Comme la plupart des légumes, les concombres sont meilleurs frais et leur durée de conservation est limitée. À température ambiante, les concombres ne se conservent généralement que deux ou trois jours. Dans une cave sombre et fraîche, ils peuvent idéalement être conservés deux à trois semaines. Au réfrigérateur, les concombres entiers restent frais environ une semaine, les exemplaires déjà coupés seulement quelques jours. Si vous avez plus de concombres que vous ne pouvez en manger en une seule fois, vous avez deux possibilités pour les congeler. Cependant, vous devez garder à l’esprit que les concombres perdent toujours de leur goût et de leur consistance lorsqu’ils sont congelés.
Pourquoi ne pas congeler les concombres ?
Les concombres sont sains et peu caloriques et ne devraient pas manquer dans une alimentation équilibrée. La faible teneur en calories est due au fait qu’un concombre est composé jusqu’à 95 % d’eau. Ce qui est un plus pour l’alimentation devient un problème lorsqu’on le congèle : lors de la congélation, l’eau contenue dans le concombre se dilate, ce qui détruit la structure cellulaire du légume. Comme la salade, les tomates ou les melons, les concombres deviennent détrempés lors de la décongélation si on les place simplement au congélateur. Ils sont alors peu appétissants et ne conviennent plus guère comme crudités. Une fois décongelés, les concombres peuvent toutefois encore être utilisés pour cuisiner, par exemple pour faire de la soupe ou des concombres braisés. On peut également utiliser des concombres congelés pour agrémenter un smoothie vert.
Quelle est la meilleure façon de congeler un concombre cru ?
Si vous souhaitez congeler des concombres, ne les laissez pas entiers. En effet, ils ne peuvent pas être manipulés correctement lorsqu’ils sont congelés ou décongelés. Il est préférable de commencer par éplucher les concombres. Ensuite, on les coupe en tranches épaisses et on les congèle ainsi. Ou bien on coupe le légume en deux dans le sens de la longueur afin d’en retirer le cœur aqueux. La chair du concombre est ensuite coupée en tranches d’épaisseur régulière et placée dans des sacs de congélation ou des boîtes en plastique. Lors de la préparation ultérieure, on met les tranches de concombre congelées directement dans la casserole. Astuce : Si vous aimez ajouter du concombre surgelé à vos smoothies, vous devriez déjà réduire le concombre en purée avant de le congeler et congeler la purée en portions. On a ainsi directement sous la main une purée de légumes glacée. Attention : comme le fruit perd de son arôme au fil du temps, les concombres conservés au congélateur doivent être utilisés dans l’année qui suit.
Congeler des concombres : étape par étape
Congeler les concombres pour les cuisiner :
- Peler le concombre, le couper en deux et l’épépiner à l’aide d’une cuillère.
- Couper le concombre épluché et épépiné en tranches d’épaisseur égale.
- Placer les tranches de concombre dans des sacs de congélation ou des boîtes en plastique pouvant être fermées et les congeler.
Congeler les concombres au vinaigre :
- Éplucher les concombres et les couper en fines tranches.
- Mélanger le vinaigre avec une pincée de sel et une pincée de sucre.
- Mettre les tranches de concombre dans une boîte de congélation, verser le mélange de vinaigre par-dessus, bien mélanger le tout et congeler.
Peut-on congeler des concombres pour la salade ?
Pour ceux qui ne veulent pas renoncer à la salade de concombres en dehors de la période de récolte, il existe une autre possibilité de congeler les concombres : L’ajout de vinaigre permet d’éviter que la structure cellulaire du concombre ne soit détruite lors de la congélation. Épluchez les concombres et coupez-les en fines tranches. Ajoutez ensuite un mélange de sel, de vinaigre et de sucre. Si vous le souhaitez et selon votre goût, vous pouvez ajouter d’autres épices comme du laurier, du poivre ou des graines de moutarde à la préparation au vinaigre. Le mélange de concombres est ensuite placé dans un récipient de congélation qui se ferme hermétiquement, puis au congélateur. Avant de consommer les légumes marinés, il faut les laisser décongeler lentement et délicatement au réfrigérateur. Vous pouvez alors l’utiliser pour une salade de concombre, une relise de concombre ou comme garniture épicée pour des burgers et des pains.
