Plusieurs recettes sont faites avec des aubergines puisqu’ils sont facilement utilisables. Cependant, avant ou après leur maturation, elles peuvent devenir brunes si elles sont soumises à l’action de l’oxygène. Pour éviter qu’elles pourrissent, elles doivent être bien stockées. Néanmoins, la chair peut perdre sa couleur et devenir pâteuse si elle est soumise à de fortes températures et à des dommages. L’endroit idéal pour maintenir les aubergines et les légumes en général en bon état avant leur consommation est le réfrigérateur. Un compartiment est prévu à l’intérieur pour les conserver pendant longtemps.
Technique de conservation des aubergines
Elles peuvent être laissées à l’air libre ou mises au réfrigérateur. Toutefois, pour la première solution, la durée maximale est de quatre jours. Pour la deuxième solution, elle est d’une semaine environ.
Dans tous les cas, il faudrait savoir que l’éthylène a un effet sur les légumes violets. C’est pourquoi ils ne doivent pas être mélangés aux bananes, aux pommes et surtout aux poires.
Au pire des cas, les aubergines doivent être conservées dans un sac afin d’être protégées contre l’éthylène. Avant de choisir un bon endroit qui pourra bien conserver la fraîcheur des aubergines, l’environnement doit être pris en compte.
Le réfrigérateur
Les endroits humides sont parfaits pour les aubergines. Généralement, ce type d’endroit dans le réfrigérateur est le tiroir réservé aux légumes. C’est le lieu idéal pour conserver ces aliments, bien qu’il existe d’autres endroits plus chauds dans le réfrigérateur.
Par ailleurs, si les aliments se refroidissent vite dans le tiroir ou dans tout le réfrigérateur, n’utilisez plus le tiroir des légumes. Cela est plus pertinent pour un réfrigérateur ayant un congélateur en dessous.
Effectivement, le froid crée des blessures sur les aubergines lorsque la température est inférieure à 10 °C. Au fur et à mesure que la température baisse, les aubergines se dégradent à une grande vitesse.
La température normale dans un réfrigérateur doit être de 5 °C. Si la fraîcheur n’est pas parfaite, vous constaterez après 6 ou 8 jours que les graines et la pulpe deviennent brunes, la surface devient bronzée. Aussi, des blessures comme des piqûres apparaissent.
C’est pourquoi la durée de conservation des aubergines au réfrigérateur est d’une semaine au maximum. Pour empêcher ces types de blessures d’apparaître, n’hésitez pas à les conserver sous une température ambiante. Dans ce cas, elles devront être conservées pendant 4 jours maximum.
Les emballages de congélation
L’usage du sac de congélation est idéal pour les légumes de grande taille, qu’ils soient coupés en deux, en quatre ou en plusieurs tranches. Généralement, les légumes coupés en très petits morceaux (râpées ou découpées en cube) sont mis dans un récipient hermétique puisqu’ils peuvent être mis dans le lave-vaisselle pour lavage.
Le vinaigre
Certes, l’usage du vinaigre sur les légumes peut modifier le goût du repas, mais il faut aussi rappeler que le vinaigre est également acide.
Autres techniques de conservation
Pour prolonger l’aubergine complète, il suffit de la diviser en plusieurs tranches égales puis de faire une cuisson à cœur. Ensuite, prenez votre plaque à pâtisserie et recouvrez-la d’un papier sulfurisé. Versez-y les tranches en prenant soin de laisser d’importants écarts entre elles.
Avant de les remettre dans la fraîcheur du congélateur, attendez qu’elles se refroidissent d’abord. Après cela, passez à la congélation à découvert. Il est important qu’elles soient bien congelées. Ensuite, insérez-les dans des sacs de congélation si nécessaire.
Pour obtenir une texture et un goût d’aubergine fraîche dans un curry ou une recette délicieuse, vous pouvez y ajouter des tranches de légumes après les avoir décongelés.
