un torchon propre, puis placez-les dans des sacs de congélation afin qu’ils ne collent pas pendant la congélation. Vous pouvez également placer les morceaux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et les placer au congélateur pendant quelques heures. Placez-les dans des sacs ou des récipients de congélation en indiquant le contenu et la date.
Maintenant que vous savez comment congeler du potiron, il n’y a aucune raison pour que vous n’essayiez pas de le cultiver chez vous.
