Châtaignes bouillies
Les châtaignes bouillies, crémeuses et sucrées, sont l’un des en-cas d’automne les plus savoureux et les plus faciles à préparer à la maison. Les châtaignes bouillies sont généralement très caractéristiques de l’automne (octobre, novembre).
Parfois, selon la région, vous pouvez encore déguster des châtaignes même en décembre. La saveur délicate, sucrée et beurrée des châtaignes cuites est la raison pour laquelle beaucoup attendent avec impatience la saison des châtaignes.
Il existe quatre façons de cuire les châtaignes : les faire bouillir, les faire rôtir dans une poêle, les faire rôtir au four et, si vous avez de la chance, vous pouvez faire rôtir les châtaignes directement dans la cheminée.
Faire bouillir des châtaignes est probablement l’une des méthodes les plus simples, mais aussi les plus rapides. Voici quelques conseils et astuces pour préparer de délicieuses châtaignes bouillies à la maison.
Châtaignes bouillies : préparation de la châtaigne
L’incision des châtaignes est une étape simple mais très importante. Vous pouvez le faire de plusieurs manières différentes.
Choisissez la méthode en fonction de ce que vous comptez faire avec les châtaignes bouillies. La façon dont vous incisez les châtaignes déterminera comment elles s’ouvriront une fois cuites.
1) Avec la pointe du couteau
Cette méthode d’incision des châtaignes est parfaite si vous faites bouillir des châtaignes pour une consommation directe ou pour une recette qui ne nécessite pas une châtaigne entière.
Pour ouvrir les châtaignes incisées avec cette méthode, il suffit de les couper en deux et de presser la pulpe.
Il est plus facile de le faire pendant que les châtaignes sont encore chaudes.
2) Utiliser un couteau de cuisine
Il s’agit de la méthode la plus classique pour inciser les châtaignes. Il peut être utilisé pour tous les modes de cuisson.
Faites une longue entaille le long du côté arrondi d’une châtaigne, en essayant de ne pas couper trop profondément dans la noix.
Vous pouvez faire l’entaille en plaçant la châtaigne sur une planche à découper avec le côté plat vers le bas.
Cependant, il est plus facile de tenir simplement la châtaigne avec les doigts, car vous avez une meilleure prise et un meilleur contrôle sur la châtaigne et vous pouvez facilement la faire tourner pour faire cette longue coupe le long du côté arrondi.
Soyez très prudent. Si pour une raison quelconque vous ne vous sentez pas en confiance, maintenez les châtaignes en place sur une planche à découper.
Vous pouvez peler les châtaignes cuites coupées avec cette méthode en retirant simplement la coque extérieure avec vos doigts.
3) Utiliser un couteau à châtaigne
C’est la meilleure façon d’éplucher des châtaignes entières.
Incisez les châtaignes tout le long du sommet pointu de la châtaigne vers le bas, en faisant une sorte de coupe verticale en « U ». Enfoncez la lame du couteau assez profondément dans la châtaigne pour couper la peau intérieure, mais pas trop profondément pour éviter de couper la châtaigne elle-même.
Comment faire bouillir des châtaignes : étape par étape
Commencez par rincer les châtaignes fraîches à l’eau froide. Incisez les châtaignes en utilisant l’une des méthodes décrites ci-dessus.
Après avoir incisé les châtaignes, transférez-les dans une grande casserole et remplissez-la d’eau potable froide. Ajoutez les feuilles de laurier et un filet d’huile d’olive.
Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 25-35 minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille des châtaignes. Plus les noix sont grosses, plus elles doivent être cuites longtemps.
Pour le tester, sortez une châtaigne au bout de 25 minutes et ouvrez-la. Si la chair est molle et crémeuse, les châtaignes sont cuites. Si ce n’est pas le cas, laissez-les cuire pendant encore 10 minutes et goûtez à nouveau.
Une fois prêtes, égouttez les châtaignes et passez-les rapidement sous l’eau courante.
Enveloppez-les d’abord dans un grand morceau de papier sulfurisé (pour absorber l’excès d’eau), puis dans un torchon de cuisine et laissez-les reposer quelques minutes.
Comment éplucher les châtaignes bouillies
En ajoutant un peu d’huile d’olive à l’eau de cuisson, les châtaignes se détachent plus facilement. Une autre astuce consiste à les éplucher pendant qu’elles sont encore chaudes.
La façon la plus simple d’éplucher et de manger des châtaignes bouillies est simplement de les couper en deux et de presser la pulpe pâteuse.
Vous pouvez également utiliser une cuillère à café pour extraire la pulpe de cette manière.
Quel goût ont les châtaignes bouillies ?
Les châtaignes bouillies ont un goût riche de beurre et une texture crémeuse.
Par rapport aux châtaignes grillées, elles sont plus tendres et ont un goût plus doux.
Les châtaignes bouillies absorberont également la saveur et le goût des herbes avec lesquelles vous choisissez de les faire bouillir.
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