Comment conserver les fruits et légumes et les congeler ?
Cet article est une référence générale sur la manière de conserver correctement les fruits et légumes, car il est important de savoir quels fruits et légumes peuvent être conservés ensemble et lesquels doivent être séparés pour éviter qu’ils ne se gâtent. Gaspillez-vous la nourriture parce qu’elle mûrit, puis pourrit, plus vite que vous ne pouvez la manger ? Conserver les aliments de la bonne manière peut faire toute la différence. L’éthylène, un gaz naturel libéré par certains fruits et légumes, accélère le processus de maturation.
Cela peut être un avantage : faire mûrir un avocat rapidement, le sceller dans un sac en papier, mais une trop grande quantité d’éthylène peut entraîner la détérioration des produits. Et il n’y a pas que l’éthylène ; la température joue un rôle, tout comme la manière et le moment où un fruit ou un légume est lavé, ainsi que la manière et l’endroit où il est stocké. Si vous souhaitez comprendre comment conserver correctement les fruits et légumes grâce à notre guide, poursuivez votre lecture.
Comment congeler les fruits et légumes
Apprenez à stocker et à congeler les fruits et légumes pour préserver leur fraîcheur pendant des mois. Lorsque les fruits et les légumes sont de saison, ils ont meilleur goût et coûtent généralement moins cher.
C’est pourquoi il est bon d’apprendre à congeler correctement les fruits et légumes afin de pouvoir profiter de leur saveur et de leur fraîcheur même après la fin de la saison. Vous trouverez ci-dessous des conseils sur la façon de congeler, conserver et décongeler les fruits et légumes.
Conseils rapides : comment congeler les fruits et les légumes
- Choisissez des produits mûrs et non tachés.
- Avant de congeler des légumes, blanchissez-les en les faisant bouillir brièvement, égouttez-les puis plongez-les dans de l’eau glacée. Sécher soigneusement. Pourquoi la javel et le choc ? Le blanchiment empêche les enzymes d’endommager la couleur, la saveur et les nutriments. Le blanchiment détruit également les micro-organismes qui pourraient rester à la surface des produits.
- Congelez rapidement les fruits et légumes en les étalant en une seule couche sur une plaque de cuisson à rebord.
- Lorsque les produits sont congelés, conservez-les dans des récipients hermétiques ou des sacs de congélation.
- Remplissez les récipients rigides jusqu’en haut et retirez le maximum d’air des sacs de congélation.
- Veillez à dater les paquets.
- Les fruits et légumes se congèlent mieux à -18°C ou moins.
Comment congeler les fruits
- Laver les fruits et mettre de côté les fruits abîmés. Certains fruits sont mieux congelés avec une préparation à base de sucre ou de sirop de sucre. Les myrtilles, les groseilles et les canneberges se portent bien sans sucre.
- Pour congeler des baies délicates comme les fraises ou les framboises : disposez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson. Une fois congelés, transférez-les dans un sac ou un récipient en plastique pour congélation. Vous pouvez également préparer des baies délicates avec du sucre ou du sirop de sucre.
- Pour les fruits qui ont tendance à noircir, comme les pommes, les pêches, les nectarines et les abricots, traitez-les avec de l’acide ascorbique (vitamine C). Vous trouverez la poudre dans les magasins de produits diététiques, les pharmacies et certaines épiceries au rayon des vitamines. Pour faire un lavage à l’acide ascorbique : dissoudre 1/2 cuillère à café d’acide ascorbique en poudre (ou des comprimés de vitamine C finement coupés) dans 3 cuillères à soupe d’eau.
- Saupoudrez ce mélange sur les fruits coupés. Un substitut acceptable : coupez les fruits en tranches et faites tremper les tranches dans un bain d’eau acidifiée – environ un litre d’eau plus une cuillère à soupe de jus de citron – avant de les sécher et de les congeler.
Comment congeler les légumes
- Les légumes qui résistent bien à la cuisson (maïs, pois) se congèlent généralement bien.
- Pour congeler des légumes, il faut d’abord les blanchir brièvement dans de l’eau bouillante. Plongez ensuite rapidement les légumes dans l’eau glacée pour éviter qu’ils ne cuisent. Séchez-les bien sur des plateaux recouverts de papier absorbant.
- Congelez rapidement les légumes en les étalant en une seule couche sur une plaque de cuisson à rebord.
- Une fois congelés, conservez-les dans des récipients hermétiques ou des sacs de congélation.
- Remplissez les récipients rigides jusqu’en haut et retirez le maximum d’air des sacs de congélation. Veillez à dater les emballages.
