Le chou vert (ou chou de Milan) et le chou frisé ne sont pas la même chose. Lorsque vous allez au magasin de légumes ou au supermarché, il est important de pouvoir faire la différence. En effet, s’il est indiqué dans une recette qu’il faut du chou vert, cela ne signifie pas nécessairement qu’il peut toujours être remplacé par du chou frisé.
Comment distinguer le chou frisé du chou vert ?
Eh bien, tout vient du chou commun, Brassica oleracea, une plante appartenant à la famille des Brassicaceae. Il existe de nombreuses variétés de cette plante. Voici les plus courants :
- Chou-fleur : Brassica oleracea var. botrytis
- Chou frisé : Brassica oleracea var. sabellica
- Chou cabus : Brassica oleracea var. capitata
- Brocoli : Brassica oleracea var. italica
- Chou-rave : Brassica oleracea var. gongylodes
- Chou frisé toscan : Brassica oleracea var. acephala
- Chou de Bruxelles : Brassica oleracea var. gemmifera
- Chou portugais : Brassica oleracea var. costata
En ce qui concerne son apparence, le chou-fleur est rond et possède une sorte de grande fleur blanche composée de nombreuses petits bouquets blancs.
Le chou de Milan, quant à lui, est également rond, mais il est composé d’un ensemble de feuilles froissées et croquantes qui forment une sorte de boule dure.
Le chou cabus, quant à lui, est similaire au chou de Milan, mais ses feuilles sont plus lisses.
En termes de couleurs, le chou-fleur classique est blanc, entouré de feuilles vertes, mais il existe aussi des choux-fleurs orange, verts ou violets, très décoratifs. Le chou de Savoie, quant à lui, est vert foncé, bien que les feuilles les plus internes soient moins ridées, plus douces et d’un vert plus clair. Le chou, quant à lui, a tendance à prendre différentes nuances de vert. Outre les différences esthétiques, les propriétés sont également différentes. Le chou-fleur a des propriétés anticancéreuses, améliore le métabolisme et tend à réduire le risque de développer un diabète de type 2. Le chou de Milan, quant à lui, est utile contre les maladies respiratoires, l’asthme et la constipation. De plus, ses feuilles, appliquées crues ou sous forme de compresses, aident à réduire les inflammations (certaines personnes utilisent même des feuilles de chou appliquées directement sur la nuque en cas de douleurs cervicales). Et en cuisine ? Eh bien, le chou-fleur est souvent cuit au four et présenté avec de l’huile, du sel et des épices. Le chou de Savoie, quant à lui, est utilisé pour préparer des rouleaux de ou des plats d’accompagnement avec des pommes de terre.
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