Les pâtes sont souvent considérées comme mauvaises pour la santé ou indulgentes, en raison de leur forte teneur en glucides et de leur transformation. Les pâtes complètes, comme les spaghettis, sont fabriquées à partir d’une farine qui contient l’intégralité du grain de blé, le germe, l’endosperme et le son. Cela signifie que ces céréales sont riches en fibres, en vitamines B, en vitamine E, en substances phytochimiques et en autres minéraux.
Par rapport aux pâtes blanches transformées, manger des pâtes complètes est bon pour vous si vous essayez d’ajouter plus de nutriments à votre alimentation ou de maintenir votre glycémie stable.
Les avantages des pâtes complètes pour la santé
Les pâtes enrichies ou raffinées sont fabriquées à partir de grains moulus dont on a enlevé les couches extérieures des grains. Cela élimine également des nutriments importants. Il s’agit notamment des fibres, de la vitamine B, des acides gras essentiels et de la vitamine E. Passer aux pâtes complètes et autres produits à base de blé est bénéfique pour la santé globale. Il aide de la manière suivante :
- Améliore votre santé digestive
- Aide à réduire les risques de maladies cardiaques, d’accidents vasculaires cérébraux, d’obésité et autres.
- Fournit des vitamines essentielles pour les fonctions de votre corps
Les céréales complètes par rapport aux autres céréales
Le type de grain est déterminé par ce qui lui arrive au cours du processus de production.
Entier, raffiné ou enrichi ? Les grains entiers sont moulus en farine en utilisant toutes leurs parties, y compris le son, le germe et l’endosperme. Les céréales raffinées sont moulues sans germe ni son. Cela leur donne une texture fine et prolonge leur durée de conservation. Le processus de mouture élimine également de nombreux éléments nutritifs des grains. Les grains enrichis ont les nutriments ajoutés plus tard au cours du processus de production. Tous les nutriments ne sont pas rajoutés. Certaines céréales peuvent même contenir des nutriments supplémentaires dont vous n’avez peut-être pas besoin. Mais cela ne signifie pas que les céréales complètes sont l’alternative parfaite.
Les grains entiers et les autres types de céréales contiennent différents nutriments. Il est recommandé qu’environ la moitié des céréales que vous consommez chaque jour soient des céréales complètes. Mais dans le doute, choisissez les céréales complètes. Lisez l’étiquette. Faites attention aux étiquettes « céréales complètes » sur vos aliments. Les aliments étiquetés comme étant des céréales complètes peuvent ne pas être une alternative saine. Les aliments à base de céréales complètes peuvent contenir des additifs qui les rendent plus riches en sucre et en calories.
Les avantages des pâtes au blé complet
Si vous êtes un amateur de pâtes, vous n’avez pas besoin de revoir votre régime alimentaire pour faire des changements significatifs. Remplacer vos pâtes à base de farine enrichie par une version à base de blé complet peut vous apporter les avantages suivants. Toutes les céréales sont d’excellentes sources de glucides, de vitamines et de minéraux. Les céréales complètes vous apportent :
- Protéine
- Antioxydants
- Fer
- Zinc
- Cuivre
- Vitamine B
- Acide folique (folate)
- Magnésium
- Sélénium
Ces nutriments remplissent diverses fonctions dans votre organisme. Ils soutiennent le système immunitaire, soulagent les inflammations et favorisent la santé des os. Ils vous aident également à traiter les calories. Les céréales complètes contribuent grandement à la santé de votre cœur. Des études ont souvent montré que les personnes qui consomment chaque jour une quantité suffisante de céréales complètes ont un risque de maladie cardiovasculaire inférieur de 20 à 30 %.
Faire des céréales complètes une part importante de votre alimentation peut réduire de manière significative :
- Taux de cholestérol total
- Les lipoprotéines de basse densité (LDL), également appelées « mauvais » cholestérol.
- Graisse du sang appelée triglycérides,
- Taux d’insuline
Les céréales complètes vous aident à maintenir votre taux d’insuline, ce qui contribue également à améliorer le contrôle du glucose par votre organisme. Une quantité adéquate de céréales complètes dans l’alimentation réduit d’environ 30 % le risque de développer un diabète de type 2.
Les grains entiers contiennent toujours les parties primaires du grain. Cela signifie qu’ils sont complexes à digérer. Cela crée un processus digestif lent et évite les pics de glycémie.
La plupart des gens associent les céréales complètes aux fibres. Les fibres contenues dans les céréales complètes, qui ne sont pas présentes dans les céréales raffinées ou enrichies, sont importantes pour :
- Régulation des selles
- Soulager la constipation
- Diminution de la diarrhée
- Diminution de l’inflammation
Un tube digestif bien entretenu et des selles saines peuvent prévenir d’éventuelles complications. Des selles saines mettent moins de pression sur votre intestin grêle. Cela permet de prévenir des affections telles que la maladie diverticulaire
Les fibres contenues dans les céréales complètes vous aident à maintenir un poids sain en vous faisant sentir rassasié plus rapidement. Cela mène à :
- Réduction de l’apport calorique
- Une plénitude plus durable
- Diminution des besoins en insuline
Toutefois, les pâtes complètes ne constituent pas à elles seules la clé de la gestion du poids. Les céréales complètes doivent être associées à une consommation réduite de graisses et de cholestérol. Tous les éléments de votre régime alimentaire travaillent ensemble pour vous maintenir en bonne santé.
Les études ont donné des résultats mitigés, mais les céréales complètes ont eu un certain succès contre les causes courantes de cancer. Des études ont montré que les personnes qui consomment une quantité suffisante de céréales complètes ont 21 % moins de risques de développer un cancer colorectal.
Une consommation élevée de céréales complètes a également contribué à protéger contre les cancers du tractus gastro-intestinal. On pense que cela est dû au fait que la variété de vitamines fournies par les céréales complètes offre plusieurs protections contre le cancer, notamment :
- Prévention des dommages oxydatifs
- Influencer les niveaux d’hormones, ce qui peut réduire le risque de cancers liés aux hormones.
- Les parties des céréales complètes peuvent se lier aux carcinogènes
LIRE AUSSI : comment conserver les pâtes cuites
