Comment conserver la sauge pour l’hiver
Vous voulez savoir comment conserver la sauge ? Oui, mais faisons d’abord une prémisse. Vous avez peut-être déjà entendu parler de la sauge dans un contexte spirituel, car les groupes ethniques amérindiens l’utilisaient souvent pour ses propriétés curatives et purificatrices lors de cérémonies et de purification spirituelle. Si votre objectif n’est pas la purification, mais de savoir comment conserver la sauge pour l’hiver, je vais essayer de vous donner des conseils utiles dans cet article, mais voyons comment la sauge est utilisée en cuisine.
Comment conserver la sauge au réfrigérateur
Il n’est pas recommandé de consommer les feuilles de sauge fraîches crues, car leur saveur est acide. La sauge doit plutôt être cuite ou hachée pour être utilisée dans des plats à base de courge, de volaille, de ragoût, etc. Les feuilles de sauge fraîches doivent être aromatiques et ne pas présenter de points faibles ou de bords secs. Pour les conserver, il suffit d’envelopper les feuilles de sauge dans du papier absorbant et de les placer dans un sac en plastique au réfrigérateur. Les feuilles recouvertes d’huile d’olive se conservent beaucoup plus longtemps au réfrigérateur, environ 3 semaines. Utilisez l’huile aromatisée à votre avantage pour faire sauter la sauge avec d’autres ingrédients.
Congeler la sauge pour la conserver longtemps
Si vous ne souhaitez pas conserver votre sauge fraîche dans le réfrigérateur, vous pouvez toujours congeler les feuilles, de la même manière que vous conservez le basilic. Pour ce faire, lavez et séchez à l’aide d’un torchon propre, déposez les feuilles dans des sacs de congélation et placez-les au congélateur ; les feuilles de sauge se conservent jusqu’à 1 an. Gardez à l’esprit que la congélation intensifiera la saveur de l’herbe.
Comment conserver la sauge séchée
La sauge séchée est préférée par la plupart des cuisiniers et se présente sous la forme d’une feuille entière frottée ou moulue. La sauge frottée a une texture légère et veloutée, tandis que la sauge moulue est plutôt une poudre. La sauge séchée est excellente pour les vinaigrettes et les sauces et convient bien à des recettes telles que les raviolis au beurre. Comme pour toutes les herbes séchées, vous pouvez conserver les récipients contenants les herbes aromatiques non ouverts dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière du soleil. Veillez à utiliser la sauge séchée dans les six mois pour obtenir le meilleur goût.
Autres façons créatives de conserver la sauge
La sauge est une herbe intensément aromatique et, contrairement à ses cousins – le basilic et le persil – ses feuilles sont coriaces et résineuses. Les possibilités de stockage sont nombreuses, nous pouvons donc être créatifs avec cette herbe aromatique.
Comment conserver la sauge en faisant du miel
Faites infuser du miel avec des feuilles de sauge séchées pour parfumer un thé chaud ou froid, sucrer des produits de boulangerie, ajouter à une marinade aux agrumes ou servir sur un plateau de fromage.
Conserver la sauge en faisant du beurre
Hachez quelques feuilles de sauge fraîches et mélangez-les avec un bâton de beurre à température ambiante. Utilisez ce beurre aromatisé à la sauge pour préparer un plat à base de dinde ou de poulet.
Préparation du sel aromatisé à la sauge
Faire du sel à la sauge est facile et améliore votre cuisine quotidienne. Les sels à la sauge se conservent généralement jusqu’à 1 an et sont excellents avec des pop-corn ou saupoudrés sur des légumes rôtis.
Vinaigre à la sauge
Le vinaigre à la sauge est un atout pour les assaisonnements et les marinades. J’ajoute quelques feuilles de sauge à 200 g de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de cidre de pomme, je place la bouteille dans une fenêtre ensoleillée pendant quinze jours et je trouve ensuite une bonne excuse pour préparer un poulet grillé mariné à la sauge.
Congeler de la sauge hachée
Ajoutez une cuillère à soupe de sauge fraîchement hachée dans des bacs à glaçons et remplissez-les d’eau. Ajoutez les glaçons à la sauge directement aux soupes et aux ragoûts ou rôti. Si une recette demande de la sauge fraîche, placez simplement les glaçons dans une passoire à mailles fines et laissez-les s’égoutter.
Sauge emballée sous vide
La congélation sous vide de la sauge est un moyen infaillible de préserver autant de fraîcheur, de couleur et de saveur que possible.
Variétés de la plante de sauge
Il existe 900 espèces étonnantes de sauge (qui est le plus grand genre végétal de la famille de la menthe). Certaines des variétés les plus populaires sont :
- Sauge officinale Berggarten – La sauge de Berggarten est très similaire à la sauge de jardin commune en termes de couleur, d’apparence et de style de feuilles, mais elle ne fleurit pas.
- Sauge des jardins – La sauge des jardins est l’une des variétés les plus connues et est également appelée « sauge commune ». Elle est rustique et peut résister même au froid extrême pendant les hivers, et se rétablit chaque printemps. Des feuilles douces, argentées et verdâtres avec des fleurs bleus-violet font de cette plante un délice dans n’importe quel jardin.
- Sauge dorée – La sauge dorée est une plante grimpante et a des feuilles vertes et panachées dorées. Magnifique dans un jardin avec d’autres plantes, car les couleurs accentuent ce qui est planté autour.
- Sauge Mealycup – La sauge Mealycup, dont la version la plus courante est connue sous le nom de sauge farineuse, pousse sur environ 60/90 cm et est le plus souvent annuelle, selon la région où vous la cultivez. Elle possède de magnifiques épis de fleurs violettes, blanches ou bleues et il existe plusieurs variétés telles que ‘Empire Purple’ et ‘Victoria Blue’.
- Sauge buissonnière mexicaine – La sauge mexicaine résiste à la sécheresse et pousse de 90/120. Bien qu’elle puisse résister aux conditions de sécheresse, c’est autrement une vivace tendre avec des pointes de fleurs blanches ou violettes. C’est une belle plante d’accentuation.
- Sauge pourpre – Les plants de sauge pourpre ont des feuilles violettes lorsqu’ils sont jeunes. Elle est également utilisée en cuisine, mais contrairement à la sauge du jardin, la sauge pourpre ne fleurit pas très souvent.
- Ananas sauge – La sauge ananas est principalement cultivée comme plante ornementale, mais on lui prête également des propriétés médicinales. Cette plante vivace produit des fleurs tubulaires rouges et attire les colibris et les papillons.
- Sauge écarlate (ou sauge rouge) – La sauge écarlate est une plante annuelle qui prospère vraiment en plein soleil, mais qui peut aussi supporter une certaine ombre partielle tant qu’elle est plantée dans un sol bien drainé. Il possède de belles fleurs écarlates qu’il produit de la fin du printemps jusqu’aux premières gelées de l’année.
- Sauge tricolore – La sauge tricolore est semblable en apparence à la sauge pourpre, mais elle a des feuilles irrégulières avec des accents blancs, ce qui lui donne l’impression d’être « tricolore ».
- Sauge blanche – La sauge blanche est utilisée en cuisine. À croissance lente, la sauge blanche est un arbuste vivace à feuilles persistantes qui peut prendre jusqu’à 3 ans pour arriver à maturité et atteindre 60/90 cm.
