Le beurre et l’huile sont des ingrédients de base que tout boulanger et cuisinier devrait toujours avoir dans son arsenal. Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ? Oui ! Avant de remplacer le beurre par l’huile, pensez à votre méthode de cuisson. Le beurre a une tolérance à la chaleur plus faible que la plupart des huiles. Le beurre contient des solides du lait ainsi que de la graisse et ces solides peuvent brûler à haute température. Si vous prévoyez de faire rissoler dans une poêle ou d’utiliser une autre technique à feu vif, essayez de clarifier le beurre avant la cuisson. Ce processus élimine les solides du lait pour créer du beurre clarifié, qui ne brûle pas facilement. En plus de la graisse, le beurre contient de l’eau. La présence d’eau entraîne une consistance plus molle, ce qui peut être souhaitable dans certains cas, mais moins dans d’autres. Heureusement, il existe une solution facile. Pour faire sauter des légumes dans du beurre, il suffit de laisser l’eau cuire avant d’ajouter les légumes. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et faites-le revenir pendant environ une minute avant d’ajouter les légumes. Surveillez attentivement pour vous assurer que le beurre ne brunit pas.
A quoi sert le beurre ?
Nous posons toujours cette question lorsque nous envisageons de substituer des ingrédients. La clé d’une substitution réussie, surtout en pâtisserie, est de s’assurer que les nouveaux ingrédients ont la même fonction que ceux qui sont mentionnés dans la recette et qu’ils n’ont pas d’autres fonctions non souhaitées. Le beurre et l’huile servent tous deux à ajouter de l’humidité aux recettes, à empêcher les ingrédients de coller les uns aux autres (ou à la poêle) et à contribuer à la texture finale d’un produit de boulangerie. Bien qu’ils aient ces choses en commun, le beurre et l’huile sont différents, de sorte qu’ils servent chaque objectif différemment. Le beurre doit son nom à son acide gras particulier, l’acide butyrique. C’est l’un des acides gras qui, contrairement aux huiles, contribue principalement à la texture. Le degré de levage d’une pâte est généralement proportionnel à la quantité de graisse solide qu’elle contient. Le beurre peut donc contribuer à déterminer la légèreté du produit final. Le beurre fond également de manière très homogène et aide à absorber les saveurs qui l’entourent, ce qui peut contribuer à une répartition uniforme des différentes saveurs dans votre recette. Sans oublier que le beurre a un goût délicieux et peut ajouter une saveur agréable à toute recette dans laquelle il est utilisé. Lorsque vous essayez de remplacer une tasse d’huile par une tasse de beurre, il est important de prêter attention aux attributs que l’huile peut également fournir, ainsi qu’à ceux que vous ne pouvez pas obtenir de l’huile.
Pourquoi remplacer le beurre ?
Eh bien, vous pourriez vous demander, si le beurre est si délicieux, pourquoi le remplacer par autre chose ? Surtout l’huile ! La réponse est en fait très simple et il y a plusieurs raisons principales pour lesquelles vous pourriez vouloir remplacer le beurre par autre chose (même si ce n’est pas de l’huile).
L’une des principales raisons dernièrement est la restriction diététique. Les végétaliens choisissent de ne pas manger de beurre, car il s’agit d’un sous-produit animal, bien que les végétariens continuent généralement d’en manger, car beaucoup considèrent que la traite des vaches est plus humaine que la consommation de viande de bœuf. Les personnes intolérantes au lactose devront également éviter le beurre, pour des raisons évidentes, mais l’huile leur conviendra parfaitement. Pour les végétaliens, la plupart des huiles conviennent, mais il est important de faire attention à la façon dont elles sont fabriquées. Certains régimes populaires de nos jours, tels que le régime céto, le régime Whole 30 ou le régime paléo, limitent également la consommation de produits laitiers, de sorte que le beurre est à proscrire pour ces personnes également. Certaines huiles sont autorisées dans ces régimes, mais cela dépend du type exact, alors assurez-vous de vérifier vos restrictions et autorisations spécifiques avant de les substituer ! Ou, comme dans mon cas avec les biscuits, vous pouvez tout simplement être sans beurre ou margarine et ne pas savoir où aller pour compléter votre assiette. Quelle que soit la raison pour laquelle vous remplacez le beurre, l’huile est un substitut très populaire dans la plupart des recettes, vous pouvez donc certainement l’essayer dans certaines de vos recettes préférées !
