Comment congeler les aubergines – conseils pour congeler et conserver les aubergines

26 août 2022

Comment congeler les aubergines – facilement !

Si vous aimez les aubergines, pour préparer des roulés d’aubergines ou une délicieuse parmigiana d’aubergines, imaginez combien il serait bon de récolter vous-même des aubergines fermes et fraîches, puis de les congeler rapidement à la maison ! C’est aussi l’une des façons les plus simples de préparer un légume pour l’hiver. Voici comment procéder, des instructions complètes en étapes faciles. Les aubergines ont un goût beaucoup meilleur que tout ce que vous avez pu manger dans un magasin. Et cette page contient un bon résumé de la façon de cultiver des aubergines dans votre jardin.

Instructions pour la congélation des aubergines

Ingrédients :

Aubergines fraîches
Jus de citron (1/2 tasse ou 1 tasse)

Équipement :

1 grande casserole d’eau bouillante
2 grands bols, l’un rempli d’eau froide et de glace
1 couteau aiguisé
Machine sous vide pour aliments ou sacs de congélation refermables.

Étape 1 : Prenez vos aubergines !

Commencez par des aubergines fraîches, les plus fraîches que vous pouvez obtenir. S’il y a un délai entre la récolte et la congélation, mettez-le au réfrigérateur ou mettez de la glace dessus. Récoltez avant que les graines ne soient mûres et lorsque la couleur est encore uniformément foncée. Certaines variétés et tailles se congèlent mieux que d’autres. Comme de nombreux légumes, les aubergines deviennent molles après la congélation et perdent de l’eau lorsque les parois cellulaires se fissurent. Les variétés noires traditionnelles se conservent un peu mieux que les variétés violettes chinoises et thaïlandaises, mais dans de nombreux plats (comme le baigan bharta indien), cela n’a pas d’importance.

Étape 2 – Lavez les aubergines !

Je suis sûr que vous pouvez trouver comment rincer les aubergines à l’eau froide.

Étape 3 – Épluchez et coupez les aubergines en tranches.

Il suffit de prendre un couteau bien aiguisé et de couper les deux extrémités (environ un demi-centimètre). Ensuite, épluchez les aubergines – un éplucheur normal fonctionne le mieux.

Étape 4 – Coupez les aubergines

Coupez en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur.

Préparez-le rapidement (si vous le laissez coupé pendant plus d’une demi-heure, il commencera à se décolorer). Préparez suffisamment d’aubergines pour les blanchir une par une.

Étape 5 – Préparer les pots

Préparez la casserole d’eau bouillante (remplie aux 2/3 environ) et ajoutez 1/2 tasse de jus de citron à chaque litre d’eau. Préparez également un grand bol de glace et d’eau froide pour recevoir les aubergines après les avoir blanchies.

Étape 6 : Blanchir les aubergines.

Tous les fruits et légumes contiennent des enzymes et des bactéries qui, au fil du temps, détruisent les nutriments et modifient la couleur, le goût et la texture des aliments pendant la conservation par congélation. L’aubergine doit subir un court traitement thermique, appelé blanchiment, dans de l’eau bouillante ou à la vapeur pour détruire les enzymes avant d’être congelée. Faites cuire (blanchir) l’aubergine pendant 4 minutes. Commencez à compter le temps de blanchiment dès que vous plongez les aubergines dans l’eau bouillante. Couvrez la marmite et faites bouillir à haute température aussi longtemps que nécessaire. Vous pouvez utiliser la même eau de blanchiment plusieurs fois (jusqu’à 5). Veillez à ajouter de l’eau de temps en temps pour maintenir le niveau d’eau à la hauteur requise.

Étape 7 – Refroidir les aubergines

Retirez les aubergines de l’eau bouillante avec une écumoire et plongez-les dans de l’eau glacée pendant environ 5 minutes (jusqu’à ce qu’elles soient froides). Continuez à ajouter de la glace si nécessaire. Bien égoutter (2 à 3 minutes).

Étape 8 – Emballez les aubergines en utilisant une machine sous vide (pour emballage sous vide)

Si vous n’en avez pas, les sacs en plastique refermables fonctionnent également, mais il est difficile de faire sortir beaucoup d’air de ces sacs. Enlevez l’air pour éviter le dessèchement et les brûlures de congélation.

CONSEILS :

Si vous n’avez pas une machine sous vide sous vide, mettez les aliments dans un sac en plastique refermable, fermez le sac mais laissez suffisamment d’espace pour insérer le bout d’une paille. Lorsque la paille est en place, retirez l’air en l’aspirant. Pour retirer la paille, appuyez sur la paille à l’endroit où elle a été insérée et finissez d’appuyer sur le sac pour le fermer tout en retirant la paille.
Si vous voulez faire frire des tranches plus tard, emballez les tranches égouttées avec du film alimentaire. Cela permettra d’éviter qu’ils ne collent les uns aux autres.
Si l’aubergine est très humide, après l’avoir égouttée, mettez-la dans le sac de conservation des aliments et congelez-la (non scellée et debout) dans votre congélateur. Ensuite, plusieurs heures plus tard ou le lendemain, lorsqu’il est congelé, vous pouvez le sceller sans problème !