Comment conserver le maïs pour qu’il reste frais plus longtemps ?
Il y a des aliments qui ont tout simplement le goût de l’été. Nous aimons les tomates éclatantes, la pastèque juteuse, la laitue croquante et, bien sûr, l’épi de maïs frais avec du beurre. Avant de cuisiner le maïs, il est toutefois essentiel de le conserver correctement. En fait, votre méthode de stockage peut faire la différence entre un maïs fade et amidonné et des épis parfaits. Vous trouverez ci-dessous des conseils utiles sur la manière de stocker le maïs pour en garantir la meilleure saveur.
Comment choisir le maïs
Recherchez des épis avec les feuilles vertes, serrées et non sèches : elles aideront les grains de maïs à rester frais et juteux. C’est un bon signe si les extrémités brunes de la soie qui poussent au sommet sont également humides. Vérifiez que l’enveloppe ne présente pas de petits trous. Ce sont des trous de vers.
Quel est le maïs le plus sucré ?
On peut discuter pendant plusieurs heures si le maïs jaune, certainement le plus populaire, est plus sucré que le blanc ou le bicolore. La couleur n’a rien à voir avec la saveur sucrée. La saveur sucrée est déterminée par le type génétique d’un maïs et ses conditions de culture. Parmi les trois types génétiques de base du maïs doux, le gène su, qui représente le sucre, produit un maïs doux parfaitement respectable. Le gène se, ou sucre amélioré, augmente la douceur et la tendreté des grains. Le maïs Sh2 ou super-sucré reste encore plus sucré plus longtemps. Ensuite, il y a le maïs avec un mélange de ces trois gènes, appelé multi-gène. C’est un maïs supérieur en termes de saveur, de texture et de rétention du sucre. Cela dit, si les conditions du sol, l’irrigation ou le moment de la récolte ne sont pas bons, ou si vous, cher acheteur, continuez à ramasser les enveloppes, cela peut avoir un impact négatif sur le maïs, quel que soit le type.
Quand le maïs est-il de saison ?
Le maïs est récolté pendant les mois chauds, avec une période de pointe de la fin du printemps au début de l’automne.
Comment conserver l’épi de mais
Le maïs commence à se dessécher et à devenir amidonné dès qu’il est récolté. Exposer les grains de maïs à l’air ne fera qu’accélérer ces processus. Il est préférable d’utiliser le maïs le jour où vous l’achetez ou le récoltez. Cependant, vous pouvez conserver sa fraîcheur plus longtemps en conservant l’épi de mais, non lavé et non pelé, dans un sac en plastique fermé dans le tiroir du réfrigérateur. Cela le gardera utilisable pendant environ 5 à 7 jours. Si vous avez déjà décortiqué le maïs, suivez les mêmes étapes, mais essayez de le consommer en 1 jour ou 2.
Comment conserver le mais cuit
Enveloppez le maïs cuit (avec ou sans épi) dans du papier d’aluminium, puis mettez-le dans un récipient hermétique. Conserver au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.
Comment congeler le maïs
Si vous souhaitez conserver plus longtemps la saveur et la sécurité du maïs, vous pouvez envisager de le congeler. Pour congeler l’épi de maïs :
- Epluchez et blanchissez le maïs. Blanchir le maïs avant de le congeler permet de préserver sa couleur jaune.
- Coupez le maïs de l’épi. Utilisez un couteau dentelé pour « scier » les grains de l’épi et les déposer sur un torchon. A partir de là, vous pouvez facilement recueillir les grains dans un bol ou un sac en plastique.
- Mouillez le maïs. Mettez-les dans un sac de congélation et un sac à fermeture éclair, étiquetez-les avec la date et les mesures (ce sera pratique lorsque vous serez prêt à cuisiner) et congelez-les jusqu’à un an.