Différence entre le beurre et l’huile
Les différences entre le beurre et l’huile sont ce qui rend cette substitution possible, mais elles sont aussi ce qui la rend un peu délicate. Tout d’abord, le beurre contient de nombreuses petites bulles d’air qui l’aident à garder sa forme, alors que l’huile est un liquide plus compact.
- Différence entre l’huile raffinée et l’huile non raffinée.
Si vous imaginez la différence entre mélanger ou chauffer du beurre ou de l’huile, vous comprendrez mieux : vous pouvez mélanger le beurre pour obtenir une substance crémeuse, tandis que l’huile est plus difficile à changer de son état d’origine et la chaleur la vaporise simplement dans de nombreux cas. Ces deux ingrédients ont également un goût différent : vos huiles auront probablement un goût similaire à celui de leur fabrication, tandis que le beurre a un goût spécifiquement salé que nous connaissons et aimons tous. Cela rend le beurre idéal pour les gâteaux et les tartes, où la saveur du beurre s’ajoute au reste des profils de saveur des ingrédients. En revanche, l’huile est plus idéale pour les ragoûts.
Les meilleures façons de remplacer l’huile par du beurre
Si votre recette ne demande que du beurre fondu, vous avez plus de chances d’obtenir des résultats similaires en remplaçant l’huile. Le beurre fondu et l’huile sont tous deux des graisses liquides, qui réagissent donc de la même manière dans les recettes. Les produits de boulangerie tels que les pains rapides et les muffins sont deux recettes pour lesquelles la substitution de l’huile est une bonne idée et donnera des résultats très similaires à la recette originale. Dans les plats salés, tels que les légumes ou la viande sautés, il est presque toujours bon de remplacer le beurre par de l’huile d’olive pour une alternative plus conviviale. L’huile d’olive traitera ces aliments de la même manière, bien que les huiles cuisinées de cette manière puissent avoir un goût fort. L’huile d’olive est bonne pour les légumes et la viande, mais vous pouvez également utiliser de l’huile de noix de coco ou de sésame pour ajouter des saveurs uniques à votre repas. En tant que dispositif antiadhésif, l’huile végétale est un substitut courant et fonctionne tout aussi bien. Vous pouvez le trouver en aérosol facile dans l’allée de la cuisine de votre épicerie locale ! L’un de nos substituts préférés et les plus simples consiste à utiliser de l’huile d’olive pour badigeonner le pain à la place du beurre. L’huile donne toujours au pain cet aspect brillant et, une fois cuit, ce délicieux croustillant. Il suffit de le badigeonner avec un couteau et de le faire cuire pendant quelques minutes avant de servir le pain.
Quand ne pas remplacer l’huile par du beurre
Il y a certaines recettes où l’huile fonctionnera de la même manière que le beurre, mais quelque part, cette substitution n’est pas la meilleure idée. Ne remplacez pas le beurre par de l’huile lorsque la recette demande de crémer le beurre avec du sucre. L’huile ne sera certainement pas un bon substitut dans ce cas, car elle ne transporte pas les bulles d’air nécessaires pour créer une texture agréable et crémeuse.
Comment remplacer l’huile par du beurre
OK, maintenant que nous savons quand remplacer le beurre par l’huile, nous devrions parler de la façon de remplacer correctement l’huile. Personne ne veut se retrouver avec un gâteau gras ou une viande sèche, le bon équilibre est donc aussi important que dans tout échange de cuisine. Il n’existe pas de règle absolue concernant la quantité d’huile à utiliser pour remplacer le beurre, mais vous pouvez généralement utiliser environ trois quarts de la quantité de beurre indiquée dans la recette. Par exemple, si la recette prévoit 10 cuillères à soupe de beurre, vous pouvez utiliser environ 7 cuillères à soupe et demie d’huile. Vous pouvez utiliser un peu plus d’huile végétale que d’huile d’olive, selon le type d’huile que vous préférez. Faites attention à l’aspect normal de la pâte ou du mélange pour pouvoir déterminer si la substitution est réussie ou non.
