Vous avez travaillé dur pour obtenir ces beaux petits pois écossés, alors conservez leur goût comme s’ils sortaient tout juste du jardin en les congelant correctement. Ne croyez pas que vous pouvez congeler des petits pois sans les blanchir. Ils peuvent être bons pendant les deux ou trois premiers mois, mais après cela, ils commenceront à avoir un goût amidonné et amer. Lorsque les pois vieillissent et deviennent trop mûrs, le sucre se transforme en amidon et ils commencent à avoir un goût amer. C’est exactement ce qui se passe dans le congélateur si vous ne les blanchissez pas d’abord. L’enzyme de vieillissement continue de vieillir les pois et même s’ils sont congelés, ils deviennent amidonnés et amers.
Comment congeler les petits pois : blanchir
Découvrez tout ce que vous devez savoir sur la façon de blanchir les petits pois pour les congeler. De plus, je vous donne tous mes conseils sur la meilleure façon de congeler et de conserver ces petits pois parfaitement blanchis afin de pouvoir les utiliser dans votre cuisine tout au long de l’année. Que vous cultiviez des petits pois dans votre jardin ou que vous les achetiez au magasin lorsqu’ils sont de saison, je trouve que la meilleure façon de les conserver est de les blanchir avant de les congeler. Dans cet article, je vais vous expliquer tout ce que vous devez savoir sur la façon de blanchir et de congeler des petits pois frais à la maison pour en profiter chaque fois qu’une recette en demande.
Pourquoi blanchir les petits pois ?
Blanchir les petits pois frais avant de les congeler peut sembler une étape supplémentaire, mais il suffit de les faire bouillir dans de l’eau salée pour les aider à conserver leur couleur vert vif et grâce à cette étape, les petits pois restent croustillants.
De quoi aurez-vous besoin ?
Pour blanchir des petits pois frais, vous aurez besoin de
- Eau bouillante
- Sel
- Pois frais écossés
En termes d’équipement, vous aurez besoin :
- Un grand pot
- Une écumoire ou une crépine
- Une plaque de cuisson et un linge à vaisselle
- Sacs de congélation réutilisables
Comment blanchir les petits pois pour les congeler ?
- Écossez les pois et rincez-les
- Portez à ébullition une casserole d’eau
- Préparez votre eau glacée : remplissez un grand bol de glaçons et mettez-le de côté
- Blanchissez les petits pois : plongez les petits pois frais dans l’eau bouillante avec une cuillère à café de sel et faites cuire jusqu’à ce que les petits pois soient croustillants
- À l’aide d’une écumoire ou d’une passoire, retirez les petits pois et transférez-les dans le bol avec de l’eau glacée et laissez-les reposer pendant 5 minutes maximum. Cela arrêtera le processus de cuisson et empêchera les petits pois de devenir mous
- Égouttez les petits pois et préparez-les pour la congélation
Comment congeler et conserver les petits pois ?
Vous pouvez transférer les petits pois du bain d’eau glacée dans des sacs de congélation. Cependant, cela peut faire coller les pois congelés à un autre. Par conséquent, je trouve que la meilleure façon de congeler des petits pois se fait en deux étapes.
- Transférez les petits pois blanchis sur une plaque de cuisson : tapissez la plaque avec un torchon, transférez les petits pois blanchis sur la plaque en une seule couche. Placez-les au congélateur pendant une heure au maximum.
- Emballez dans des sacs adaptés à la congélation : placez les pois dans un sac adapté à la congélation puis fermez hermétiquement et conservez au congélateur.
Conseils utiles :
- Congeler les petits pois en petites portions : je recommande de conserver les petits pois en petites portions (1 tasse) ; de cette façon, vous éviterez la détérioration ou la brûlure de congélation d’une plus grande quantité.
- Laissez les petits pois à température ambiante avant de les blanchir : nous voulons être sûrs de blanchir les petits pois dans de l’eau bouillante pendant un court instant. Si vous blanchissez les petits pois immédiatement après les avoir sortis du réfrigérateur, les pois froids feront baisser la température de l’eau, ce qui allongera le temps de blanchiment. Cependant, si vous les laissez d’abord à température ambiante, ils seront parfaitement croquants et tendres sans que vous ayez à les blanchir plus longtemps.
