Comment conserver les myrtilles correctement
Vous avez donc mis la main sur une pinte de myrtilles juteuses en forme de bourgeon au marché ? Super. Il y a maintenant deux choses que vous devez savoir :
- Comment conserver les myrtilles pour éviter qu’elles deviennent pâteuses ?
- Comment transformer ces myrtilles en dessert (biscuits, gâteaux en perspective !)
Le premier point est important, car il suffit de cligner des yeux pour que les myrtilles se gâtent avant d’avoir eu le temps d’être écrasées. Voici comment conserver correctement les myrtilles.
Comment conserver les myrtilles : vérifier l’absence de moisissures
Dès que vous mettez la main sur des myrtilles, fouillez-les un peu pour vous assurer qu’aucune baie moisie ne s’y cache. Si vous en voyez un qui est devenu flou ou qui semble ratatiné (ce qui signifie qu’il est sur le point de se détériorer), retirez-le immédiatement. La moisissure peut se propager rapidement entre les baies lorsqu’elles sont en contact étroit. Ainsi, même si vous savez comment conserver correctement les myrtilles, une petite moisissure cachée peut saboter toute la pinte.
Ne rincez pas, sauf si vous devez le faire !
La meilleure façon de conserver la fraîcheur des myrtilles est d’éviter de les rincer jusqu’à ce que vous soyez prêt à les consommer. Cela dit, il n’est pas toujours pratique de rincer et de sécher une poignée de myrtilles chaque fois que l’on a faim. Vous pouvez donc les rincer à l’avance, sous l’eau froide dans une passoire, à condition de suivre les étapes suivantes pour vous assurer qu’elles sèchent avant de les stocker.
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Assurez-vous que les myrtilles sont sèches
Si vous avez rincé les baies, mettez-les à sécher sur un plateau recouvert de papier absorbant, en les roulant un peu jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau visible dessus. Transférez ensuite les baies dans un récipient respirant que vous aurez tapissé de papier absorbant, comme la boîte ou le panier dans lequel les baies sont arrivées. Le papier absorbant absorbera l’excès d’humidité et la circulation d’air empêchera la formation de moisissures.
Mettez les myrtilles au réfrigérateur
Mettez votre récipient de myrtilles au réfrigérateur, mais ne le gardez pas dans le tiroir réfrigérant, où l’air ne circule pas trop bien. Selon leur degré de maturité au moment de l’achat, les myrtilles peuvent être conservées jusqu’à une semaine de cette manière.
Si les myrtilles sont trop mûres, congelez-les.
Répartissez les myrtilles sur une plaque à pâtisserie, laissez-les se raffermir au congélateur pendant quelques heures, puis transférez-les dans un sac en plastique refermable et remettez-les au congélateur. Elles se conservent au moins quelques mois, ce qui signifie que vous pouvez faire une tarte aux myrtilles…
