Comment conserver les cerises
Les cerises fraîches peuvent être utilisées pour des smoothies, des tartes aux cerises et d’autres recettes amusantes. C’est pourquoi il est important de connaître les conseils de conservation des cerises pour maximiser la saveur et la durée de conservation de ce fruit à noyau. Comme les cerises se présentent sous différentes formes, avec une gamme de saveurs et d’attributs, elles constituent un ingrédient très polyvalent. Les cerises en bocaux sont parfaites pour garnir les coupes glacées ou les cocktails, tandis que les cerises fraîches ou congelées sont parfaites pour de merveilleux desserts tels que les tartes, les crumbles, etc. Toutefois, lorsque vous achetez des fruits à noyau tels que des cerises fraîches, vous devez suivre quelques étapes simples pour être sûr de trouver les meilleures cerises possibles et de les manipuler correctement une fois rentré chez vous. Conserver les cerises de la bonne manière est tout aussi important que de conserver des fruits comme les fraises ou les herbes fraîches. De plus, savoir comment stocker correctement vos produits est le meilleur moyen de garantir qu’ils durent plus longtemps et conservent leur goût frais.
Que sont les cerises ?
La cerise est un petit fruit rond et rougeâtre du genre Prunus. Les cerises poussent sur les cerisiers, ont des tiges vertes brillantes et se caractérisent par un extérieur brillant, légèrement dur et comestible, entourant un intérieur charnu et juteux avec un noyau central. Ce noyau fait de la cerise un fruit à noyau, comme les abricots, les pêches et les prunes. Il existe plus de mille variétés de cerises, dont la saveur varie de l’acide au sucré et la couleur de l’orange clair au violet foncé. La saison des cerises est l’été, mais les cerisiers ont besoin d’un certain nombre d’heures fraîches la nuit pour sortir de leur dormance et fleurir. Cela signifie que les cerises ne poussent pas dans les climats tropicaux. Avec une saison de croissance courte, dans l’hémisphère nord, elles fleurissent au printemps et sont récoltées en été. En raison de la popularité de ce fruit, il existe de nombreuses recettes utilisant les cerises, qu’elles soient sucrées ou acides, notamment pour les sauces et les desserts.
Quelle est la durée de vie des cerises fraîches ?
Les cerises fraîches se conservent trois à quatre jours si elles sont gardées sur le comptoir et peuvent se conserver jusqu’à une semaine au réfrigérateur. Ne rincez les cerises qu’avant de les manger, car les liquides accélèrent le processus de détérioration. Si elles sont correctement congelées, les cerises peuvent durer plus longtemps : elles se conservent jusqu’à six mois. Pour une conservation plus longue, les cerises peuvent être séchées.
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Comment conserver les cerises : 5 conseils
Que vous achetiez des cerises à l’épicerie ou au marché de producteurs, vous devrez les manipuler et les conserver correctement afin de profiter des fruits les plus frais. Suivez ces conseils pour conserver les cerises sur le comptoir et au réfrigérateur :
- Assurez-vous que les cerises sont sèches. Ne les lavez pas, car l’humidité accélère la détérioration. S’ils sont mouillés, séchez-les avec des serviettes en papier. Rincez-les uniquement à l’eau froide avant de les manger ou de les cuisiner.
- Retirer les cerises défectueuses. Vérifiez que les cerises ne sont pas abîmées. S’ils sont déformés, retirez-les des autres et jetez-les.
- Gardez les queues des cerises. Les tiges vertes brillantes sont un signe de fraîcheur et si vous les déchirez, les cerises risquent de se gâter plus rapidement.
- Placez les cerises dans un bol propre dans un endroit sombre. Après avoir sélectionné les cerises, placez-les soigneusement dans un bol. Les cerises peuvent être conservées pendant quelques jours à température ambiante, mais elles se conserveront plus longtemps dans un endroit frais comme le réfrigérateur. Si vous les conservez sur le plan de travail de la cuisine, veillez à ce qu’ils ne soient pas exposés à la lumière directe du soleil, car la chaleur les fait ramollir. Si vous laissez les cerises sur le comptoir, il est préférable de les conserver dans un endroit sombre.
- Pour prolonger la durée de conservation des cerises, placez-les sur une plaque de cuisson. Si vous souhaitez conserver les cerises plus longtemps, placez-les sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et mettez-les au réfrigérateur. En les espaçant, vous éviterez de les meurtrir et elles se conserveront plus longtemps au réfrigérateur que sur le plan de travail.
Comment congeler les cerises
Les cerises sont généralement récoltées à la fin du printemps et pendant l’été. Il est possible de congeler les cerises pour les déguster en dehors de la saison des cerises. Suivez ce guide étape par étape pour congeler des cerises :
- Choisissez des cerises fraîches et mûres. Évitez de congeler des cerises présentant des meurtrissures.
- Lavez les cerises. Lavez les cerises et séchez-les avec une serviette en papier. Retirez les tiges.
- Dénoyautez les cerises. Pour enlever le noyau, on peut insérer dans la cerise un cure-dents ou un trombone non plié. Vous pouvez également couper les cerises en deux pour enlever les noyaux. (Le dénoyautage des cerises après la décongélation est plus difficile).
- Congelez les cerises. Répartissez les cerises dénoyautées en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettez les cerises au congélateur pendant au moins deux heures.
- Transférez les cerises congelées dans un sac de congélation ou un récipient hermétique. Si vous les conservez dans un sac, veillez à chasser l’excès d’air avant de les sceller pour éviter qu’ils ne brûlent au congélateur.
- Les cerises congelées perdent leur forme après décongélation, elles conviennent donc mieux aux smoothies ou à la cuisine ; les cerises fraîches conviennent mieux aux snacks. Pour décongeler les cerises surgelées, sortez-les du congélateur quatre heures avant de les utiliser. Après la décongélation, les fruits vont exsuder un peu de liquide ; nettoyez-les avant de les cuisiner.
Comment acheter les meilleures cerises
Recherchez les cerises dont la tige verte est intacte, car elles seront les plus fraîches. Cependant, l’absence de queue sur une cerise ne signifie pas nécessairement que les cerises sont de mauvaise qualité. Les cerises rouges doivent également être fermes. Une courbure le long des épaules, près de la queue, signifie que les cerises sont restées à température ambiante ; elles peuvent être encore sucrées, mais elles ne sont probablement pas au meilleur de leur fraîcheur. Beaucoup de gens pensent que les cerises jaune rougeâtre ne sont pas mûres, mais c’est leur couleur naturelle. Elles sont aussi naturellement moins fermes que les cerises rouges. Un fard rouge ou rose indique une exposition au soleil, ce qui entraîne l’accumulation de sucre. Les taches brunes ne sont généralement pas des défauts mais un indicateur supplémentaire de l’accumulation de sucre. (Les cerises rouges présentent également ce phénomène, mais il est moins visible). Outre les repères visuels, une autre bonne façon de choisir les meilleures cerises au supermarché ou au marché de producteurs est de les goûter. Si le vendeur du marché de producteurs ou de l’épicerie propose des échantillons, essayez-en absolument un. Toutefois, si vous ne pouvez pas goûter les cerises avant de les acheter, suivez les directives ci-dessus pour être sûr d’obtenir un bon lot.