Comment remplacer le beurre par l’huile en cuisine
Substituer le beurre à l’huile (et vice versa) n’est pas toujours aussi simple que d’utiliser l’un à la place de l’autre. Suivez ces instructions étape par étape pour réussir votre substitution à chaque fois :
Remplacer l’huile par du beurre
Il n’y a rien de plus facile que de remplacer le beurre par l’huile dans un rapport de 1:1. Cela devrait fonctionner avec les huiles d’olive, de colza, végétales et de noix de coco. Il suffit de faire fondre et refroidir le beurre à température ambiante, puis de poursuivre la recette (si la recette prévoit ½ tasse d’huile, utilisez ½ tasse de beurre fondu et refroidi).
Remplacer le beurre par de l’huile
Et si on remplaçait le beurre par de l’huile ? Selon le type d’huile, elle peut ajouter une saveur complexe et s’adapter à l’humidité de vos produits de boulangerie. Une bonne règle de base est de remplacer environ 3/4 du beurre dans une recette par de l’huile d’olive, de canola ou végétale (si la recette demande 1 tasse de beurre, utilisez ¾ de tasse d’huile) . Vous pouvez utiliser un ratio de 1:1 lorsqu’il s’agit d’huile de coco. Cependant, il y a quelques éléments à prendre en compte avant de remplacer le beurre par l’huile dans la cuisson :
- Dans de nombreuses recettes (notamment certains gâteaux), le beurre est nécessaire car il apporte de la structure. Lorsque vous créez du beurre et du sucre pour un gâteau, vous créez beaucoup de petites poches d’air qui, avec la levure ou le soda, créent une texture moelleuse mais solide. Si vous n’utilisiez que de l’huile, le gâteau serait beaucoup plus épais que vous ne l’auriez souhaité.
- Si vous n’êtes pas sûr, il est plus sûr d’utiliser une combinaison 50/50 de beurre et d’huile plutôt que de remplacer complètement le beurre. De cette façon, vous obtenez l’humidité supplémentaire de l’huile sans sacrifier l’intégrité structurelle fournie par le beurre.
Comment remplacer le beurre par l’huile en cuisine
Vous pouvez absolument remplacer le beurre par de l’huile (et vice versa) pendant la cuisson. Mais comme le beurre contient de l’eau et des solides du lait, ce n’est pas toujours aussi facile qu’on pourrait le croire. Gardez ces conseils à l’esprit lorsque vous cuisinez avec du beurre au lieu de l’huile :
- Sauté ou sauté ? Faites bouillir le beurre, faites-le fondre et laissez-le reposer à feu doux avant d’ajouter les autres ingrédients . Cela permet à la graisse d’être suffisamment chaude pendant la cuisson pour libérer une partie de l’humidité.
- N’essayez pas de faire sauter les aliments en utilisant du beurre ordinaire au lieu de l’huile, car il ne résistera pas à une chaleur élevée. Essayez plutôt le beurre clarifié ou le beurre clarifié.
- Pour le rôtissage à feu vif, optez pour le beurre clarifié ou le beurre clarifié.
Raisons et problèmes de santé liés au remplacement de l’huile par le beurre
Quelle que soit la raison qui vous pousse à renoncer au beurre, la plupart des experts s’accordent à dire qu’en manger moins est une bonne décision pour votre cœur et la santé globale de votre corps. Cependant, les huiles ne sont pas à l’abri du danger et comportent leurs propres risques. Les huiles végétales ont été liées à des produits chimiques cancérigènes dans certaines études et certaines personnes pensent même que l’huile d’olive peut être nocive pour vous, bien qu’il n’y ait aucune étude concluante à ce sujet en circulation. L’huile de noix de coco est bonne pour la santé à bien des égards, mais elle a été légèrement liée à la possibilité d’augmenter le taux de cholestérol chez certains consommateurs. Nous recommandons toujours de faire preuve de modération pour obtenir de meilleurs résultats ! Si vous n’avez pas de raisons morales ou sanitaires de ne pas manger de beurre, une petite quantité peut être très utile. Les végétaliens, les personnes suivant un régime paléo et les intolérants au lactose représentent un pourcentage énorme de la population, sans compter ceux qui essaient d’éliminer les graisses saturées de leur alimentation pour d’autres raisons. Bien que l’huile ne soit pas le seul substitut du beurre en cuisine, elle est courante et simple à préparer. Essayez ce simple échange dans vos recettes de gâteaux, de pains rapides et de muffins préférés pour voir comment il se compare à la recette originale.
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