Les experts changent de cap : les tubercules les plus appréciés durent plus longtemps et se conservent mieux au réfrigérateur. Les pommes de terre se conservent mieux au réfrigérateur. Pendant des années, les experts nous ont déconseillé de conserver les pommes de terre dans le réfrigérateur, affirmant que cela présentait un risque pour notre santé. Aujourd’hui, une nouvelle étude change les règles. Non seulement les pommes de terre peuvent être conservées au réfrigérateur, mais elles devraient l’être, car elles dureront plus longtemps et réduiront les déchets.
Les pommes de terre se conservent mieux au réfrigérateur : risque d’acrylamide
On pensait auparavant que la conservation des pommes de terre crues à basse température entraînait la formation de sucres supplémentaires. Ces sucres se transformaient en acrylamide, une substance considérée comme cancérigène lorsque les pommes de terre étaient frites, rôties ou cuites au four.
De nouvelles règles pour le stockage d’autres aliments
Aujourd’hui, les experts affirment que la conservation des pommes de terre au réfrigérateur est un bon moyen d’en tirer le meilleur parti. Mais ce n’est pas tout : de nouvelles règles s’appliquent à la conservation d’autres aliments. Tout d’abord, le pain ne doit jamais être conservé au réfrigérateur, pas plus que les bananes, les tomates ou les concombres. Les basses températures modifient la texture des tomates et inhibent les enzymes qui leur donnent du goût. Pourtant, deux tiers des personnes interrogées admettent les conserver au réfrigérateur.
Attention au pain, aux oignons et à l’ail
Les concombres deviennent mous à basse température. Le pain doit être conservé dans un sac en coton ou en plastique réutilisable. Les oignons et l’ail doivent être conservés dans un placard sombre et sec. Chaque jour, les ménages jettent des millions de tranches de pain et 4,4 millions de pommes de terre. Au total, 4,4 millions de tonnes de nourriture sont jetées chaque année, ce qui coûte en moyenne 200 euros par personne et a un impact environnemental important.
Comment mieux conserver les aliments
Il existe un art de ranger un réfrigérateur pour réduire la consommation. L’étagère du haut est la plus chaude et la meilleure pour les aliments pratiques tels que le fromage. Les étagères du milieu sont les plus froides et conviennent le mieux aux œufs, au lait et aux restes. L’étagère inférieure est la plus froide, idéale pour conserver la viande, la volaille et le poisson crus. L’ouverture régulière de la porte en fait l’une des zones les plus chaudes et ne convient donc pas au lait et aux œufs. Les fruits et les légumes peuvent être rangés dans les tiroirs du bas, mais doivent être séparés car les fruits produisent un gaz appelé éthylène, qui accélère la décomposition des légumes.
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