À peine achetées, les pommes de terre germent déjà ? Nous te disons quand tu peux encore les manger sans crainte et quand il y a un risque d’empoisonnement.
Le désagrément des pommes de terre qui germent rapidement est surtout connu de ceux qui n’ont pas de cave. Si elle n’est pas stockée correctement, la solanacée développe des yeux plus vite qu’on ne peut les consommer.
Le problème de ces excroissances : les germes sont le signe d’une substance toxique contenue dans la pomme de terre, qui peut entraîner de sérieux troubles physiques chez l’homme. Mais faut-il pour autant jeter directement les pommes de terre qui ont germé ? Pas dans tous les cas.
Tu apprendras ici quand tu peux manger des pommes de terre germées et quand tu dois les jeter.
Dans ces cas, les pommes de terre en germination sont toxiques
Lorsque les pommes de terre germent, elles produisent de la solanine. Celle-ci sert en fait de substance de défense à la plante contre les parasites, mais en grande quantité, elle est également nocive pour nous, les humains. Ainsi, la consommation de pommes de terre à forte germination peut entraîner les symptômes suivants :
- douleurs abdominales
- nausées et vomissements
- Diarrhée
- Crampes
- difficultés respiratoires
En outre, les yeux sont le signe que de nombreuses vitamines et substances minérales se sont déjà échappées du tubercule. Tu peux également le reconnaître aux taches vertes.
Quand puis-je manger des pommes de terre en germination ?
Tant que les yeux ne sont pas trop grands, tu peux en général manger les pommes de terre en germination.
Veille à retirer généreusement les germes avant la cuisson et à éliminer soigneusement toutes les parties vertes. En règle générale, les pommes de terre sont encore comestibles tant que les germes mesurent au maximum 1cm de long.
Comme la solanine se trouve principalement dans la peau de la pomme de terre, tu dois absolument éplucher les pommes de terre en germination et ne pas en faire des pommes de terre en robe des champs.
Les enfants ne devraient pas manger de pommes de terre germées
Alors que les pommes de terre en germination avec des excroissances isolées et encore courtes ne posent aucun problème aux adultes, les enfants ne devraient en principe pas manger de pommes de terre en germination. En raison de leur faible poids corporel, ils réagissent déjà à de plus petites quantités de solanine, une substance toxique.
Comme la concentration la plus élevée de solanine se trouve dans la peau des pommes de terre, tu devrais toujours les éplucher lorsque tu les sers aux bébés et aux jeunes enfants.
Comment éviter les pommes de terre qui germent ?
Il est possible de retarder considérablement la germination des pommes de terre en les conservant correctement. La solanacée aime (comme son nom l’indique) le frais, l’obscurité et le sec. Si l’on en tient compte lors de la conservation, les pommes de terre restent fraîches jusqu’à plusieurs semaines de plus.
Comme la solanine se forme sous l’influence de la lumière, les pommes de terre se conservent le plus longtemps si tu les places dans un tiroir sombre ou un sac de jute. Si possible, ne les conserve pas à température ambiante; la température optimale pour les pommes de terre est de 6-8°C.
