La conservation des œufs est une pratique très importante pour garantir la sécurité alimentaire et la fraîcheur des œufs. Il existe différentes techniques de conservation des œufs, en fonction du type d’œuf et de l’utilisation qui en sera faite. Que l’on prépare des pâtisseries avec eux ou que l’on décide de les cuisiner tels quels, les œufs sont très souvent présents dans nos recettes. Cependant, ils peuvent être fragiles et doivent être bien conservés pour éviter la prolifération de bactéries.
Faut-il conserver les œufs au réfrigérateur ou non ?
Oui et non. Le principal risque vient des salmonelles contenues dans les produits animaux et en particulier dans les œufs. Lorsque la poule pond, elle recouvre l’œuf d’un film protecteur. C’est pourquoi il ne faut jamais le laver, sinon il sera perméable à toutes les bactéries. Au contraire, aux Etats-Unis, il est obligatoire de les conserver au réfrigérateur car les œufs sont lavés avant d’être vendus ou réfrigérés. Si vous voulez faire comme les Américains, faites attention lorsque vous les sortez du réfrigérateur ! La coquille peut se couvrir de condensation en raison du changement de position et de température, ce qui augmente la présence de germes. C’est pourquoi la conservation des œufs au froid est une cause controversée de risque et de danger pour la santé.
Comment conserver et laver les œufs frais : les meilleures pratiques à suivre
Si vous êtes sur le point de lire cet article, c’est probablement parce que vous cherchez des informations sur la manière de stocker correctement les œufs, mais il convient de faire un travail de fond. Les œufs de ferme et de basse-cour sont très différents des œufs que vous achetez dans le commerce ! Leur jaune doré et la variété unique des couleurs de leur coquille peuvent attirer votre attention en premier lieu. Le plus souvent, les œufs frais ont un goût, une texture et une coquille plus épais, tout cela en raison de la qualité supérieure des soins et de la nutrition que reçoivent les poules des petites fermes et des basses-cours lors des opérations avicoles à grande échelle. Enfin et surtout, les œufs frais ne sont pas traités de la même manière que les œufs commerciaux. Cela signifie que vous pouvez laver et conserver les œufs frais différemment des œufs achetés en magasin. Quelle est la meilleure façon de conserver les œufs frais ? Faut-il laver les œufs de poule de basse-cour ? Les œufs frais doivent-ils être réfrigérés ? Quelle est la durée de vie des œufs ? Cet article répondra à toutes ces questions et à bien d’autres encore !
Puis-je conserver les œufs frais à température ambiante ?
Oui, les œufs fraîchement pondus peuvent être conservés en toute sécurité à température ambiante pendant plusieurs jours, voire quelques semaines. Toutefois, cela ne vaut que pour les œufs frais. Les œufs lavés doivent être conservés au réfrigérateur, y compris ceux provenant du troupeau de basse-cour ou du magasin. Si vous achetez des œufs locaux sur un marché de producteurs ou dans une ferme, demandez si les œufs ont été lavés et/ou s’ils doivent être réfrigérés. En cas de doute, conservez les œufs au réfrigérateur.
Fécondation et pasteurisation des œufs
Au cours du processus de ponte, le corps de la poule dépose une couche protectrice naturelle sur l’extérieur de la coquille de l’œuf, communément appelée « cuticule ». En termes plus scientifiques, la cuticule de l’œuf est une couche de protéines qui recouvre la surface de l’œuf, scellant efficacement la coquille, par ailleurs poreuse. Comme l’explique l’université d’Édimbourg, « la cuticule empêche les bactéries de pénétrer dans l’œuf et constitue sa première ligne de défense contre l’infection ». C’est la façon innée de la poule de protéger ses poussins pendant leur développement à l’intérieur de l’œuf fécondé. La cuticule permet également de conserver plus longtemps la fraîcheur des œufs non fécondés, en évitant la perte d’humidité et l’introduction de contaminants. Lorsque les œufs sont lavés, la couche protectrice est également éliminée, ce qui rend les œufs plus susceptibles de se détériorer, en particulier lorsqu’ils sont conservés à température ambiante. Dans l’industrie commerciale des œufs, les œufs sont lavés et également pasteurisés. La pasteurisation est le processus qui consiste à chauffer rapidement les œufs à une certaine température pour tuer les bactéries. Il tue les agents pathogènes présents au moment de la pasteurisation, mais ne fournit pas de protection à long terme. C’est pourquoi on considère qu’il s’agit d’une bonne pratique en matière de sécurité alimentaire. Vous pouvez conserver au réfrigérateur les œufs qui ont été lavés, qu’ils soient pasteurisés ou non, achetés en magasin ou cultivés à la maison.
