La burrata, un fromage italien frais fabriqué à partir de mozzarella de lait de vache ou de lait de bufflonne, contient une garniture molle de caillé et de crème. Le nom burrata, dérivé du mot italien burro (beurre) ce qui donne un indice de la richesse de ce fromage.
Son centre crémeux lui confère une teneur en matières grasses plus élevée que la plupart des fromages.
Qu’est-ce que la burrata ?
Ce succulent fromage est originaire du sud de l’Italie. Les textures contrastées de la burrata proviennent de son centre crémeux. Elle doit donc être servie très fraîche et à température ambiante pour mettre en valeur cette caractéristique.
Certaines marques américaines remplissent leur mozzarella de mascarpone et l’appellent burrata, mais cela va à l’encontre des méthodes de production traditionnelles. Recherchez la burrata importée dans les fromageries ou les épiceries bien achalandées et attendez-vous à payer environ un tiers de plus que la mozzarella fraîche.
Burrata contre Mozzarella
La mozzarella et la burrata ont un goût similaire, mais la texture de la burrata est plus douce, plus crémeuse et plus riche, plus proche de la ricotta entière. Cette texture provient du caillé et de la crème au centre d’une boule de burrata.
La mozzarella est moins grasse que de nombreuses variétés de fromage, notamment la burrata, dont le centre est constitué de crème. La mozzarella fraîche et la burrata sont généralement emballées avec du liquide pour conserver l’humidité du fromage.
Comment la burrata est fabriquée
La burrata commence à peu près de la même manière que la mozzarella standard, avec de la présure utilisée pour faire cailler le lait chaud. Le caillé frais est immergé dans du petit-lait chaud ou de l’eau légèrement salée, puis malaxé, étiré et tordu pour développer les cordes élastiques.
Ce caillé, également connu sous le nom de pasta filata, donne à la mozzarella une texture souple mais légèrement élastique. Pour aller encore plus loin dans l’élaboration de la burrata, les producteurs forment des sacs de fromage et les remplissent de caillé frais et de crème entière, créant ainsi le centre crémeux caractéristique.
Remplaçants
Pour la plupart des utilisations, vous pouvez remplacer la burrata fraîche par de la mozzarella fraîche, mais vous n’obtiendrez pas le contraste de texture qui rend la burrata si attrayante.
La mozzarella est généralement un meilleur choix si vous prévoyez de la faire fondre, par exemple sur une pizza ou dans un plat de pâtes cuites au four, car elle coûte moins cher et la burrata perd la majeure partie de son onctuosité lorsqu’elle est chauffée. Choisissez la burrata si vous voulez un plat de fromage ou pour assaisonner une salade.
Utilisations
Coupez une boule de burrata et la garniture crémeuse se répand sur l’assiette. Vous pouvez en tirer le meilleur parti en le servant sur un plateau de fromage ou entier sur une salade. Pour une saveur et une texture optimale, amenez le fromage à température ambiante avant de le servir et attendez d’être prêt à le consommer avant de le couper.
La burrata est souvent servie simplement avec une pincée de sel et un filet d’huile d’olive. Servez-vous-en avec des morceaux de bon pain ou étalez le fromage à pâte molle sur des crackers. La saveur délicate et crémeuse du fromage burrata se marie également bien avec les fruits d’été tels que les fraises fraîches, le melon et les fruits à noyau.
La burrata donne une touche de fraîcheur à une salade Caprese classique avec des tomates et du basilic et constitue une garniture de pizza décadente et délicieuse. En fin de cuisson, ajoutez le fromage pour qu’il devienne à peine chaud mais ne perde pas son onctuosité.
La burrata doit être consommée aussi fraîche que possible. Quand elle tourne mal, elle a un goût aigre et une odeur de vieux lait. En Italie, manger de la burrata aussi fraîche que possible peut signifier la manger le jour même de sa fabrication.
Comment conserver la burrata fraîche
Conservez la burrata fraîche dans son emballage d’origine non ouvert jusqu’à la date de péremption ou pendant quelques jours après la date de péremption. Si vous ouvrez le paquet mais ne l’utilisez pas en une seule fois, transférez le liquide dans un récipient hermétique et conservez les restes au réfrigérateur pendant un jour ou deux. Une fois que la burrata a été coupée en boules, il est préférable de la consommer immédiatement. La burrata ne se congèle pas bien.
Conservez la burrata au réfrigérateur pendant deux ou trois jours. Si vous remarquez que les feuilles qui entourent la burrata commencent à flétrir ou à brunir, mangez-la immédiatement ; lorsque ces feuilles commencent à montrer leur âge, la burrata est proche de la fin de sa vie.
Conseils
Sortez la burrata du réfrigérateur et laissez-la se réchauffer à température ambiante avant de la servir ou de la manger.
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