Certaines variétés de légumes sont toxiques à l’état brut, c’est pourquoi vous devez les cuire avant de les manger. Nous vous expliquons ici quelles variétés de légumes sont concernées et ce que vous devez prendre en compte.
Certaines plantes de légumes contiennent naturellement des toxines pour se protéger contre les prédateurs et les parasites. Certains de ces composés sont également toxiques pour les humains. Cependant, vous pouvez neutraliser certaines de ces toxines en les chauffant.
Attention à ces 3 légumes qu’on ne devrait jamais manger crus
1. Les pommes de terre crues contiennent du solanine
Les pommes de terre crues contiennent naturellement de la solanine, qui est toxique pour les humains. C’est pourquoi vous ne devriez pas manger de pommes de terre crues, mais les cuire avant de les consommer.
La pomme de terre, en tant que plante de la famille des Solanacées, produit de la solanine pour se protéger contre les parasites et les agents pathogènes. Normalement, un kilogramme de pommes de terre fraîches contient moins de 100 milligrammes de solanine. Cela reste sans danger pour une consommation normale, car il est recommandé de ne pas consommer plus de 0,5 milligramme de solanine par kilogramme de poids corporel par jour.
La concentration de solanine est particulièrement élevée dans les zones vertes et les germes de pomme de terre. Une légère intoxication à la solanine peut entraîner des picotements et des brûlures dans la gorge, ainsi que des troubles gastro-intestinaux. Des intoxications plus graves peuvent également provoquer des troubles de la conscience.
Lorsque vous préparez des pommes de terre, veillez à :
- Stocker les pommes de terre dans un endroit sombre, frais et sec.
- Couper généreusement les bourgeons et les zones vertes.
- Retirer la peau des pommes de terre avant ou après la cuisson.
- Cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
- Jeter l’eau de cuisson après la cuisson – la solanine se retrouve dans l’eau de cuisson.
- Ne pas utiliser de pommes de terre vertes ou fortement germées.
- Si une pomme de terre a un goût amer, ne la mangez pas.
2. Les haricots crus contiennent du phasine
Les haricots crus contiennent de la phasine, qui appartient au groupe des lectines. Ce composé protéique protège la plante contre les prédateurs, mais il est déjà toxique pour l’homme en petites quantités : la phasine perturbe le transport de l’oxygène dans notre système sanguin et l’absorption des nutriments dans l’intestin. Les haricots rouges et les haricots verts crus contiennent particulièrement de la phasine. C’est pourquoi vous ne devriez jamais manger de haricots crus.
Même de petites quantités de haricots crus peuvent provoquer de graves symptômes d’intoxication : des troubles gastro-intestinaux, de la fièvre, des convulsions et des états de choc. Ces symptômes surviennent généralement deux à trois heures après la consommation.
La bonne nouvelle : vous pouvez détruire la phasine présente dans les haricots en les faisant cuire à une température élevée. Faites cuire les haricots pendant au moins dix à quinze minutes dans de l’eau. Évitez de les faire mijoter ou de les cuire à la vapeur, car la température requise n’est pas toujours atteinte. Cela s’applique aux haricots crus et surgelés. Vous n’avez pas besoin de cuire les haricots en conserve – ils ont déjà été suffisamment chauffés. Et vous pouvez également utiliser l’eau de cuisson des haricots.
3. Attention également aux autres légumineuses !
Non seulement les haricots contiennent de la phasine, mais aussi d’autres légumineuses, comme les pois chiches, par exemple. La présence d’acide cyanhydrique, qui est présente en grande quantité dans les haricots lima ou les haricots urd, pose également problème. Tout comme pour la phasine, vous détruirez l’acide cyanhydrique en le faisant cuire pendant au moins 15 minutes. Important : jetez absolument l’eau de cuisson, car l’acide cyanhydrique se retrouve dans l’eau de cuisson. Quels autres légumes vous devriez cuire
En plus des légumes mentionnés précédemment, il y en a d’autres que vous ne devriez pas manger crus :
- Manioc:Le manioc contient de l’acide cyanhydrique, qui peut être mortel même en petites quantités. Le manioc n’est comestible qu’après avoir suivi un processus de traitement en plusieurs étapes.
- Rhubarbe, épinards, betteraves rouges, patate douce, blette: Ces légumes contiennent de l’acide oxalique. L’acide oxalique inhibe l’absorption de minéraux tels que le magnésium, le fer et le calcium. En plus d’un risque potentiel de carence minérale, l’acide oxalique peut favoriser la formation de calculs rénaux et endommager les reins. Les personnes en bonne santé tolèrent bien l’acide oxalique consommé en quantités normales – cependant, les personnes ayant des problèmes rénaux devraient éviter ces aliments. L’épluchage, le blanchiment et la cuisson réduisent considérablement la teneur en acide oxalique. L’acide oxalique passe dans l’eau de cuisson, c’est pourquoi vous ne devriez pas réutiliser l’eau de cuisson.
