Les Biscuits Zaletti sont des biscuits simples à préparer, réalisés avec de la farine de maïs. Les zaletti, bien qu’élaborés avec des ingrédients simples, sont des biscuits typiques de la tradition vénitienne, bien loin d’être préparés comme une gourmandise de recyclage… au contraire, Goldoni les a même mentionnés dans une de ses œuvres, et les zaletti se trouvaient toujours à la fin du repas sur les tables des nobles vénitiens pour les accompagner de vins liquoreux. Si vous avez déjà été à Venise et avez visité une boulangerie ou une pâtisserie, vous les avez certainement vus. Vous voulez essayer de préparer avec moi les zaletti vénitiens ? Commençons tout de suite.
Ingrédients :
- 150 g de farine de maïs
- 150 g de farine 00
- 100 g de raisins secs
- 90 g de beurre
- 90 g de sucre
- 10 ml de lait
- 5 g levure chimique
- 2 jaunes d’œufs
- Zeste de citron
- Une pincée de sel
Comment préparer Biscuits Zaletti :
- Mettez les raisins secs à tremper dans de l’eau tiède pendant 5 minutes, puis égouttez-les et pressez-les avec les mains.
- Séchez les raisins secs avec du papier absorbant.
- Mettez les jaunes d’œufs dans un bol avec le sucre semoule et battez avec un batteur électrique.
- Pendant ce temps, mettez la farine de maïs dans un autre bol.
- Ajoutez la farine 00 à la farine de maïs et ajoutez une pincée de sel.
- Râpez le zeste d’un citron non traité et ajoutez-le aux autres ingrédients secs dans le bol.
- Ajoutez le beurre en morceaux et commencez à pétrir du bout des doigts.
- Ajoutez le mélange d’œufs et de sucre aux ingrédients secs.
- Ajoutez le lait tiède avec la levure chimique.
- Ajoutez également les raisins secs essorés et séchés, et pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène et compacte.
- Formez des boules de pâte de 25 grammes chacune et façonnez-les pour obtenir des biscuits légèrement aplatis.
- Mettez tous les zaletti sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire au four ventilé préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits et dorés.
- Sortez les zaletti vénitiens du four et laissez-les refroidir complètement.
Variantes et conseils
- En alternative à la formation des biscuits à la main, vous pouvez diviser la pâte en de nombreux petits rouleaux, puis les couper en tranches d’un centimètre.
- Vous pouvez également donner une autre forme aux zaletti, classique en losange comme certaines zones de Venise, en étalant la pâte avec un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis en la coupant en losanges.
- Vous pouvez saupoudrer les zaletti de sucre glace après la cuisson si vous le souhaitez.
Bon Appetit !
