Comment congeler les pommes de terre : notre guide
Les pommes de terre, y compris les pommes de terre blanches et les patates douces, se conservent pendant des semaines à température ambiante et jusqu’à un mois environ si elles sont stockées dans un endroit frais, sombre et bien ventilé. Mais saviez-vous qu’elles peuvent également être congelées et se conserver pendant plusieurs mois si elles sont préparées et congelées correctement ? La congélation des pommes de terre peut vous faciliter la vie et, dans certains cas, donner de meilleurs résultats. Les pommes de terre ne se congèlent pas bien crues, elles devront donc être cuites ou partiellement cuites à l’avance. Ce qui est génial, c’est que vous pouvez choisir une multitude de façons différentes de les préparer et de les congeler. Essayez ces méthodes avec des pommes de terre blanches, douces ou même violettes. Utilisez toujours des pommes de terre fraîches. Les pommes de terre conservées au congélateur seront à leur meilleur dans les trois mois.
Comment congeler les pommes de terre bouillies
- Épluchez (ou non) les pommes de terre et coupez-les dans la taille et la forme que vous préférez. Placez les pommes de terre dans l’eau bouillante et blanchissez-les jusqu’à ce qu’elles soient presque cuites, tendres mais encore fermes. Le temps dépend de la taille des pommes de terre (quelques minutes pour les petites pommes de terre en dés et jusqu’à 10 minutes pour les plus grosses). Plongez les pommes de terre dans un bol d’eau glacée pour arrêter le processus de cuisson, puis égouttez-les avec une passoire et laissez-les également refroidir.
- Posez les pommes de terre sur un plateau sans les faire se toucher. Placez le plateau dans le congélateur et, lorsqu’il est bien congelé (environ six à douze heures), transférez-le dans un sac de congélation hermétique et refermable, enlevez l’excès d’air, étiquetez-le et remettez-le dans le congélateur.
Comment congeler la purée de pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes, puis faites-les bouillir jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Égouttez-les et écrasez-les avec du beurre, du lait ou de la crème, selon votre choix, jusqu’à ce qu’ils soient lisses, assaisonnez-les et laissez-les refroidir complètement.
- Divisez la purée de pommes de terre en portions, nous trouvons que des portions de deux, ou même une personne, sont parfaites. Placez chaque portion dans un sac de congélation hermétique et refermable, enlevez l’excès d’air, puis étalez la purée de pommes de terre aussi plate que possible, étiquetez-la, puis placez-la dans le congélateur et congelez-la jusqu’à ce qu’elle soit solide.
Comment congeler des pommes de terre rôties
- Épluchez (ou non) les pommes de terre et coupez-les dans la taille et la forme que vous préférez. Placez la pomme de terre dans l’eau bouillante et blanchissez-la jusqu’à ce qu’elle soit presque cuite, tendre mais encore ferme, le temps dépendra de la taille des pommes de terre (quelques minutes pour les frites et jusqu’à cinq minutes pour les grosses pommes de terre rôties). Plongez les pommes de terre dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson, puis égouttez-les à l’aide d’une passoire en les secouant pour les faire gonfler.
- Faites chauffer de l’huile puis ajoutez les pommes de terre et mélangez bien afin de les recouvrir d’huile. Laissez refroidir, puis disposez les pommes de terre sur un plateau en une seule couche. Placez le plateau au congélateur et lorsque les pommes de terre sont bien congelées (environ six à douze heures), transférez-les dans un sac de congélation hermétique et refermable, enlevez l’excès d’air, étiquetez-le et remettez-le dans le congélateur.
Comment congeler des frites
Comme les pommes de terre rôties, les frites doivent être blanchies, mais cette étape supplémentaire a l’avantage de rendre les frites croustillantes à l’extérieur mais irrésistiblement moelleuses à l’intérieur. Si vous le souhaitez, épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en tranches épaisses ou fines, selon votre préférence. Dans une grande casserole d’eau bouillante, blanchir les pommes de terre pendant environ 2 minutes, en ajustant le temps au besoin selon la variété et la taille des pommes de terre. Plongez ensuite les pommes de terre dans un bain de glace pour arrêter le processus de cuisson. Égoutter les pommes de terre et les laisser sécher complètement, puis les assaisonner avec un peu d’huile végétale, environ une cuillère à soupe pour chaque kilo de pommes de terre, les étaler en une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et les congeler jusqu’à ce qu’elles soient fermes, environ 6 heures ou toute la nuit. Transférez les frites congelées dans un sac de congélation hermétique et congelez-les jusqu’à 6 mois. Les frites maison peuvent être cuites ou frites directement à partir du congélateur.
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