Emballage des produits pour le congélateur
- La clé de l’emballage des fruits et légumes pour la congélation est de garder l’humidité à l’intérieur de l’emballage et l’air à l’extérieur. Le contact avec l’air peut entraîner des changements de goût et de couleur. Emballez les fruits et légumes dans des récipients hermétiques ou des sacs de congélation résistant à l’humidité et laissez sortir le plus d’air possible.
- Enveloppez les sacs de congélation dans du papier d’aluminium résistant et fermez-les avec du ruban adhésif. Évitez les sacs à sandwich en plastique, qui ne sont pas assez lourds.
- Quelques heures avant d’ajouter des aliments au congélateur, réglez le congélateur au niveau le plus froid. Et ne surchargez pas le congélateur (cela ralentirait le processus de congélation).
Combien de temps les produits congelés se conservent-ils dans le congélateur ?
Les fruits congelés se conservent environ un an ; les légumes, environ 18 mois. (Un stockage plus long est possible, mais la qualité peut en souffrir).
Décongélation des fruits et légumes surgelés
La plupart des légumes peuvent passer directement du congélateur à l’eau bouillante, mais le maïs est meilleur lorsqu’on le laisse décongeler un peu plus tôt. Les fruits sont meilleurs lorsqu’on les laisse décongeler à température ambiante. Les baies délicates peuvent devenir molles lorsqu’elles sont complètement décongelées. Pensez donc à les utiliser avant qu’elles ne soient complètement décongelées, par exemple pour la cuisson, dans les smoothies ou comme garniture pour la crème glacée ou le yaourt. Lorsqu’ils sont congelés, l’eau contenue dans les fruits et légumes se dilate, ce qui provoque le percement des cristaux de glace et la rupture des parois cellulaires. Par conséquent, certains fruits et légumes ont tendance à devenir mous lorsqu’ils sont décongelés. Pour réduire la quantité de dommages cellulaires, la congélation se produit le plus rapidement possible : les températures plus froides produisent des cristaux de glace plus petits, qui endommagent moins les parois cellulaires. Le facteur « pâteux » est également la raison pour laquelle nous recommandons d’utiliser des fruits surgelés avant qu’ils ne soient complètement décongelés.
Comment conserver les fruits et légumes à température ambiante
Vous trouverez ci-dessous une liste succincte des produits que vous pouvez conserver à température ambiante :
- Bananes
- Basilic
- Concombre
- Aubergine
- Ail
- Pamplemousse
- Haricots
- Citrons
- Oignons
- Oranges
- Citrouille
- Pommes de terre
- Pastèque
- Courgettes
Conservez-les sur le comptoir, puis mettez-les au réfrigérateur lorsqu’elles sont mûres.
- Abricots
- Avocats
- Kiwi
- Mangues
- Melons
- Papaye
- Pêches
- Poires
- Ananas
- Prunes
Fruits et légumes réfrigérés
- Pommes
- Asperges
- Myrtilles
- Brocoli
- Choux de Bruxelles
- Chou
- Carottes
- Chou-fleur
- Cerises
- Maïs
- Raisins
- Laitue
- Persil
- Pois
- Grenade
- Framboises
- Fraises
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Faut-il conserver les fruits et les légumes ensemble ou séparément ?
Déterminer s’il faut stocker les fruits et légumes à l’intérieur ou à l’extérieur du réfrigérateur ne représente que la moitié de la bataille. Certains fruits et légumes doivent être stockés séparément, quel que soit l’endroit où ils atterrissent. Le gaz éthylène, un gaz naturel émis par certains fruits, peut accélérer le processus de maturation de certains fruits et légumes (mais pas d’autres). Cela peut parfois être une bonne chose. Vous voulez faire mûrir votre avocat plus rapidement ? Conservez-le à côté d’une banane mûre dans un sac en papier et laissez l’éthylène de la banane opérer sa magie. Mais il n’est pas toujours souhaitable que les fruits et légumes mûrissent trop vite, car ils pourraient finir par pourrir avant que vous ne puissiez les manger.
Une bonne règle de base consiste à séparer les fruits qui émettent beaucoup de gaz éthylène des autres produits. Les pommes, les avocats, les fruits à noyau, les poires, les bananes et les tomates sont parmi les principaux coupables, les légumes à feuilles vertes délicates étant parmi les plus sensibles au gaz éthylène. Aussi, gardez les oignons pour vous. Les oignons aiment partager leur parfum avec leurs voisins (surtout après avoir été coupés), ils doivent donc être stockés séparément et surtout loin des pommes de terre, qui se flétrissent et germent plus rapidement en présence d’oignons.