Quand laver les œufs de poule frais de la ferme
En général, je recommande d’attendre de laver les œufs frais juste avant de les utiliser. Enfin, sauf s’ils sont souillés de caca, de boue ou s’ils ont besoin d’un bon rinçage. Dans ce cas, lavez les œufs sales, puis conservez-les au réfrigérateur. Par ailleurs, en évitant de laver les œufs immédiatement après les avoir ramassés, vous prolongerez leur durée de vie et leur fraîcheur, que vous les conserviez à température ambiante ou au réfrigérateur. Je connais de nombreux éleveurs de poules de basse-cour qui ne lavent pas leurs œufs ! Pour laver nos œufs, nous les rinçons et les frottons sous l’eau chaude. Pas besoin de savons agressifs, de vinaigre ou d’eau de Javel !
Maintenir la propreté des œufs de poule de basse-cour
Pour éviter que les œufs ne se salissent, faites de votre mieux pour garder les nids des poules propres. Découragez les animaux de dormir et de faire leurs besoins dans les nids en leur fournissant des perchoirs au-dessus de la hauteur des nids. Leur instinct naturel est de dormir le plus haut possible au-dessus du sol. Ramassez également les œufs tous les jours, ou même plusieurs fois par jour, en fonction de votre emploi du temps et de la taille de votre troupeau !
Combien de temps peut-on conserver des œufs frais à température ambiante ?
Plusieurs ressources indiquent qu’il faut conserver les œufs frais à température ambiante pendant 2 à 3 semaines au maximum. Cependant, la recommandation ne vient pas seulement de la sécurité alimentaire, mais surtout du maintien d’une qualité optimale des aliments. À mesure que les œufs vieillissent, leur structure protéique se dégrade. Ainsi, les blancs d’œufs plus âgés deviennent plus liquides et les jaunes sont moins ronds et moins hauts. Les œufs conservés à température ambiante se dégradent plus rapidement que ceux conservés au réfrigérateur. Par conséquent, je recommande de conserver les œufs à température ambiante pendant environ une semaine et seulement quelques jours s’il fait très chaud et humide. Essayez de consommer les œufs les plus vieux plus tôt.
Quelle est la durée de vie des œufs frais ?
La conservation des œufs frais dans le réfrigérateur augmente considérablement leur durée de vie. Il est tout à fait possible de conserver des œufs frais, non lavés, au réfrigérateur pendant 2 à 3 mois ! Les œufs lavés perdent leur humidité et leur qualité plus rapidement, mais peuvent être consommés sans risque dans le même laps de temps. Les œufs lavés étant plus poreux, il est préférable de les conserver dans un récipient fermé à l’intérieur du réfrigérateur pour réduire la perte d’humidité et aussi l’absorption d’odeurs ou de bactéries. Une fois les œufs refroidis, ils doivent être conservés au réfrigérateur, lavés ou non.
Autres conseils pour conserver les œufs
Placez vos œufs dans les alvéoles « tête en bas », sur la pointe. Vous limiterez les échanges gazeux avec le réfrigérateur. La chambre à air se trouve ainsi au gros bout de l’œuf, en haut et n’est pas compressée. Nettoyez régulièrement les alvéoles de la boîte à œuf de votre réfrigérateur. Lorsque le sac à air est sur le dessus, il agit comme un ballon isolant et aide à réduire l’évaporation et la perte d’humidité supplémentaire.
Signes de fraîcheur des œufs : tester la fraicheur d’un œuf grâce à l’eau
Déposez votre œuf dans un grand récipient rempli d’eau froide. Si l’œuf tombe directement au fond du récipient, il est parfaitement frais. En revanche, s’il remonte à la surface, il ne faut surtout pas le consommer. Enfin, si votre œuf stagne au milieu du récipient, c’est limite, mais il est encore consommable. Plus l’œuf flotte, moins il est frais et inversement.
Pourquoi les œufs plus vieux sont-ils plus faciles à écaler ?
À mesure qu’un œuf cru vieillit, la poche d’air ou la cellule d’air à l’intérieur devient plus grande. En se dilatant, il crée un petit vide entre les membranes de la coquille. C’est la même raison pour laquelle les œufs plus anciens flottent ! La poche d’air élargie les rend plus flottants.
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